Pajeri terung ialah hidangan sayur-sayuran yang berasaskan terung yang dimasak dengan santan kelapa dan rempah-ratus. Hidangan ini mempunyai rasa yang manis dan berempah, serta merupakan hidangan sampingan yang popular di Malaysia.
Bahan-bahan utama termasuk terung, santan kelapa, bawang merah, bawang putih, halia, rempah kurma, gula melaka, dan garam. Cara memasaknya mudah di mana terung dipotong dan digoreng dahulu, kemudian ditumis bersama bahan-bahan kisar sehingga wangi. Masukkan santan dan biarkan mendidih, kemudian masukkan terung yang telah digoreng dan masak sehingga kuah pekat.
1. Resepi Pajeri Terung Mak Mertua
Bahan-bahan
- Terung
- Bwg merah*
- Bwg putih*
- Halia*
- Udang kering di rendam
- Kulit kayu manis
- Bunga lawang
- Cengkih
- Buah pelaga
- Rempah kari ayam dan ikan
- Santan
- Kerisik
- Gula dan garam
- Minyak masak
Cara buat pajeri terung
- Potong hiris (mayang) bahan bertanda *
- Panaskan minyak dan masukkan rempah dan 5 sekawan apabila naik bau, masukakn bahan-bahan yang telah di mayang tadi. Naik bau, masukkan udang kering dan kacau hingga naik bau.
- Masukkan rempah tadi dan tambah air. Tumis rempah sampai pecah minyak. Masukkan terung dan santan.
- Dah empuk masukkan kerisik, gula dan garam.
Sumber: Asnida Rashid dari Masak Apa Hari Ni
2. Resepi Pajeri Terung
Bahan-bahan
- 9-10pcs terung mini, buang kulit luar selang dan belah tengah jangan sampai putus
- 1 biji kelapa parut (ambil santan sahaja)
- 3 senduk minyak masak
Bahan tumis
- 1 1/2 biji bawang besar (hiris nipis)
- 5 ulas bawang putih (hiris nipis)
- 1 inci halia (hiris nipis)
Bahan paste
- 2 paket kecil rempah kari ikan brand Baba’s
- 1 paket kecik kerisik
- 3-4 sudu besar udang geragau (nak guna ikan bilis tapi perlu ditumbuk)
- 1 1/2 sdb gula pasir
- 1/2 sdb garam
- 1 pcs asam keping
- 1 tangkai daun kari (optional)
- Sedikit bahan perasa
- 1 cawan air
(satukan semua bahan paste dan kacau hingga sebati)
Cara buat pajeri terung
- Panaskan minyak dan tumis bawang dan halia hingga naik bau.
- Masukkan bahan paste, api perlu sederhana. Kacau hingga naik minyak dan apabila dah naik minyak masukkan santan, biar mendidih seketika.
- Masukkan terung, bila kuah dah mula pekat dan terbit minyak bolehlah tutup api.
Sumber: Mariana Zainal dari Masak Apa Hari Ni
3. Resipi Pajeri Terung
Bahan-bahan
- 5 @ 6 biji Terung ~ goreng sehingga warna kecoklatan dan lembut
- *10 tangkai cili kering
- *4-5 biji bawang merah (size sedang)
- *3-4 ulas bawang putih
- *Udang kering
Kisar bahan bertanda * - Rempah kari daging atau rempah pajeri
- 1 @ 2 keping asam keping
- 1 @ 2 btg serai (ketuk)
- 4 sekawan
- Santan pekat
- 1 keping Gula nisan/kerek
- Sedikit gula pasir
- Garam secukup rasa
Cara buat pajeri terung
- Tumis 4 sekawan, serai dan bahan kisar smpai garing.
- Masukkn rempah kari, masukkan sedikit air untuk elakkan rempah hangit (tumis smpai garing dan pecah minyak).
- Masukkan gula pasir, gula kerek/nisan, asam keping dan kerisik.
- Kemudian masukkan santan. Dah mendidih masukkan terung.
- Biarkan atas dapur, sesekali kacau dan masak sampai kuah agak pekat.
- Perasakan dengan garam dan cukup rasa.
- Siap.
Sumber: Fyda Arif dari Masak Apa Hari Ni
Kepelbagaian Menu Sayur.
Jika tidak gemar menu manis seperti pajeri terung, anda juga boleh mencuba menu lain bagi sayur. Antara menu yang sering mendapat perhatian adalah:
1. Sayur Lodeh
Sayur lodeh adalah masakan sayur-sayuran campuran yang dimasak dengan santan kelapa. Hidangan ini mengandungi pelbagai sayur seperti kacang panjang, lobak, terung, dan tauhu yang dimasak dengan rempah ratus tradisional.
2. Pajeri Nenas
Hidangan ini menggunakan nenas sebagai bahan utama dan dimasak dengan cara yang sama seperti pajeri terung. Rasa manis semulajadi nenas memberikan dimensi rasa yang unik kepada hidangan ini.
3. Sayur Lemak Cili Padi
Hidangan sayur yang dimasak dengan santan dan cili padi. Biasanya menggunakan sayur-sayuran seperti pucuk paku atau kacang panjang sebagai bahan utama.
4. Sayur Campur Masak lemak
Kombinasi sayur-sayuran segar yang dimasak dalam kuah santan yang lemak dan berempah. Hidangan ini serupa dengan sayur lodeh tetapi mempunyai variasi rempah yang berbeza.
5. Terung Berlada
Masakan terung yang digoreng dan dihidangkan dengan sos cili manis. Hidangan ini popular kerana gabungan rasa pedas dan manis yang menarik.
