Pajeri nenas ialah hidangan tradisional yang popular di Malaysia, terutamanya di negeri-negeri pantai timur. Ia adalah sejenis masakan yang menggabungkan nenas dengan santan yang diperkayakan dengan rempah ratus seperti jintan manis, jintan putih, kunyit, dan bawang.
Untuk memasaknya, nenas dipotong dan digoreng dengan rempah yang telah ditumbuk halus termasuk bawang merah, bawang putih, dan halia. Kemudian, santan dimasukkan dan dimasak hingga pekat. Rempah tambahan seperti daun kari dan asam jawa dimasukkan untuk menambah rasa.
1. Resepi Pajeri Nenas Tanpa Santan
Bahan-bahan
- 1 biji nenas (dicelur)
- 1 paket serbuk kari
- 2 biji bawang merah
- 1 inci halia
- 3 sudu kerisik
- 2 sudu minyak masak
- 2 sudu gula
- Sedikit kulit kayu manis
- 1 sudu udang kering
- Garam
Cara buat pajeri nenas
- Panaskan kuali, masukkan minyak. tumis bawang merah, halia dan kulit kayu manis sehingga garing.
- Masukkan rempah kari dan masak hingga pecah minyak.
- Setelah pecah minyak, tambahkan kerisik, gula dan udang kering. Kacau sebati.
- Masukkan nenas dan kacau. Masak sehingga nenas empuk. Perasakan dengan garam dan sedia untuk dihidang.
Sumber: Azla Shakila dari Masak Apa Hari Ni
2. Resepi Pajeri Nenas Kuah Pekat
Bahan-bahan
- 1 1/2 pek kecil rempah kari daging
- 4 sudu besar kerisik
- Udang kering
- Gula merah
- Sedikit garam
- Bawang putih (hiris nipis)
- Bawang merah (hiris nipis)
- Kayu manis
- Bunga lawang
- 2 biji buah pelaga
- Daun kari
- Nenas dan terung
Cara buat pajeri nenas
- Panaskan minyak dan tumis bawang dan tiga sekawan sehingga naik bau.
- Masukkan serbuk rempah kari dan gaul rata. Biarkan api sederhana dan masukkan air.
- Tumis sehingga pecah minyak dan masukkan air lagi. Ulang sehingga rempah betul-betul masak.
- Masukkan nenas, kerisik dan gula. Tambahkan air dan biar sehingga kuah mendidih dan kering dan nenas masak.
- Masukkan udang kering, daun kari dan sedikit garam. Biarkan mendidih dan siap.
Sumber: Mayang Suri dari Masak Apa Hari Ni
3. Resepi Pajeri Nenas
Bahan A
- 1/2 biji bawang besar
- 2 ulas bawang putih
- 2 biji bunga lawang
- 1 batang kulit kayu manis
Bahan B
- 2 biji bawang besar
- 3 ulas bawang putih
- Ikan bilis
Bahan-bahan lain
- 2 sudu makan rempah kari daging
- 2 sudu makan kerisik
- 1 sudu kecil garam
- 1 sudu kecil serbuk perasa
- 2 sudu makan gula putih
- Buah nenas (dipotong dan direbus)
Cara buat pajeri nenas
- Kisar semua bahan B. Panaskan minyak dan tumis bahan A sehingga garing.
- Setelah garing, masukkan bahan kisar tadi, kacau dan biarkan sebentar dalam 3 minit.
- Masukkan rempah kari daging dan biar sehingga pecah minyak.
- Masukkan kerisik, garam, serbuk perasa, gula dan buah nenas. Kacau dan biar sehingga semua sebati.
Sumber: Norfadilah Ibrahim dari Masak Apa Hari Ni
4. Resepi Pajeri Nenas Negeri Sembilan
Bahan-bahan
- 3 biji nenas saiz kecil
- 10 biji bawang kecil (mayang halus)
- 10 biji bawang putih (mayang halus)
- 2 inci halia (mayang halus)
- 2 tangkai daun kari
- 3 sekawan
- 1 genggam udang kering kasar
- 2 pek kecil serbuk kari
- 10 sudu besar cili kering kisar
- 2 sudu besar kerisik
- 2 kotak santan
- Air
- Garam
- Gula
- Bahan perasa
Cara buat pajeri nenas
- Hiris nenas dan potong menjadi bentuk separuh bulat.
- Panaskan minyak, tumis bawang kecil, bawang putih, halia dan udang kering sehingga garing.
- Masukkan cili kisar dan rempah kari. Tumis lagi sehingga pecah minyak. Perasakan dengan garam dan gula.
- Masukkan nenas dan tambahkan air sedikit sahaja. Air nenas akan keluar, kacau kerap untuk elakkan berkerak di bawah.
- Bila nenas dah mengecut, masukkan santan. Kemudian tambahkan kerisik dan biar seketika hingga masak.
Sumber: Azie Mat Junus dari Masak Apa Hari Ni
Apa Lagi Resepi Tradisional Yang Ringkas Namun Menjilat Jari?
Selain Pajeri Nenas, antara menu tradisional lain yang ringkas tapi mampu menambat selera setiap orang yang merasanya adalah:
1. Rendang Nangka Muda
Hidangan ini menggunakan nangka muda yang dimasak dengan santan pekat dan rempah ratus yang kaya. Rendang nangka muda dimasak hingga kuahnya kering dan pekat, menghasilkan rasa yang kompleks dan menarik.
2. Gulai Nangka
Masakan berkuah yang diperbuat daripada nangka muda yang dimasak dengan santan dan rempah ratus. Berbeza dengan rendang, gulai nangka mempunyai kuah yang lebih cair dan santannya lebih ringan.
3. Masak Lemak Rebung
Rebung atau pucuk buluh yang dimasak dalam santan dengan bumbu traditional. Masakan ini popular di kebanyakan negeri di Semenanjung Malaysia.
4. Sayur Lodeh
Sayur-sayuran campuran seperti terung, kacang panjang, dan kobis yang dimasak dalam santan dengan rempah ratus. Hidangan ini sangat popular di seluruh Malaysia.
5. Gulai Umbut
Umbut kelapa yang dimasak dalam santan dengan campuran rempah ratus. Masakan ini agak istimewa kerana umbut kelapa tidak mudah didapati dan memerlukan kepakaran untuk menyediakannya.
