Laksa Penang ialah hidangan mi yang popular di utara Semenanjung Malaysia, terutamanya di Pulau Pinang. Hidangan ini menggunakan mi laksa yang dihidangkan dengan kuah yang diperbuat daripada ikan, udang kering, serai, halia, lengkuas, kunyit dan belacan. Kuah yang pekat ini dimasak dengan santan untuk memberikan rasa yang lebih kaya.
Untuk menyediakan Laksa Penang, bahan-bahan utama yang diperlukan ialah mi laksa, ikan kembung/sardin, udang kering, serai, halia, lengkuas, kunyit, belacan, dan santan. Cara memasak dimulakan dengan mengisar semua bahan rempah hingga halus, kemudian tumis sehingga wangi. Masukkan ikan yang telah dimasak dan santan, biarkan mendidih perlahan. Hidangan ini biasanya dihiasi dengan daun pudina, daun bunga kantan, timun, nenas dan telur rebus.
1. Resepi Laksa Penang Sedap Guna Pressure Cooker
Bahan-bahan
Bahan A (kuah)
- ikan kembung/sardin
- daun kesum
- bunga kantan – dibelah 2
- sedikit belacan
- cili boh (cili kering potong buang biji, rebus dan blend)
- garam
Bahan B (Ulam)
- timun
- salad
- daun kesum – hiris nipis
- daun selom – hiris nipis
- bawang besar – hiris
- cili api
- limau kasturi – dipotong 2
- telur rebus – dibelah 2
Cara masak Laksa Penang Sedap Pressure Cooker
- Sediakan pressure cooker hp 60 minit
- Blend ikan dan belacan dengan air rebusan ikan
- Masukkan dalam periuk, buka api sederhana
- Masukkan lebih kurang 5 sd cili boh (boleh tambah lagi untuk rasa lebih pedas)
- Masukkan asam keping.
- Masukkan bunga kantan dan daun kesum
- Masuk garam dan rasa. Dah siap!
Tips:
- Untuk laksa, seeloknya rendam semalaman supaya tidak mengambil masa lama untuk rebus
- Kalau tiada pressure cooker, boleh guna periuk. Rebus ikan dan asam keping macam biasa. Kemudian asingkan isi & tulang
- Blend isi ikan dengan belacan dengan air rebusan ikan. Tuang dalam periuk
- Blend pula tulang dan air rebusan ikan, tuang dalam periuk. Siap
Sumber: Dina Amalia Nordin dari Masak Apa Hari Ni
2. Resepi Laksa Penang Sardin Mackerel Tin
Bahan-bahan
- bawang kecil (saiz sedang) 10 bji
- bawang putih 3 ulas
- belacan besar 2 jari ibu
- asam keping 8-9 keping
- cili blend 4 sb
- bunga kantan 3 kutum dikerat 4
- daun kesum sepiring
- ikan sardin mackerel 3 tin (2 tin blend,1 tin dipenyek)
Cara buat Laksa Penang Sardin
- Blend semua bawang, belacan,cili blend dengan air
- Masukkan ke dalam periuk dan masak seketika
- 2 tin ikan sardin mackerel dibuang sosnya tapi tak di basuh (blend 1 tin satu persatu)
- Masukkan dalam periuk tumisan bawang tadi
- 1 lagi tin sardin dipenyek-penyekkan isi nya (boleh buang tulang jika mahu)
- Masukkan dalam periuk dan leburkan semua. Tunggu dalam 15-20 minit
- Bubuh garam dan siap!
- Rebus mee laksa dan sedia untuk dihidang
Sumber: Zetty Azikin Abdullah dari Masak Apa Hari Ni
3. Resepi Laksa Kak Su dengan Kuah
Bahan-bahan
- Sekilo ikan selayang
- 3 biji bawang besar India
- 1 ulas bawang putih
- 2 inci belacan bakar
- 15-20 biji cili kering direbus
- 2 batang kantan
- Seikat daun kesom
- 10 keping asam keping (ikut selera)
- Laksa rendam dan rebus
- Telur rebus
- Ulaman untuk hiasan
- Garam dan perasa jika suka
- 2/3 sudu otak udang (petis)
Cara buat Laksa Kak Su
- Rebus ikan bersama asam dan garam.
- Asingkan tulang dan isi
- Blend tulang dan kepala di buang
- Blend cili kering bersama bawang besar dan bawang putih serta belacan bakar
- Masak cili yg diblend bersama daun kesum, asam keping dan kantan. Kantan mesti dihiris melintang
- Masak sehingga cili betul-betul masak dan dimasukkan air tulang dan isi ikan. Tambah air secukupnya
- Rebus sehingga menggelegak. Masukkan garam dan perasa
- Tambahkan 2/3 sudu otak udang, dan siap!
- Sedia untuk dihidang bersama laksa dan ulam-ulaman
Tips:
- Belacan sedap ialah belacan Penang
Sumber: Che Su dari Masak Apa Hari Ni
Variasi Menu Laksa Lain Yang Menarik.
Laksa Penang popular dalam kalangan penduduk di Penang, tapi jangan tak tahu ada juga negeri-negeri lain yang turut menghidangkan menu laksa mengikut keunikan tersendiri. Dibawah adalah senarai laksa daripada negeri selain Penang:
1. Laksa Johor
Sejenis laksa yang unik kerana menggunakan spaghetti sebagai mi. Kuahnya diperbuat daripada ikan kembung atau parang yang dimasak dengan santan dan rempah ratus. Dihidang dengan sayur-sayuran segar.
2. Laksa Kedah
Laksa yang terkenal dengan kuah ikan yang lebih cair dan ringan. Menggunakan mi beras dengan kuah yang dimasak menggunakan ikan selayang atau kembung, ditambah dengan ulam-ulaman tempatan.
3. Laksa Ipoh
Versi laksa dari Ipoh yang menggunakan mi beras dengan kuah yang diperbuat daripada ayam dan udang. Dihidangkan dengan taugeh Ipoh yang rangup dan segar.
4. Asam Laksa
Sejenis laksa yang masam dan pedas, menggunakan ikan sebagai perisa utama. Kuahnya dicampur dengan asam dan dimakan dengan bunga kantan, daun pudina, dan bawang. Sangat popular di seluruh Malaysia.
