Gulai kawah merupakan hidangan tradisional yang amat popular di negeri Kelantan terutama sekali jika ada majlis keramaian. Hidangan ini dinamakan demikian kerana pada asalnya dimasak menggunakan kawah besar untuk menampung jumlah tetamu yang ramai. Walaupun kini tidak lagi menggunakan kawah dan digantikan dengan periuk besar, rasa gulai kawah tetap sama sahaja.
Di kampung-kampung, gulai kawah daging atau kambing sangat terkenal untuk majlis kenduri dan dimasak secara bergotong-royong. Hidangan ini menggunakan kentang, kerisik, gula nisan, garam dan santan pekat yang dimasak hingga santan pecah minyak dan gulai menjadi pekat. Ia merupakan masakan berkuah kaya rempah yang sinonim dengan tradisi kenduri masyarakat Melayu terutama di pantai timur Malaysia.
Hidangan Gulai Kawah
1. Resepi Gulai Kawah Batang Pisang
Bahan-bahan
- Bawang besar -kisar*
- Serai ketuk*
- Rempah kari (sis guna babas)
- Halia hiris halus*
- Penumis*
- Minyak masak
- Santan
- Kerisik
- Daun kari
- Daging + lemak
- Riyas pisang
- Air
- Garam
- Gula
Cara nak buat Gulai Kawah Batang Pisang
- Masukkan minyak sampai panas, tumis bahan * sampai bau wangi.
- Masukan rempah yang dah dibancuh air masak sampai medidih.
- Masukan daging biarkan sekejap supaya daging mesra dengan rempah, masukan kerisik, santan gula dan garam.
- Masukan air dan riyas pisang, masak sampai daging lembut.
Sumber: Noriza Yusof dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Gulai Kawah Daging Kelantan
Bahan-bahan
- Bawang merah (hiris)
- Bawang putih (hiris)
- Halia (hiris)
- Bawang besar (hiris )
- Santan
- Serbuk gulai kawah bancuh dengan air dahulu (dapat dari Kelantan)
- Air asam jawa
- Kayu manis
- Bunga cengkih
- Pelaga
- Minyak
- Gula melaka gula nise
- Daging dan air rebusan daging
Cara nak buat Gulai Kawah Daging Kelantan
- Mula-mula panaskan minyak. Masukkan kayu manis buah pelaga, bunga cengkih dan bawang merah, putih dan halia. Tumis sampai garing.
- Masukkan rempah gulai kawah yang telah di bancuh dengan air. Biar terbit minyak. Masukkan daging, santan. Kacau.
- Masukkan air asam jawa dan gula melaka. Masukkan bawang hiris.
- Biarkan sampai terbit minyak.
- Garam secukup rasa.
Sumber: Amelia Tamby Hussin dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Gulai Kawah Daging Batang Pinang
Bahan-bahan
- Daging lmbu@kmbing@kerbau
- Batang pisang yang paling lembut bahagiannya dilumur dgn serbuk kunyit untuk elakkan jadi kehitaman juga utk membuang getahnya
- Rempah daging
- Kerisik
- Santan pekat
- Air asam jawa
- Garam
- Serbuk perasa
Bahan tumis
- 5 ulas Bwang merah kecil dipotong
- 3 ulas bwang putih dipotong
- Kulit kayu manis
- Bunga lawang
- Buah pelaga
- Daun kari
Bahan kisar
- 5-7biji -Bawang merah
- 3 ulas bwg putih
- 3 cm halia
Cara nak buat Gulai Kawah Daging Batang Pinang
- Panaskan minyak dalam kuali@periuk@kawah.
- Masukkan bahan tumis tadi,tumis sampai kekuningan atau naik bau.
- Masukkan rempah yang telah di bancuh bersama air asam jawa dan bahan kisar.
- Tumis hingga rempah pecah minyak dan berbau wangi.
- Masukkan kerisik gaul hingga sebati.
- Masukkan daging gaul dan biarkan hingga kering air daging tadi.
- Kemudian gaul lagi masukkan santan pekat tak perlu tambah banyak air, sebab nanti air batang pisang akan keluar jadi kuah banyak.
- Tambah garam dan serbuk perasa.
- Agak daging dah semakin empuk, masukkan batang pisang.
- Biar mendidih masak dalam 10 minit atau hingga batang pisang layu.
- Jangan masak batang pisang terlalu lama, nanti jadi lembik.
- Dah siap.
Sumber: Azian Abdul Hadi dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Gulai Kawah
Bahan-bahan
Bahan A
- 5-7 kg bawang merah (dikisar)
- 1kg rempah masak dan gulai
- 300g bawang putih (dikisar)
- 3 bekas kerisik/nyor gula saiz sederhana
- 1/2 paket kecil air asam jawa
- Lengkuas/kunyit/halia segengam setiap jenis (dikisar)
*Gaul semua bahan bahan di atas gaul dan perap daging / tulang selama 20 minit.
Bahan B
- 3 keping gula melaka/nissan saiz sederhana
- 2 senduk gula
- 6 keping asam gelugor
- 6 gengam garam kasar
- 5-6 kg santan-masukkan last sekali apabila 40% daging masak mekar
- 1 paket kecik ajinamoto (optional)
Bahan C
- 1 kg minyak masak
- 5 bungkus lada cair/boh
- 5 kuntum bunga bintang
- 1 sudu besar cengkih
- 15 biji limau
- 3 btg kayu manis
Cara nak buat Gulai Kawah
- Tumis sehingga pecah minyak.
- Tumis bahan C.
- Masukkan bahan A.
- Masukkan bahan B.
- Tunggu sehingga masak.
- Kacau juga tak nak bagi hangit pada bahagian bawah.
- Biasa satu kawah bersamaa 1 pikul daging iaitu bersamaan 60 kg.
- Kalau nak gulai biasa, memadai dengan satu paket rempah gulai dan masak cap bunga rose, kerisik satu sudu, cili boh 2 sudu.
- Selamat mencuba.
Sumber: Eizatul Fatanah Chik dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Apa Lagi Hidangan Yang Sering Dimasak Kawah?
1. Rendang Daging
Rendang merupakan masakan tradisional Melayu yang menggunakan daging lembu atau kambing yang dimasak dengan santan dan rempah-rempah hingga kering. Rendang membutuhkan proses memasak lambat agar bumbu meresap sempurna dan menghasilkan masakan yang kaya rasa dengan warna gelap kehitaman akibat karamelisasi santan.
2. Kari Daging
Kari daging adalah masakan berkuah yang diperbuat daripada potongan daging lembu yang dimasak dengan rempah-rempah seperti serbuk kari, halia, bawang merah, bawang putih, serai dan daun kari. Hidangan ini menggunakan santan, kentang, tomato dan garam secukup rasa untuk menghasilkan kuah yang kaya dan beraroma.
3. Gulai Daging
Gulai dicirikan oleh sos yang kaya dan beraroma yang diperbuat daripada santan dan campuran rempah kisar, biasanya termasuk kunyit, ketumbar, cili dan rempah tempatan lain. Gulai daging biasanya mempunyai kuah yang lebih berair berbanding rendang dan dimasak dengan sayur-sayuran seperti kentang.
4. Dalca Daging
Dalca daging merupakan sejenis hidangan sejenis kari yang berasal dari tradisi masakan Melayu yang menggunakan daging lembu atau kambing yang dimasak bersama pelbagai rempah dan sayur-sayuran seperti kentang, lobak merah, dan kacang panjang. Hidangan ini mempunyai kuah yang kental dan kaya rempah dengan campuran sayur-sayuran yang memberikan kelainan tekstur.
5. Opor Daging
Opor merupakan masakan tradisional Melayu yang menggunakan santan sebagai bahan utama kuahnya. Daging dimasak dengan rempah-rempah seperti ketumbar, jintan, kunyit dan serai dalam santan yang menghasilkan kuah berwarna putih kekuningan yang creamy dan beraroma sedap.