Dalca ayam merupakan sejenis hidangan berkuah yang popular dalam masakan Melayu. Ia adalah hidangan yang mempunyai rempah-rempah khas seperti jintan, lada, dan kunyit yang memberikan citarasa yang kaya dan mendalam.
Bahan utama dalca ayam termasuk ayam, pelbagai jenis sayuran seperti lobak, wortel, kacang panjang, dan kentang. Untuk memasak, ayam dipotong dan direneh bersama rempah-rempah, kemudian ditambah sayuran dan dibiarkan mendidih sehingga menjadi kuah yang pekat dan sedap.
1. Resepi Dalca Ayam
Bahan-bahan
- Sebelah ayam- dipotong sedang atau kecil
- 1 cawan santan
- 2 genggam kacang dal – rebus hingga empuk
- 1 biji cili hijau – potong 1 inci
- 1 biji kentang – belah 12
- 1 biji karot- potong mancis
- 3 biji kacang panjang – potong 1 1/2 inci
- 1 biji terung bulat – belah 6
- 1 biji tomato – belah 4
- 3 sudu makan rempah kari daging
- 1 bunga lawang
- 3 biji buah pelaga
- 1 batang kulit kayu manis
- 2 tangkai daun kari
- 2 keping asam gelugor
Bahan tumbuk
- 1 biji bawang besar
- 3 ulas bawang putih
- 1 inci halia
Cara buat Dalca Ayam
- Tumis bunga lawang, buah pelaga dan kulit kayu manis.
- Masukkan bahan tumbuk, tumis hingga wangi.
- Masukkan rempah kari daging, daun kari, cili hijau dan sedikit air. Tumis hingga rempah masak dan terbit minyak.
- Masukkan isi ayam. Tumis sebentar dan masukkan kacang dal, santan, asam gelugor, kentang dan sedikit air. Masak hingga ayam dan kentang empuk.
- Masukkan semua sayur-sayuran. Masak hingga sayur masak. Masukkan garam dan serbuk perasa.
- Tutup api. Sedia untuk dihidangkan.
Sumber: Kasih Nadirah dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Dalca Ayam Tumis Darat
Bahan-bahan
- Bawang besar sebijik
- Bawang putih 3ulas
- Halia sebesar ibu jari
- Sedikit jintan putih
- Rempah daging babas satu peket
- Satu sudu besar serbuk cili babas
Cara buat Dalca Ayam Tumis Darat
- Blender semua bahan di atas dengan sedikit air.
- Masukan bahan blend kedalam periuk besama kacang dal yang telah direndam satu jam. Masukan setangkai daun kari.
- Bila kacang dal dah emput..Masukan ayam yg telah di gaul dgan serbuk kunyit dan sedikit cili blend
- Bila ayam dah masak masukkan, garam, sedikit gula, dan satu kiub pati ayam, kemudian masukkan sayur carot dan ubi kentang.
- Bila agak kentang dah lembut boleh masukkan sayuran lain seperti, kacang panjang, terong, bendi, dan sebijik buah mangga muda.
- Bila sayur dah masak, tutup api.
- Goreng bawang besaq, bawang putih.
- Cili kering, daun kari, daun pandan.
- Sedikit daun pudina, bila dah garing kautkan dan masukan kedalam dalca taid bersama dengan minyak yang digoreng dengan bawang tadi, dah siap.
Sumber: Nazatulshima Hashim dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Dalca Ayam Buah Mempelam
Bahan-bahan
- Kacang dal
- Bawang merah
- Bawang putih
- Halia
- Jintan manis dan putih
- Daun kari
- Rempah dua sekawan
- Rempah kari daging
- Santan
- Cili padi
- Tomato
- Garam/gula
Cara buat Dalca Ayam Buah Mempelam
- Kacang dal rendam dan rebus sampai lembut.
- Tumis bawang merah bawang, bawang putih, halia, jintan manis dan putih, daun kari serta rempah 2 sekawan.
- Masuk rempah kari daging sikit, dan masuk ayam.
- Selepas itu, masuk air sikit dan masuk kacang dal, kentang terung dan mempelam masak sampai lembut.
- Then masuk santan dan letak cili hijau dan tomato.
- Rasakan garam gula sikit.
- Siap.
Sumber: Neza Mastura dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Dalca Ayam Pakistan
Bahan-bahan
- Bawang besar hiris2
- Bawang putih (tumbuk)
- Halia (tumbuk)
- Rempah sekawan
- Rempah kari
- Daun kari
- Tomato
- Terung bulat
- Kacang panjang
- Lobak
- Lada besar
- Potongan ayam
- Santan
- Dalca yang dah direbus empuk
Cara buat Dalca Ayam Pakistan
- Tumis bawang putih & halia.
- Masuk bawang besar
- Masuk rempah kari
- Masuk ayam
- Masuk air dan biar mendidih.
- Masuk sayuran dan dalca
- Masuk santan
- Perasa garam.
Sumber: Fairuz Mazwa Harizal dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Variasi Menu Yang Menggunakan Ayam.
Selain dimasak bersama dalca, ayam boleh juga dipelbagaikan rasanya dengan dimasak sup, rendang, gulai, masak merah dan kari. Butirannya seperti dibawah:
1. Sup Ayam
Sup ayam merupakan hidangan berkuah yang popular dalam masakan Melayu. Ia mengandungi ayam yang direbus bersama sayuran seperti lobak, wortel, dan daun sup, dengan perencah seperti lada hitam dan halia.
2. Rendang Ayam
Rendang ayam adalah hidangan tradisional yang menggunakan ayam dimasak dengan santan dan rempah-rempah. Proses memasak memerlukan masa yang panjang untuk menghasilkan rasa yang kaya dan daging yang lembut.
3. Gulai Ayam
Gulai ayam merupakan hidangan berkuah pekat yang dibuat dengan ayam dan pelbagai rempah-rempah tradisional. Ia mempunyai rasa yang kuat dan pedas serta biasanya disediakan dengan santan.
4. Ayam Masak Merah
Ayam masak merah adalah hidangan ayam yang dimasak dengan sos merah yang kaya rempah. Ia mempunyai warna merah cerah dan citarasa yang pedas sedikit manis.
5. Kari Ayam
Kari ayam adalah hidangan popular yang menggunakan ayam dimasak dalam kuah kari yang kaya dengan rempah-rempah seperti jintan, kunyit, dan lada. Ia biasanya disediakan dengan santan untuk menambahkan perisa.
