Laksa Utara ialah sejenis laksa yang popular di utara Semenanjung Malaysia, terutamanya di Kedah dan Perlis. Hidangan ini menggunakan kuah yang diperbuat daripada ikan kembung atau ikan selayang yang dimasak dengan santan, asam keping, dan rempah ratus seperti kunyit, halia, lengkuas, serai dan bawang. Ia dihidangkan dengan mi beras atau bihun, ditambah dengan timun, daun pudina, daun kesum, bawang merah, dan telur rebus.
1. Resepi Laksa Utara
Bahan-bahan
- 2kg ikan sardin segar (rebus dan diambil isi)
- 2 biji bawang besar
- 2 ibu jari belacan
- 1 senduk cili kering kisar
- 8 biji cili padi (kalau nak pedas boleh tambah lagi, kalau taknak pedas tak perlu letak)
- Asam keping (ikut citarasa)
- 2 bunga kantan (dibelah 4)
- 1 ikat daun kesum
- Garam
- Gula
Cara buat laksa
- Kisar isi ikan dengan air rebusan. Masukkan ke dalam periuk.
- Kisar pula tulang ikan dan tapis masuk ke dalam periuk.
- Kisar cili kering, bawang besar, cili padi dan belacan. Masukkan ke dalam periuk dan masak dengan api perlahan.
- Biarkan mereneh, masukkan garam dan gula. Adjust ikut citarasa anda.
Sumber: Mida Asmida dari Masak Apa Hari Ni
2. Resepi Laksa Utara Dua Jenis Ikan
Bahan-bahan
- 6-7 ekor ikan kembung
- 3-4 ekor ikan sardin
- Bunga kantan
- 5-6 asam keping
- Daun kesom
- 15 biji cili kering
- 3 biji bawang besar
Bahan sampingan
- Timun
- Telur rebus
- Bawang
- Salad
- Cili potong
Cara buat laksa
- Kisar cili kering dengan bawang besar.
- Masak bahan kisar sehingga cili masak.
- Di dalam periuk lain, rebuskan ikan dan letakkan 2 sudu kecil garam bersama asam keping. Rebus sehingga masak.
- Tapis ikan tadi. Ambil air rebusan ikan dan masukkan ke dalam periuk cili kisar tadi.
- Asingkan isi ikan dan tulang. Ramas isi ikan dan masukkan ke dalam periuk.
- Kisar tulang ikan dan tapis, masukkan ke dalam periuk.
- Tambah garam, serbuk perasa, daun kesum dan bunga kantan.
Sumber: Maziah A Wahab dari Masak Apa Hari Ni
3. Resepi Laksa Utara Bujang
Bahan-bahan
- Ikan pelaling / termenung
- Cili kering
- Bawang besar
- Belacan
- Bunga kantan
- Daun kesum
- Asam keping
- Garam dan gula
Cara buat laksa
- Rebus ikan, asingkan isi ikan dan tulang yang sudah direbus. Kisar tulang bersama air rebusan dan tapis.
- Kisar cili kering, bawang besar dan belacan.
- Satukan semua bahan ke dalam periuk. Renehkan bersama bunga kantan, daun kesum dan asam keping.
- Reneh dalam 20-30 minit dan perasakan dengan garam dan gula.
- Hiris halus daun selom, timun dan bawang sebagai ulam.
- Boleh hidangkan laksa bersama perahan limau, telur dan cili api.
Nota: kuah akan lagi sedap jika masak lagi lama.
Sumber: Muhammad Azhari dari Masak Apa Hari Ni
Apa Lagi Sajian Utara Yang Popular?
Selain daripada Laksa Utara, berbagai lagi hidangan yang dipercayai asalnya daripada Utara Malaysia. 5 diantaranya adalah asam pedas, pajeri nenas, masak lemak cili api, gulai tempoyak dan rendang tok.
1. Asam Pedas
Asam Pedas adalah hidangan berkuah yang masam dan pedas, dimasak dengan ikan tenggiri atau ikan pari. Bahan-bahan utama termasuk bawang merah, bawang putih, cili, belacan, asam jawa, dan rempah ratus. Hidangan ini popular di selatan Semenanjung Malaysia.
2. Pajeri Nenas
Pajeri Nenas adalah hidangan yang menggunakan nenas masak sebagai bahan utama. Ia dimasak dengan santan, rempah seperti jintan manis, jintan putih, bawang merah, bawang putih dan kunyit. Hidangan ini mempunyai rasa manis dan lemak.
3. Masak Lemak Cili Api
Masak Lemak Cili Api adalah hidangan yang menggunakan santan pekat sebagai bahan utama, dimasak dengan cili padi, kunyit dan bahan-bahan laut atau sayur-sayuran. Rempah-rempah yang digunakan termasuk bawang merah, bawang putih, dan halia.
4. Gulai Tempoyak
Gulai Tempoyak adalah masakan yang menggunakan tempoyak (durian yang difermentasi) sebagai bahan utama. Ia dimasak dengan santan, cili, bawang merah, bawang putih, dan rempah ratus. Biasanya dihidangkan dengan ikan patin atau ikan keli.
5. Rendang Tok
Rendang Tok adalah masakan tradisional Perak yang menggunakan daging lembu sebagai bahan utama. Ia dimasak dengan santan dan pelbagai rempah ratus seperti serai, kunyit, lengkuas, jintan manis, jintan putih, dan bawang. Proses memasaknya mengambil masa yang lama untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang sempurna.
