Daging bakar merupakan hidangan tradisional yang melibatkan proses memasak daging di atas api atau pembakar. Ia biasanya menggunakan daging lembu atau daging kambing yang dipotong dalam kepingan sederhana.
Bahan utama termasuk daging segar, rempah perencah seperti halia, bawang putih, dan campuran rempah khusus. Cara memasaknya adalah dengan memaruh daging dalam campuran rempah terlebih dahulu, kemudian dibakar di atas api atau pembakar sehingga mendapat warna kekuningan dan rasa yang mendalam.
Resipi Daging Bakar Ala Danok
1. Resepi Daging Bakar Harimau Menangis
Bahan-bahan
Bahan perap
- 3 ulas bwg putih
- 1sdt lada hitam
(tumbuk hingga lumat/halus) - 4 sdb sos tiram
- 3 sdb sos ikan
- 3 sdb kicap manis
- 3 sdb brown sugar
- Garam secukup rasa
Bahan sos
- 2 uls bwg putih
- Cili padi
(Tumbuk hingga lumat) - 2 sdb sos ikan
- 2 sdb sos tiram
- Brown sugar
- Jus limau nipis
Cara buat Daging Bakar Harimau Menangis
Bahan perap
- Perap semalaman.
- Bakar dalam oven atau boleh bakar atas kuali.
Bahan sos
- Bawang putih dan cili padi di tumbuk lumat.
- Letak sos ikan, sos tiram, brown sugar dan jus limau nipis. Kacau sehingga sebati.
- Hirisan daun ketumbar & cili api
Sumber: Norul Azmah dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Daging Bakar Ala Danok
Bahan-bahan
Sos pencicah daging bakar ala danok
- Beras pulut 1 sdm sangai tumbuk kasar
- Bwg putih 3 ulas tumbuk lumat
- Akar daun ketumbar tumbuk lumat
- Bawang merah 1 ulas hiris
- Daun ketumbar hiris
- Limau nipis 2 biji ambik jus
- Sos tiram 1 sdm
- Sos cili 1 sdm
- Sos ikan 1 sdm
- Gula thai atau brown sugar 2 sdm
- Cili flakes 1 sdm
Bahan perapan daging
- Daging 500g
- Sos tiram 2 sdm
- Sos ikan 2 sdm
- Gula thai/atau gula merah 3 sdm
- Lada hitam 1 sdt
- Minyak masak 2 sdm
Cara buat Daging Bakar Ala Danok
Sos pencicah daging bakar ala danok
- Gaul semua bahan sampai sebati. Siap .
Bahan perapan daging
- Serbuk cukup rasa terpulang nak letak atau tidak.
- Masuk bekas perap semalaman dalam peti ais.
- Daging bakar sebijik rasa macam makan di Thailand.
- Selamat mencuba.
Sumber: Aiennurr Hasmaraini dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Daging Bakar Air Fyer
Bahan-bahan
Daging bakar
- Daging 500g
- Serbuk kari daging
- Serbuk kunyit
- Garam
- Gula
- Minyak masak
Sos cicah daging
- Kicap sotong
- Air asam jawa
- Perahan limau nipis
- Gula
- Serbuk cili
- Bawang merah cincang halus
- Beras goreng dan tumbuk
- Daun ketumbar/daun sup
- Minyak masak
Cara buat Daging Bakar Air Fyer
Daging bakar
- Gaulkan semua ikut sesedap rasa dan perap.
Sos cicah daging
- Panaskan minyak masukkan serbuk cili dan masukkan air asam jawa, biarkan pecah minyak.
- Masukkan bawang merah masukkan kicap sotong dan gaulkan last masukkan garam gula secukup rasa tutup api.
- Perah asam limau dan taburkan beras goreng yang ditumbuk dan daun ketumbar siap.
- Suhu 160°c 30 minit alih tambah 10 minit.
Sumber: Anas Syauqi dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Daging Bakar Sos Black Pepper
Bahan-bahan
Perapan daging
- Sos tiram,
- Sos cili, sos ikan,
- Lada hitam tumbuk,
- Gula melaka, gula perang,
- Madu,
- Garam, aji,
- Minyak masak
Cara buat Daging Bakar Sos Black Pepper
Perapan daging
- Perap daging dengan bahan 1 semalaman.
- Bakar (bakar dalam oven)
Sos black pepper
- Bahan perapan daging bakar tadi.
- Masak dalam kuali, tambah air sedikit (sampai gelegak).
- Masuk gandum (kacau dengan air dahulu).
- Masuk garam dan siap.
Sumber: Khatijah Mamat dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Apa Itu Daging Bakar Danok?
Daging bakar Danok merujuk kepada hidangan daging bakar yang diinspirasikan dari Danok, sebuah bandar sempadan Thailand-Malaysia yang terkenal dengan makanan jalanan. Daging ini biasanya diperap dengan campuran perasa ala Thai seperti sos ikan, gula perang, bawang putih, lada hitam, dan kadangkala serai atau daun ketumbar, kemudian dibakar sehingga sedikit garing di luar tetapi masih berjus di dalam.
Daging bakar Danok disajikan bersama sos pencicah Thai pedas masam manis berasaskan cili padi, bawang putih, sos ikan, limau nipis dan gula, menjadikannya sangat digemari ramai.
Boleh Buat Daging Bakar Guna Air Fryer?
Ya, daging bakar boleh dimasak menggunakan air fryer. Caranya, perap daging seperti biasa dengan bahan perapan kegemaran, kemudian susun daging dalam air fryer tanpa bertindih. Masak pada suhu sekitar 180–200°C selama 12–18 minit, bergantung kepada ketebalan daging dan jenis air fryer.
Balikkan daging separuh masa memasak untuk memastikan ia masak sekata dan menghasilkan permukaan yang sedikit garing. Gunakan foil atau baking paper jika ingin kurangkan percikan minyak.
Bagaimana Cara Perap Daging Bakar?
Perapan daging bakar ialah campuran bahan-bahan perasa yang digunakan untuk memerap daging sebelum dibakar, bertujuan untuk melembutkan isi daging serta memberikan aroma dan rasa yang lebih sedap. Antara bahan biasa digunakan termasuk bawang putih, lada hitam, sos tiram, kicap manis, sos ikan, gula perang dan sedikit garam.
Cara perapannya mudah iaitu semua bahan dikisar atau ditumbuk halus, kemudian dilumur rata pada daging dan disimpan dalam bekas bertutup. Untuk dapatkan hasil terbaik, daging perlu diperap sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman di dalam peti sejuk agar perasa meresap sepenuhnya sebelum dibakar di atas kuali, gril atau dalam oven.
Apa Itu Lemak Bakar?
Lemak bakar merujuk kepada bahagian lemak lembu atau ayam yang dibakar sehingga garing dan beraroma, sering dijadikan hidangan sampingan atau lauk tradisional di kampung, terutama ketika majlis kenduri. Ia terkenal kerana rasa lemak yang rangup di luar tetapi masih lembut di dalam.
Resepi asas lemak bakar melibatkan pembersihan lemak mentah, kemudian ia diperap bersama garam, kunyit, sedikit serbuk kari, dan bawang putih tumbuk. Setelah diperap selama 30 minit hingga sejam, lemak tersebut dibakar di atas bara atau kuali tanpa minyak sehingga keperangan dan garing mengikut selera.
Apa Petua Buat Daging Bakar Lembut?
Untuk memastikan daging bakar lembut, pilih potongan daging yang sesuai seperti daging batang pinang atau ribeye. Potong melintang urat dan jangan terlalu tebal. Perap daging dengan bahan berasid ringan seperti jus limau, cuka epal atau nenas yang boleh membantu melembutkan serat daging.
Gunakan juga sedikit minyak dalam perapan untuk mengekalkan kelembapan. Elakkan membakar terlalu lama kerana ia akan menyebabkan daging menjadi keras; cukup sehingga masak sederhana (medium) untuk tekstur berjus dan lembut.
Apa Maksud Daging Harimau Menangis?
“Daging Harimau Menangis” ialah nama popular bagi sejenis hidangan daging bakar Thai yang diperbuat daripada bahagian daging lembu yang lembut dan berlemak, biasanya dari kawasan antara dada dan perut lembu (sering dirujuk sebagai brisket atau flank steak). Nama unik ini dipercayai berasal dari legenda atau jenaka rakyat tempatan yang mengatakan bahawa bahagian ini sangat sedap hingga membuatkan harimau sendiri menangis kerana manusia memakannya terlebih dahulu.
Adakah Daging Harimau Menangis Perlu Diperap?
Ya, daging ini diperap dengan rempah ala Thai seperti sos ikan, kicap, lada hitam, bawang putih dan gula perang, kemudian dibakar hingga berjus dan sedikit garing. Ia biasanya disajikan bersama sos pencicah pedas masam Thai berasaskan cili, limau nipis dan daun ketumbar.
Daging Harimau Menangis terkenal kerana teksturnya yang lembut dan rasanya yang sedap. Ini menjadikannya hidangan kegemaran ramai di restoran Thai dan juga gerai-gerai makanan jalanan.
Apa Variasi Menu Daging Bakar?
Jika anda bosan dengan menu daging bakar yang biasa, anda juga boleh cuba menu-menu yang bakal dikongsikan ini. Menu daging bakar tetapi dengan rasa dan teknik perapan yang berbeza. Ini 5 menu daging bakar yang luar biasa.
1. Barbecue Steak
Barbecue steak adalah hidangan daging yang dibakar menggunakan teknik khusus dengan rempah dan sos khas. Ia biasanya menggunakan daging lembu berkualiti tinggi yang dipotong nipis atau sederhana.
Proses pemasakannya melibatkan pemaruhan daging dalam campuran sos barbecue, lada hitam, dan rempah tambahan sebelum dibakar sehingga mendapat tanda-tanda yang sempurna dan rasa yang kaya.
2. Lamb Chop
Lamb chop merupakan hidangan daging kambing yang dipotong dari rusuk atau bahagian pinggang. Ia mempunyai rasa yang kuat dan tekstur yang lembut apabila dimasak dengan betul.
Bahan utama termasuk potongan daging kambing muda, rempah percampuran seperti rosemary, thyme, dan lada hitam. Proses pemasakannya melibatkan pemaruhan daging dalam campuran rempah sebelum dibakar sehingga mencapai tahap kematangan yang dikehendaki.
3. Satay
Satay adalah hidangan tradisional yang menggunakan potongan daging kecil yang dipanggang di atas api. Ia biasanya menggunakan daging ayam, lembu, atau kambing yang dipotong kecil.
Bahan utama termasuk daging, campuran rempah seperti kunyit, lada, dan bawang putih. Cara memasaknya adalah dengan menusuk daging pada pencungkil nipis, dimaruh dalam rempah, kemudian dibakar sehingga mendapat warna keperangan.
4. Shish Kebab
Shish kebab adalah hidangan yang menggunakan potongan daging yang disusun pada pencungkil panjang bersama sayur-sayuran. Ia biasanya menggunakan daging lembu atau kambing.
Bahan utama termasuk daging, bakal sayur seperti capsicum, bawang, dan ceri. Cara memasaknya adalah dengan menyusun daging dan sayur pada pencungkil, dimaruh dalam rempah, kemudian dibakar sehingga masak dan mendapat warna yang cantik.
5. Yakitori
Yakitori adalah hidangan tradisional Jepun yang menggunakan daging ayam yang dipanggang. Ia biasanya menggunakan pelbagai bahagian daging ayam.
Bahan utama termasuk daging ayam, sos khas Jepun, dan rempah ringan. Cara memasaknya adalah dengan menusuk daging ayam pada pencungkil, dimaruh dalam sos khas, kemudian dipanggang sehingga masak dan mendapat warna keperangan.