5 Resepi Hati Lembu

Hati lembu adalah organ dalaman lembu yang kaya dengan zat besi dan protein. Ia merupakan makanan yang popular dalam masakan tradisional Malaysia dan sering dimasak dengan pelbagai cara seperti goreng, gulai atau masak kicap.

Bahan utama ialah hati lembu, bawang merah, bawang putih, halia, serai, daun kari, serbuk kari, garam dan minyak masak. Cara masaknya ialah merebus hati lembu hingga empuk, tumis bahan-bahan kisar sehingga wangi, masukkan hati lembu yang telah dipotong dan masak dengan api sederhana. Tambah air secukupnya dan perasakan mengikut citarasa.

1. Resepi Hati Lembu Masak Pengantin

Bahan-bahan

• 500 gram hati lembu
  (basuh 3 or 4 kali, selawat, masuk tepung biar sekejap dan basuh balik)
• 3 biji bwg besar, 3 ulas bwg putih & 1 inci halia (blend)
• 4 sekawan
• 1 sudu cili kisar (optional)
• 1 sudu serbuk lada hitam
• 1 sudu sos tiram
• 1 sudu kicap manis
• 1 sudu garam masala (optional)
• Garam/serbuk perasa
• Sedikit air
• Kcg buncis (optional)
• Bahan hiasan
• Cili merah & daun bwg
• Bawang besar potong bulat

Cara buat Hati Lembu Masak Pengantin

1. Garam kunyitkan hati lembu yang telah dibasuh. Panaskan minyak & goreng sekejap, angkat toskan.
2. Tumis bahan blend bersama 4 sekawan, masuk cili kisar, masak sekejap smpai pecah minyak, masuk sos tiram, kicap, serbuk lada hitam & garam masala.
3. Masak sekejap masukkan air & hati lembu, masuk kacang buncis dengan bawang potong bulat.
4. Tunggu masak angkat & tabur bahan hiasan.

Sumber: Ida Zairi dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)

2. Resepi Hati Lembu Goreng Kunyit Pedas

Bahan-bahan

• Hati lembu (dibasuh dan lumur dengan tepung biarkan dalam 5 minit basuh bersih dan rebus kejap potong sederhana tebal dan lumur garam kunyit)
• 1 biji bawang besar potong
• Kacang panjang secukupnya
• 7-8 biji cili api hiris
• 1 sudu kecil serbuk lada putih
• 1 sudu besar kicap manis

Cara buat Hati Lembu Goreng Kunyit Pedas

1. Panaskan minyak dan goreng hati lembu hingga agak garing.
2. Masukkan kacang panjang, cili api, bawang hiris, serbuk lada putih dan kicap.
3.  Kacau sebati 7,8 minit, tutup api dan sedia dihidang.

Sumber: Reen Sofee dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)

3. Resepi Hati Lembu Masak Kicap

Berikut adalah resepi ringkas hati lembu masak kicap:

Bahan-bahan:

• 300g hati lembu (potong nipis, bersihkan dan toskan)
• 1 biji bawang besar (hiris bulat)
• 3 ulas bawang putih
• 2 biji bawang merah
• 1 inci halia
• 2 sudu besar kicap manis
• 1 sudu besar kicap masin
• 1 sudu kecil sos tiram (pilihan)
• 1 batang kayu manis & bunga lawang
• Cili padi atau cili besar ikut selera
• Gula dan garam secukup rasa

Cara memasak:

1. Tumbuk bawang merah, bawang putih dan halia.
2. Tumis bahan tumbuk bersama kayu manis dan bunga lawang hingga naik bau.
3. Masukkan hati lembu, kacau hingga kecut dan masak separa empuk.
4. Tambah kicap manis, kicap masin dan sos tiram. Masukkan sedikit air.
5. Perasakan dengan garam dan gula. Akhir sekali, masukkan bawang besar dan cili.
6. Masak hingga kuah pekat dan hati empuk. Siap untuk dihidang.

4. Resepi Hati Lembu Masak Jintan

Bahan-bahan

• 1kg hati lembu
• 5biji bwg besar*
• 2inci halia*
• 6ulas bawang putih*
• 1 btg kayu manis
• 2 sdm serbuk jintan manis
• 2 sdm serbuk jintan putih
• 1 sdm serbuk ketumbar
• 1 sdm serbuk kunyit
• 1 sdm lada hitam yg ditumbuk
• 2keping asam keping
• Garam,gula pak aji secukup rasa
• Bawang holland dan cili padi

Cara buat Hati Lembu Masak Jintan

1. Blend bahan bertanda*, tumis sehingga naik bau.
2. Masukkan serbuk jintan manis, putih, ketumbar dan kunyit tambah 1/2 cawan air masak hingga mengelegak.
3. Masukkan hati, gaul sebati, kemudian masukkan asam keping, kalau nak berkuah tambah sedikit air.
4. Kemudian masukkan lada hitam dn balancekn rasa.
5. Akhir sekali masukkan bawang holland dan cili padi masak sampai pecah minyak.

Sumber: Ain Ariffin dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)

5. Resepi Hati Lembu Kari Kering

Bahan-bahan

• Hati lembu – dihiris dan rebus
• 4 biji bawang merah*
• 2 ulas bawang putih*
• 1/2 in halia*
• 1 sudu besar ketumbar*
• 1/2 sudu besar jintan manis* – semua bahan*dikisar
• 1 sudu makan serbuk kunyit
• 1 sudu makan cili kisar
• 1 sudu makan rempah kari daging
• 1 pelepah daun kari
• 1 batang serai – diketuk
• 1 keping asam gelugur
• 1/2 cawan air
• Garam dan gula secukupnya

Cara buat Hati Lembu Kari Kering

1. Tumis bahan yang dikisar dan daun kari hingga wangi .
2. Masukkan cili kisar, serbuk kunyit, rempah kari dan serai. Kacau hingga sebati.
3. Masukkan hati dan asam gelugur. Tuang sedikit air. Gaul hingga hati masak.
4. Masukkan garam dan gula. Kacau hingga sedikit kering.

Sumber: Anna Abdullah dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)

Hati Lembu Masak Apa Sedap?

Hati lembu sedap dimasak dalam pelbagai cara, bergantung pada cita rasa. Antara masakan yang popular ialah hati lembu goreng kunyit, hati masak kicap, hati masak sambal, dan hati masak rempah pengantin. Hati juga boleh dijadikan lauk rendang, gulai, atau kerabu hati.

Yang penting, hati lembu perlu dimasak dengan betul supaya tidak liat atau pahit, biasanya direndam dalam air garam atau susu sebelum dimasak untuk kurangkan bau hanyir.

Apa Beza Hati dan Limpa Lembu?

Hati lembu ialah organ penapis toksin dalam badan lembu, berwarna merah tua, bertekstur padat dan rasa sedikit manis jika dimasak dengan betul. Ia tinggi zat besi dan vitamin A.

Limpa lembu pula ialah organ limfa yang berfungsi menghasilkan sel darah putih, berwarna lebih gelap (hampir kehitaman), teksturnya lebih lembut dan berongga. Rasanya lebih kuat dan liat jika dibandingkan dengan hati. Dari segi masakan, hati lebih digemari kerana rasanya yang lebih mesra selera dan tidak terlalu berbau.

Apa Beza Hati Lembu Goreng Kunyit, Masak Pengantin dan Masak Kicap?

Hati goreng kunyit digaul dengan serbuk kunyit dan garam, kemudian digoreng hingga masak. Hidangan ini ringkas, rangup di luar dan sesuai dimakan dengan nasi panas dan sambal belacan.

Hati masak pengantin pula ialah masakan tradisi yang lebih kaya rempah, hati dimasak bersama rempah kari atau rempah khas pengantin, santan, bawang dan cili kering. Rasanya lebih pekat, lemak dan sesuai untuk majlis atau kenduri.

Hati masak kicap dimasak dengan kicap manis dan masin, bersama bahan tumis seperti bawang dan halia. Rasanya manis, masin dan sedikit berempah, sangat sesuai untuk hidangan harian.

Selain Masakan Hati Lembu, Apa 5 Masakan Lain yang Boleh Dicuba?

Selain menu hati lembu, terdapat pelbagai organ dalaman lain yang boleh dijadikan bahan utama dalam masakan. Hasilnya pula lazat! Antara 5 menu yang sering menjadi pilihan ramai adalah seperti berikut:

1. Paru Goreng

Paru goreng adalah hidangan yang diperbuat daripada paru-paru lembu yang digoreng dengan campuran tepung dan rempah ratus. Ia sering dijadikan lauk makan nasi atau dimakan sebagai snek.

2. Perut Masak Lemak

Perut lembu yang dimasak dengan santan kelapa dan rempah ratus tempatan. Hidangan ini popular di negeri-negeri Pantai Barat Semenanjung Malaysia.

3. Limpa Masak Kicap

Limpa lembu yang dimasak dengan kicap manis dan pelbagai rempah. Hidangan ini mempunyai rasa yang manis dan pedas.

4. Usus Goreng Berlada

Usus lembu yang dibersihkan dan digoreng dengan campuran lada hitam dan rempah ratus. Ia sering dihidangkan di warung-warung tradisional.

5. Babat Masak Kunyit

Babat lembu yang dimasak dengan kunyit dan rempah ratus. Hidangan ini popular di seluruh Malaysia dan sering dihidangkan di restoran-restoran Melayu.