Daging masak kicap ialah hidangan tradisional Melayu yang menggunakan daging lembu sebagai bahan utama dan dimasak dengan kicap sebagai asas kuah. Hidangan ini terkenal dengan rasa manis, masin dan beraroma, hasil gabungan kicap manis, kicap masin, bawang merah, bawang putih, halia, serta rempah tumis seperti kulit kayu manis dan bunga lawang.
Daging biasanya dipotong kecil dan dimasak hingga empuk sama ada dengan merebus terlebih dahulu atau terus ditumis bersama bahan tumis dan kicap. Ia sering ditambah dengan kentang, cili merah atau hijau, dan bawang besar yang dihiris kasar. Daging masak kicap sangat sesuai dihidang bersama nasi putih panas dan menjadi antara lauk kegemaran dalam hidangan harian mahupun selepas mendapat daging korban sempena Hari Raya Aidil Adha.
Resipi Daging Kicap
1. Resepi Daging Masak Kicap Pedas
Bahan-bahan
- 1 kg daging (direbus sampai empuk, kemudian tabur sedikit garam dan sedikit serbuk kunyit, goreng seketika)
- 1 biji bwg besar*
- 5 biji bwg kecil *
- 4 biji ulas bwg putih *
- 1 inci halia *
- Cili kering-*(buang biji & rendam air panas)
- Semua yang bertanda * kisar halus
- 1 batang serai-dititik
- 3 sudu Besar sos cili
- 2 sudu Besar sos tomato
- 2 sudu Besar sos tiram
- Kicap manis
- Kicap pekat
- Sedikit gula & perasa ikut citarasa
- Bawang holand potong wedges-hiasan
- Cili merah potong serong-hiasan
Cara buat Daging Masak Kicap Pedas
- Panaskan minyak dan tumis bahan kisar dan serai hingga pecah minyak.
- Tambahkan sedikit air dan masukkan semua jenis sos serta kicap. Masukkan daging, biar mereneh seketika dan masuk bahan perasa secukupnya.
- Terakhir, masukkan bawang holand dan cili merah.
- Siap.
Sumber: Rahmah Rosmin dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Daging Masak Kicap Simple
Bahan-bahan
- 1kg daging (potong lawan urat)
- 6 sudu besar kicap manis
- 6 sb kicap masin
- 3 sb kicap pekat (kicap mee)
- 1 sudu kecil serbuk lada hitam
- 1 sudu kecil serbuk lada putih
- **Gaul semua bahan diatas bersama daging biar sebati..perap sekejap sementara siapkan bahan untuk tumis.
- ••Bahan untuk menumis••
- 2 biji bawang besar**
- 7 ulas bawang putih**
- 2 inci halia**
- –kisar bahan bertanda**
- 1 btg kulit kayu manis
- 3 biji buah pelaga
- 2 kuntum bunga lawang
- 5 biji cengkih
- 1 sb cili kisar (tambah jika nak pedas)
- 2 sb air asam jawa pekat
- Secubit bahan perasa
Bahan hiasan
- Kentang, karot, cabai
- Cili melaka,bawang potong bulat
Cara buat Daging Masak Kicap Simple
- Panaskan minyak satu senduk, Masuk bahan 4 sekawan dan tumis bahan berkisar sampai naik bau, masukkan cili kisar.
- Agak-agak garing sedikit masukkan daging yangg diperap dan kacau sebati.
- Agak-agak air daging dah kering, jika masih liat boleh tambah air panas dua cawan. Masukkan kentang dan karot, masak smpai semua empuk dan lembut.
- Masuk air asam jawa dan sedikit perasa.
- Akhir sekali masuk cabai merah, cabai melaka, dan bawang hiasan.
Sumber: Ema Nurida dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Daging Masak Kicap Berempah
Bahan-bahan
- Bawang merah+besar
- Halia
- Bawang putih
- Serai
- 4 sekawan
- Cili kering kisar 7 tangkai (ikut kepedasan masing)
Bahan perapan daging
- Daging 1/2 kg
- Lada hitam sesudu (tumbuk)
- Rempah daging 2 sudu
- Kicap pekat
- Sos tiram
Cara buat Daging Masak Kicap Berempah
- Masukkan 4 sekawan dengan serai dan tumis sampai naik bau.
- Masukkan bahan yang telah dikisar.
- Setelah itu masukkan juga cili mesin, tunggu sampai pecah minyak sekali.
- Apabila dah pecah minyak, masukkan daging yang dah diperap tadi.
- Kacau dan tengok warnanya, kalau macam tak cukup gelap tambahkan kicap.
- Bila daging dah kecut sikit, tambahkan air untuk lembutkan daging.
- Sementara tunggu daging lembut, boleh potong bawang sebagai hiasan.
- Daging dah lembut, perasakan dengan garam dan gula dan kuah pun dah pekat macam mana yg kita nak, masukkan bawang.
Sumber: Nurain Sulaiman dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Daging Masak Kicap Berkuah Atau Tidak?
Daging masak kicap secara tradisional memang berkuah, tetapi kuahnya tidak terlalu banyak seperti gulai atau sup. Kuahnya lebih kepada kuah pekat berasaskan kicap, bawang, dan rempah tumis, cukup untuk meresap dalam daging dan dicicah bersama nasi. Ada juga versi yang lebih kering mengikut selera masing-masing, tetapi secara umumnya, daging masak kicap tetap mempunyai sedikit kuah yang pekat, manis dan berperisa.
Adakah Perlu Goreng Daging Sebelum Masak Kicap?
Tidak wajib, tetapi menggoreng atau menumis daging seketika sebelum dimasak dengan kicap adalah langkah biasa yang diamalkan untuk memberikan rasa lebih sedap dan tekstur yang lebih pejal. Gorengan ini boleh dilakukan selepas daging direbus atau direbus dahulu untuk empuk, kemudian digoreng ringan sebelum dimasak bersama kuah kicap. Ia juga membantu mengelakkan daging hancur ketika dimasak lama dalam kuah.
Daging Masak Kicap Guna Jenama Apa?
Untuk masakan daging masak kicap, kicap manis dan kicap masin adalah bahan utama. Antara jenama popular yang sering digunakan di Malaysia termasuk Kicap Cap Kipas Udang (Tamin), Habhal’s, Jalen, Enaq, dan Adabi. Gabungan kicap manis dan masin (atau lemak manis) memberikan keseimbangan rasa yang sempurna. Pemilihan bergantung pada citarasa masing-masing kerana ada yang suka kicap lebih gelap dan pekat dan ada yang suka manis.
Apa Lagi Menu Daging Yang Popular?
Selain daging masak kicap, daging juga boleh dipelbagaikan dengan masakan lain. Berikut ialah 5 menu yang sering menjadi pilihan peminat menu daging.
1. Daging Goreng Kunyit
Daging yang digoreng dengan campuran serbuk kunyit, menghasilkan warna kuning terang dan rasa yang lazat. Ia biasanya dihidang sebagai lauk pendamping nasi.
2. Daging Masak Merah
Daging dimasak dengan sos tomato yang pekat dan dibumbui dengan rempah-ratus tempatan. Mempunyai rasa pedas dan manis yang seimbang.
3. Daging Paprik
Daging yang dimasak dengan campuran cili kering, menghasilkan hidangan pedas yang popular di kalangan peminat masakan yang berselera pedas.
4. Daging Halia
Daging dimasak dengan halia segar yang memberikan aroma dan citarasa yang unik. Mempunyai rasa pedas dan segar daripada halia.
5. Rendang Daging
Daging direbus dalam campuran santan dan rempah-ratus sehingga menjadi sangat lembap dan bercita rasa kuat. Merupakan hidangan istimewa dalam tradisi Melayu.