Lawar terung merupakan hidangan tradisional yang berasal dari Malaysia, iaitu sejenis salad atau ulam yang dibuat daripada terung yang disalai atau dibakar dan dicampurkan dengan pelbagai bahan perasa. Hidangan ini biasanya mengandungi campuran terung yang dimasak atau dipanggang, digaul dengan santan dan perasa tradisional.
Untuk membuat lawar terung, terlebih dahulu terung dipotong dua dan dibakar sehingga lembut. Kemudian, terung dicampurkan dengan santan, lada hitam, bawang merah, cili hidup dan perasa seperti garam dan minyak. Bahan-bahan ini digaul sebati untuk menghasilkan hidangan yang lazat dan segar.
1. Resepi Lawar Terung
Bahan-bahan
- 2 batang terung yang agak besar-disalai atas api hingga empuk,buang kulit dan di potong
- 2 sudu besar lada hitam di kisar
- 2 tangkai cili hidup tumbuk dengan bawang kecil 3 ulas
- 2 cawan santan pekat panaskan dalam periuk sekejap
- 1 labu bawang besar-dihiris
- 1 sudu kerisik/belacan
- 1 biji limau nipis/kasturi
- 1 cili merah
- Garam secukup rasa
Cara buat Lawar Terung
- Sediakan mangkuk letak terung dan santan.
- Gaulkan bersama bahan-bahan yang di hiris, lada hitam dan garam.
- Perahkan asam limau.
- Sedia untuk di hidangkan.
Sumber: DrNorwaliza Abdul Wahab dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Lawar Santan Terung Bakar
Bahan-bahan
- Terung hijau lebih sedap dan wangi dari terung pepel
- Terung 2 biji
- Belacan secubit bakar
- bawang merah 2 ulas
- Cabai melaka 5 bji
- Santan sekotak
- Garam gula aji
- Asam limau sebiji
- Air panas 3camca
- Lagi sedap kalau tabur dengan lada hitam kasar
Cara buat Lawar Santan Terung Bakar
- Bakar terung atas api jangan buang kulit dia bakar sampai hitam dan lembik kemudian basuh terung dekat air paip yang supaya kulit mudah tertangal dan bersih.
- Cili dan bawang merah dilenyek dalam lesung batu lenyek sekali jangan sampai hancur, masukkan air panas untuk larutkan kemudian masukkan gula garam aji ikut selera masing-masing.
- Kemudian bakar belacan tadi dan masuk kedalam bahan lenyek dan perahkan limau tersebut jangan masam sangat nanti tak sedap.
- Last sekali tuang sekotak santan kotak lemak masin manis masam sedap sangat.
- Setengah orang tak masak santan tapi saya suka masak atas api sekejap untuk sebatikan rasa dia atau lebih mudah masukkan bahan-bahan tadi yang dah siap disantankan dalam microwave selama 1minit.
- Letakkan terung bakar tadi dalam bekas berasingan dan potongkan.
- Curahkan kuah santan tadi atas terung.
Sumber: Farhana Ismail dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Lawar Terung (Letak Isi Ikan Bakar)
Bahan-bahan
- Terung panjang-4 biji (belah 2 dan bakar)
- 2 biji bwng besar-(belah 2 dan hiris)
- 6@7 tangkai cilipadi-hiris
- 2 kotak kecik santan
- 1 sudu mkn lada hitam-(tumbuk)
- Garam, perasa dan sedikit gula
- 1 biji limau nipis
- 1 ekor ikan kembung-(bakar dan hancurkan isinya)
Cara buat Lawar Terung (Letak Isi Ikan Bakar)
- Didihkan santan atas dapur.
- Masukkan garam, perasa, gula dan lada hitam.
- Bila dah mendidih masukkan terung dan isi ikan
(Terung nak buang kulit pun boleh) - Akhir sekali masukkan bawang dan cili hiris.
- Tutup api dan perahkan limau nipis.
Sumber: Mazliza Ahmad dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Lawar Terung (Budu)
Bahan-bahan
- Terung bakar
- Cabai tumbuk dengan belacan
- Budu
- Bawang besar hiris
- Santan
- Garam
- Gula
- Limau -(perah)
Cara buat Lawar Terung (Budu)
- Gaul semua bahan-bahan diatas.
- Ada rasa masam masin dan pedas.
Sumber: Ana Rahim dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Apa Lagi Menu Terung Yang Popular?
Jika kurang gemar lawar terung yang sangat berlemak, ada 5 lagi cadangan menu terung untuk anda cuba. Butiran menu adalah seperti berikut:
1. Sambal Terung
Sambal terung adalah hidangan pedas yang menggunakan terung sebagai bahan asas. Terung dipotong dan dimasak dengan campuran cili, bawang, dan rempah tradisional untuk menghasilkan rasa yang kaya dan pekat.
Proses penyediaannya melibatkan pengempaan atau penumbukan bahan-bahan utama seperti cili, bawang merah, dan terung yang dibakar atau digoreng hingga lembut. Campuran ini kemudian dimasak dengan minyak dan dibumbui dengan garam dan perencah tempatan.
2. Kerabu Terung
Kerabu terung adalah hidangan salad tempatan yang menggunakan terung sebagai bahan utama. Ia mempunyai rasa yang segar dan pedas, dengan kombinasi tekstur terung yang lembut dan bahan-bahan tambahan yang crispy.
Terung dipotong dan dibakar atau digoreng ringan, kemudian dicampurkan dengan daun kemangi, cili, bawang, dan parutan kelapa. Ia biasanya disiram dengan perencah yang dibuat daripada air limau, kicap, dan rempah tradisional.
3. Gulai Terung
Gulai terung adalah hidangan berkuah yang menggunakan terung sebagai bahan utama. Ia mempunyai rasa yang kaya dan pekat, dengan kuah yang pekat dan berempah.
Terung dimasak dalam kuah yang dibuat daripada santan, rempah tradisional seperti lengkuas, kunyit, dan cili. Ia biasanya dimasak bersama-sama dengan bahan protein seperti ayam atau ikan untuk menambahkan kekayaan rasa.
4. Pajeri Terung
Pajeri terung adalah hidangan tradisional yang menggunakan terung sebagai bahan utama. Ia mempunyai rasa masin dan sedikit manis, dengan tekstur terung yang lembut.
Terung digoreng atau direbus hingga lembut, kemudian dimasak dengan kuah yang dibuat daripada cili, bawang, dan perencah tradisional. Ia biasanya diasingkan dengan rempah kering seperti serbuk kari untuk menambahkan kedalaman rasa.
5. Tauchu Terung
Tauchu terung adalah hidangan yang menggunakan sos tauchu sebagai bumbu utama. Ia mempunyai rasa yang masin dan sedikit pedas, dengan tekstur terung yang lembut.
Terung dipotong dan digoreng atau direbus, kemudian dicampurkan dengan sos tauchu, cili, dan bawang. Hidangan ini biasanya dimasak dengan api sederhana untuk memastikan terung tidak terlalu lembik dan masih mempunyai tekstur yang baik.
