Ketupat dakap ini popular di Pantai Timur. Bila tiba hari raya memang mereka akan buat ketupat dakap sebagai juadah utama. Ketupat dakap merupakan sejenis makanan tradisional Malaysia yang terkenal di negeri Kelantan dan kawasan pantai timur lain. Ia juga dikenali dengan nama pulut dakap atau ketupat pisang di sesetengah tempat.
Pulut dakap ialah sejenis hidangan tradisional yang menggunakan pulut (beras pulut) sebagai bahan utama. Ia adalah sejenis kuih-muih yang dibuat dengan melembutkan pulut dan dibalut dengan daun pisang, kemudian diisi dengan kelapa parut yang telah dimasak dengan gula melaka. Keunikan ketupat dakap ini terletak pada penggunaan daun pisang sebagai pembungkus dan cara mengikatnya yang ketat, berbeza dengan ketupat biasa yang menggunakan daun kelapa muda.
Cara Buat Ketupat Dakap
1. Resepi Ketupat Dakap Pisang
Bahan-bahan
- Beras pulut 1 kg
- Santan setengah kilo
- Gula dua cawan
- Satu sudu besar garam
- Pisang nangka @ berangan
- Daun pisang
- Getah
Cara buat Ketupat Dakap Pisang
- Kukus beras pulut sampai naik wap @masak.
- Masak santan, gula dan garam sampai mendidih kemudian masukkan pulut kedalam santan kacau biar sebati dengan api yang perlahan.
- Sejukkan pulut.
- Ambik daun pisang.
- Buatkan seperti dalam gambar letakkan pulut dan pisang tutupkan dengan pulut gulung kemudian ikat dengan getah.
- Getah untuk bentukkan ketupat.
- Dah siap boleh kukus atau rebus.
- Bila dah masak biarkan sejuk.
Sumber: D’Iris Marissa Maria dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Ketupat Dakap
Bahan-bahan
- 1/2 kilo beras pulut
- Santan
- Gula 1sdb
- Garam
Cara buat Ketupat Dakap
- Masak semua sekali atas api sederhana, sentiasa kacau, sampai nampak macam beras dah bersalut santan tutup api kukus dalam 30min lepas kukus, biarkan suam boleh balut daun pisang.
- Dah balut rebus lebih kurang 30-40min. Boleh juga kukus dalam 45min.
Sumber: Sifu Kitaro dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Ketupat Dakap Pisang Kelantan
Bahan-bahan
- 1 kg beras pulut.
- 700-750ml santan pekat
- 2 sb gula
- 1 sudu garam
- Daun pisang dan tali rafia (untuk membalut ketupat)
- Sesikat pisang saya pakai pisang kebatu
Cara buat Ketupat Dakap Pisang Kelantan
- Beras pulut dicuci hingga betul bersih (cuci hingga air cucian menjadi jernih).
- Rendam semalaman.
- Toskan hinggan kering.
- Panaskan air dalam pengukus hingga mendidih.
- Sementara itu satukan santan pekat, garam dan gula (garam dan gula ikut selera).
- Kacau hingga garam dan gula hancur.
- Rasa dulu masin dan manisnya.
- Panaskan santan atas api hingga naik wap sahaja.
- Jangan biarkan santan mendidih takut pecah minyak dan cantik. Sentiasa kacau.
- Tutup api dan sejuk sebentar.
- Kukus beras pulut hingga separuh masak (anggaran 20min).
- Angkat pulut dan tuang ke dalam bekas yang besar. Pulut diarun dengan santan. Tuangkan santan pekat sedikit demi sedikit dan gaul rata. Memadai setakat lembabkan pulut.
- Kalau dah ok, tak perlu habiskan semua santan. Biarkan sebentar supaya pulut mesra dengan santan (anggaran 10minit).
- Masukkan semula pulut ke dalam kukusan dan kukus hingga masak(pastikan air kukusan telah mendidih). Anggaran dalam 20-25min.
- Setelah pulut masak, angkat dan masukkan ke dalam bekas yang besar. Sejukkan sebentar
- Daun pisang hendaklah dilayukan atas api supaya daun pisang tidak pecah semasa proses membalut ketupat.
- Daun pisang dilap bersih dan siat lebar sedikit dari tapak tangan.Macam buat lepat.
- Letakkan pulut lebih 2 sudu besar dan dileperkan letak pisang dan bungkus. Ikatkan dua biji ketupat sekali.
- Selesai membalut, kukus semula ketupat selama 8-10min. Ketupat sedia dimakan.
Sumber: Wan Muhammad Hafiz Satar dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Ketupat Dakap
Bahan-bahan
- 1kg beras
- 400g santan
- Garam
- Pulut
- Serunding daging
Cara buat Ketupat Dakap
- Rendam 1 kg Beras pulut empat jam/semalaman.
- Kukus selama 45 minit.
- Masak setengah kilo gula bersama 400 g santan, tambah sedikit garam.
- Angkat pulut,tuangkan air gula bercampur santan, kacau bersama pulut.
- Kukus semula selama 20 minit.
- Bungkus, boleh masukkan serunding daging kemudian ikat berdua.
- Kukus ketupat selama 20 minit.
- Sedia untuk di hidang.
Sumber:Ila Teratai dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Variasi Menu Pulut Yang Menarik
1. Ketupat Sotong
Ketupat sotong adalah menu tradisional Malaysia yang berasal dari negeri pantai timur iaiti Terengganu dan Kelantan. Ia adalah menu sotong yang disumbat dengan pulut yang kemudiannya dimasak didalam kuah santan pekat. Hidangan ini merupakan variasi istimewa ketupat yang menggunakan sotong sebagai bekas untuk pulut dan dimasak dengan santan yang kaya.
2. Burasak
Burasak adalah sejenis ketupat yang popular di Sabah dan Sarawak, juga dikenali di Johor. Ia mempunyai bentuk dan teknik penyediaan yang hampir sama dengan ketupat dakap tetapi mempunyai cita rasa dan cara pembungkusan yang sedikit berbeza.
3. Ketupat Palas
Ketupat palas merupakan ketupat tradisional yang paling dikenali, dibuat menggunakan daun kelapa muda yang dianyam membentuk ketupat berlian. Ia sering menjadi hidangan wajib semasa Hari Raya Aidilfitri dan dihidangkan bersama rendang atau gulai. Ketupat ini mempunyai tekstur yang padat dan bentuk yang khas.
4. Lemang
Lemang adalah makanan tradisional Melayu yang dibuat daripada beras pulut dan santan, dimasak dalam buluh yang dilapisi dengan daun pisang. Ia popular semasa musim perayaan terutamanya Hari Raya dan mempunyai aroma dan rasa yang khas hasil daripada proses memasak dalam buluh.
5. Pulut Panggang
Pulut panggang merupakan hidangan pulut yang dibalut dengan daun pisang dan dipanggang hingga harum. Ia biasanya berisi kelapa parut yang dicampur dengan gula melaka dan mempunyai rasa manis yang sedap. Hidangan ini popular sebagai kuih-muih tradisional di pelbagai negeri di Malaysia.