Kurma kambing mamak merupakan hidangan tradisional yang terdiri daripada daging kambing dimasak dengan rempah-rempah berlimpah dan kurma. Hidangan ini popular dalam masakan Melayu dan India Muslim, biasanya disediakan dengan rempah khas yang memberikan citarasa mendalam dan kaya.
Bahan utama termasuk daging kambing, kurma, rempah ratus seperti jintan, lada hitam, dan halia. Cara memasak bermula dengan menumis bahan rempah sehingga wangi, kemudian memasukkan daging kambing dan kurma, dimasak perlahan sehingga daging menjadi empuk.
1. Resepi Kurma Kambing
Bahan-bahan
Bahan blender
- 6biji bawang besar
- 15-20tangkai cili padi
- 5-6inci halia
- 2labu bawang putih
- Rempah 4 kawan
- Pelaga,kayu manis, bunga lawang, cengkih
- 6Biji bawang besar mayang
- 4biji cili hijau
- Daun pandan
- Daun salam
- Daun kari
Bahan rempah
- 250gmx3pack rempah kurma adabi=750gm bancuh dengan air panas terlebih dahulu
Cara buat Kurma Kambing
- Panaskan minyak, masukan rempah 4kawan, bawang mayang+cili hijau dan tumis sehingga agak layu.
- Masukan (bawang+halia+cili padi+bawang putih blander) tumis sehingga wangi kemudian masukan 5biji buah tomato belah+daun salam+daun pandan dan daun kari.
- Masukan pes rempah kurma, masak dengan api slow hit sehingga wangi dan pecah minyak.
- Masukan 10-15kg daging kambing masak sehingga mendidih dengan api sederhana, jangan terlalu banyak tambah air sebab air daging akan keluar.
- Lima tangkai cili hijau+segenggam kelapa parut blender.
- Kalau nak hasil yang lebih baik, gunakan kelapa muda/kelapa hangus kelapa yg isinya masih lembik.
- Satu sudu makan serbuk lada sulah.
- Masukkan ubi kentang dan santan.
- Bawang dan cili hijau belah.
- Masak sehingga empuk, masukan garam, asam keping, dan perasa.
Sumber: Abg Apitte dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Kurma Kambing
Bahan-bahan
- 1 kg daging kambing dibersihkan
Bahan tumis
- 4 sekawan (bunga cengkih, bunga lawang, kulit kayu manis, pelaga)
- Daun Kari
- Daun pandan
- Serai sebatang dititik
- Halia potong halus
Bahan Blend
- 2 labu bawang besar
- 5 ulas bawang putih
- Halia
- Blend semua bahan diatas.
- 4 sudu besar rempah Kurma
- Garam
- Gula
- Ajinomoto (Optional)
- Santan pekat
- Limau kasturi 7biji (perah ambil air)
Bahan hiasan
- Bawang besar potong 4
- Cili merah, cili padi, kentang, tomato
- Minyak untuk menumis
Cara buat Kurma Kambing
- Tumis bahan tumisan hingga garing dan masukkan bahan Blend tadi.
- Masak dengan api perlahan dan masak hingga pecah minyak. Masukkan rempah.
- Masak lagi. Kemudian masukkan daging masak hingga kering air daging.
- Kemudian masukkan santan, masuk kan air limau, garam, gula, aji dan kentang.
- Biar bagi kentang empuk dan masukkan bahan hiasan.
- Siap!
Sumber: Maina Mohamad dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Kurma Kambing
Bahan-bahan
- 1kg tulang daging kambing
- 3peket rempah kurma + 1sudu jintan manis serbuk+1sudu jintan putih serbuk
- Blender bawang putih 5ulas+halia besar ibu jari +bawang besar 1biji dan masuk air
- Gaul semua sekali daging dengan bahan diatas
Cara buat Kurma Kambing
- Tumis bahan 3beradik + bawang putih dan bawang besar dihiris+daun kari + satu sudu majerin+ satu sudu mnyak sapi.
- Dah garing masuk semua bahan daging yang digaul rempah tadi sekali semua.
- Letak air lebih pun tak apa sebab nak renihkan lama bagi daging empuk elok dan masuk satu cawan santan cair + kentang biar renih dan empuk elok.
- Perasakan bagi sekata, kast bahan hiasan masuk cabai besar + cabai melaka + bawang besar yg dihiris dan siap.
Sumber: Shahirahtol Asha dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Kurma Kambing Sedap
Bahan-bahan
- Rebus daging kambing. Buang air rebusannya
- Cili padi 20-30biji
- 1biji bawang besar
- 4biji bawang merah
- 4ulas bawang putih
- 1 inci halia
- 1 inci kunyit
- 1batang serai
- 1/2 inci lengkuas
Cara buat Kurma Kambing Sedap
- Blend semua dan tumis masukkan serbuk rempah kurma, santan cair, garam, perisa.
- Bila dah didih masuk daging dan kentang. Tutup sekejap.
- Masak smpai daging empuk dan curah santan pekat yang dicampur sikit asam jawa.
- Masak smpai kuah agak pekat dan siap.
Sumber: Siri Zaleha Mohd Mujer dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Aneka Menu Enak Menggunakan Daging Kambing.
Sebut sahaja kambing, siapa pun pasti berair mulut terfikirkan hidangan daging kambing yang kaya dengan rasa. Selain kurma kambing, ini ada 5 lagi cadangan menu enak menggunakan daging kambing yang pastinya sukar untuk ditolak.
1. Sup Gearbox
Sup tulang berkrim yang menggunakan tulang kambing yang direbus lama, menghasilkan kuah pekat dan berempah. Hidangan ini disukai kerana tekstur kuah yang kaya dan rasa yang mendalam.
2. Sup Ekor
Hidangan sup yang menggunakan ekor lembu sebagai bahan utama, direbus bersama pelbagai rempah dan sayur-sayuran. Ia mempunyai rasa yang kaya dan dikira hidangan mewah.
3. Dalcha
Sejenis kari kambing yang dimasak dengan kacang dal, menghasilkan hidangan berkuah pekat dan berempah. Biasanya dimakan bersama nasi atau roti.
4. Kari Kambing
Masakan berkuah pekat menggunakan daging kambing, santan, dan pelbagai rempah tradisional. Ia mempunyai citarasa pedas dan kaya.
5. Gulai Kambing
Hidangan gulai yang menggunakan daging kambing dimasak dengan rempah dan santan, menghasilkan kuah yang pekat dan berperisa.
