Kentang putar, juga dikenali sebagai “mashed potatoes,” ialah hidangan yang disediakan daripada kentang yang telah direbus dan dihancurkan sehingga menjadi halus. Penyediaannya melibatkan langkah-langkah seperti merebus kentang sehingga empuk, kemudian mengisar atau menghancurkannya dengan menambahkan mentega, susu, garam, dan kadangkala lada hitam untuk menghasilkan rasa yang lebih enak dan tekstur yang lembut.
Hidangan ini sering dihidangkan sebagai pengiring atau pelengkap dalam masakan barat, seperti stik, ayam panggang, atau daging bakar. Kentang putar terkenal dengan rasanya yang lembut dan kaya, serta berupaya memberikan kepuasan yang tinggi apabila dinikmati.
Hidangan Kentang Putar
Resepi Kentang Putar
1. Kentang Putar Homemade dan Brown Sauce
Bahan-bahan Kentang Putar:
- 900g kentang
- 450 ml air
- 1/2 cawan susu penuh krim
- 1 1/2 sudu teh garam
- 1 sudu teh serbuk lada putih
- 1 sudu besar planta
- 2 keping keju
Bahan-bahan Sos Perang (Brown Sauce):
- 1 biji bawang merah (saiz kecil), dihiris
- 2 ulas bawang putih, dihiris
- 2 sudu besar planta
- 350 ml air rebusan ayam
- 4 sudu besar penuh tepung jagung (dibancuh dengan sedikit air panas)
- Sedikit garam
- 3 sudu besar sos tomato
- 2 sudu besar kicap pekat manis
- 1 sudu besar kicap pekat
Cara Membuat Kentang Putar:
- Kupas kulit kentang dan belah dua. Rebus kentang dengan garam, serbuk lada putih, dan 350 ml air.
- Rebus hingga kentang empuk dan air kering. Lenyek kentang dan gaul dengan planta dan keju.
- Tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus pukul hingga kentang kembang. Kentang putar siap untuk dihidangkan.
Cara Membuat Sos Perang:
- Cairkan planta dalam kuali dan tumis bawang merah serta bawang putih hingga wangi.
- Masukkan sos tomato, kicap pekat, dan garam. Kacau hingga sebati.
- Masukkan bancuhan tepung jagung dan kacau hingga pekat.
- Bila sos sudah sejuk, masukkan dalam blender bersama air rebusan ayam. Blend hingga halus.
- Panaskan semula sos jika perlu sebelum dihidangkan bersama kentang putar.
Sumber: Maria Bentalib dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Kentang Putar Sedap dan Sos Gravy
Bahan-bahan Kentang Putar:
- 8 biji kentang
- 1 kotak kecil susu segar
- 2-3 sudu besar mentega
- Serbuk lada hitam dan lada sulah secukup rasa
Bahan-bahan Sos (Gravy):
- 1 labu bawang besar (dipotong dadu)
- 2 ulas bawang putih (dipotong dadu)
- 4 sudu besar mentega
- 2 sudu besar tepung gandum atau tepung jagung
- 2 kiub pati ayam
- Serbuk lada hitam dan lada sulah secukup rasa
- 2 1/2 cawan air
Cara Membuat Kentang Putar:
- Kupas kulit kentang dan potong kepada dua. Masukkan kentang ke dalam periuk dan rebus dengan air yang cukup untuk menenggelamkan kentang. Rebus selama lebih kurang 10 hingga 15 minit dengan api sederhana.
- Bila kentang sudah empuk, toskan air.
- Masukkan sedikit mentega ke dalam kentang dan lenyek sehingga halus.
- Tambahkan serbuk lada sulah dan lada hitam mengikut citarasa. Jika suka pedas, boleh tambah lebih.
- Tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil terus lenyek sehingga kentang menjadi berlemak dan gebu mengikut citarasa.
Cara Membuat Sos (Gravy):
- Cairkan mentega dalam kuali dan tumis bawang besar dan bawang putih dengan api sederhana sehingga berwarna perang sedikit (warna karamel).
- Masukkan tepung gandum atau tepung jagung dan kacau terus sehingga tepung berubah warna coklat atau mencapai warna sos yang diingini.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil kacau hingga sebati. Tutup api dan masukkan dalam blender. Blend sehingga semua bahan hancur.
- Masak kembali campuran di atas api sederhana.
- Masukkan kiub pati ayam dan serbuk lada hitam serta lada sulah secukup rasa mengikut citarasa.
- Jika sos terlalu pekat, tambahkan sedikit air.
- Kacau sehingga rata dan tutup api. Jika sos berketul, masukkan sos ke dalam blender dan blend sehingga tidak berketul.
Sumber: Sarina Ibrahim dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Sos Black Pepper Kentang Putar
Bahan-bahan
- 3 sudu besar mentega
- 1 biji bawang Holland (dipotong dadu)
- 3 ulas bawang putih (dipotong dadu halus)
- Biji blackpepper secukupnya (dikisar)
- Mixed herbs secukupnya
- 2 sudu besar sos tiram
- 1/2 mangkuk sos blackpepper
- 1 kiub pati ayam
- 1 sudu besar tepung gandum
- 1 mangkuk air
Cara-cara
- Cairkan 3 sudu besar mentega dalam kuali.
- Masukkan 1 biji bawang Holland yang dipotong dadu. Tumis sehingga layu.
- Masukkan bawang putih yang dipotong dadu halus. Tumis sehingga naik bau dan sedikit keperangan.
- Masukkan biji blackpepper yang telah dikisar dan sedikit mixed herbs. Gaul sebati.
- Masukkan 2 sudu besar sos tiram dan 1/2 mangkuk sos blackpepper (boleh ditambah mengikut citarasa).
- Masukkan 1 kiub pati ayam dan gaul rata.
- Masukkan 1 sudu besar tepung gandum untuk memekatkan kuah. Kacau hingga sebati.
- Tambahkan 1 mangkuk air dan kacau sehingga sos menjadi pekat.
- Rasa sos anda, jika terlalu masin, boleh tambah air untuk mengurangkan rasa masin.
Sos ini bukan sahaja sesuai untuk kentang putar tetapi juga boleh dijadikan sos BBQ dan bahan perapan.
Sumber: Sallina Md Radzi Smr dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Kentang Putar Mudah
Bahan-bahan
Kentang:
- 8-10 biji kentang (direbus empuk)
- 250 gram mentega
- 1 kotak kecil susu segar atau 1 cawan susu tepung (dibancuh)
- Garam secukup rasa
Kuah:
- 2 sudu besar mentega
- 1 batang lobak merah (dipotong halus)
- 1 biji bawang besar (dibelah 4)
- 2 ulas bawang putih (ditumbuk)
- 3 sudu lada hitam
- 2 kiub ayam
- 2 sudu sos tiram
- 2 sudu sos cili
- 2 sudu kicap manis
Cara-cara
Kentang:
- Lenyekkan kentang sehingga halus.
- Masukkan mentega, susu segar, dan garam. Gaul sebati.
Kuah:
- Panaskan mentega sehingga cair dan keemasan.
- Masukkan bawang putih dan biarkan sedikit garing.
- Masukkan 2 cawan air.
- Masukkan lobak merah yang dipotong, bawang besar, dan lada hitam.
- Setelah masak, bahan-bahan di atas perlu diblend dan dimasukkan ke dalam periuk bersama 3 cawan air.
- Kemudian, masukkan kiub ayam, sos tiram, sos cili, dan kicap manis.
- Jika kuah nampak agak cair, bancuh 2 sudu tepung jagung bersama setengah cawan air suam dan campurkan dalam kuah.
- Biarkan menggelegak dan siap untuk dihidangkan bersama kentang.
Sumber: Anis Fathima dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Adakah Kentang Putar Sesuai Untuk Bayi?
Ya, kentang putar boleh menjadi pilihan makanan yang baik untuk bayi, terutamanya apabila bayi berusia 6 bulan ke atas dan sudah mula makan makanan pepejal. Kentang putar yang halus mudah untuk bayi telan dan cerna. Ia juga merupakan sumber karbohidrat yang memberikan tenaga yang diperlukan oleh bayi yang sedang membesar. Selain itu, kentang mengandungi vitamin C, vitamin B6, dan potasium yang baik untuk kesihatan bayi.
Namun, ada beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan untuk memastikan kentang putar sesuai dan selamat untuk bayi. Elakkan menggunakan garam, mentega berlebihan, keju, atau sos yang mungkin tidak sesuai untuk bayi. Gunakan bahan-bahan semulajadi dan organik jika boleh untuk mengelakkan bahan pengawet atau aditif yang tidak perlu. Perhatikan jika bayi menunjukkan sebarang tanda alahan selepas makan kentang putar.
Untuk menyediakan kentang putar yang sesuai untuk bayi, rebus 1 biji kentang yang telah dikupas dan dipotong kecil sehingga empuk. Lenyek kentang hingga halus dan tambah sedikit susu ibu atau susu formula untuk mendapatkan konsistensi yang sesuai. Anda boleh menambahkan sedikit mentega jika ingin menambah rasa, namun ini adalah pilihan.
Pastikan kentang putar sudah sejuk sedikit sebelum memberi kepada bayi. Perkenalkan dalam jumlah kecil dan perhatikan jika ada sebarang reaksi alergi. Sentiasa rujuk dengan pakar pediatrik jika anda mempunyai sebarang kebimbangan mengenai pemberian makanan baru kepada bayi anda.
Di Mana Boleh Dapatkan Resepi Kentang Putar Yang Lain?
Jika anda mencari resepi kentang putar yang mudah dan enak, terdapat pelbagai variasi yang boleh anda cuba, termasuk resepi kentang putar Che Nom dan resepi kentang putar Azie Kitchen. Untuk resepi kentang putar simple, anda boleh menemui variasi yang menggunakan bahan asas seperti ubi kentang, tanpa perlu menggunakan susu, seperti yang terdapat dalam resepi kentang putar tanpa susu.
Azie Kitchen sering berkongsi resepi yang mudah diikuti, termasuk kentang putar yang sesuai untuk semua peringkat umur. Anda boleh menyediakan kentang putar dengan cara goreng sedikit bawang sebelum mengadunnya dengan kentang lecek dan sos gravy.
Jika anda ingin lebih berkrim, tambahkan sedikit cheese. Bagi mereka yang mencari resepi yang lebih menyerupai kentang putar ala KFC, anda boleh cuba menggunakan tepung kentang KFC untuk tekstur yang lebih serupa dengan putar KFC.
Cookpad juga menyediakan pelbagai resepi kentang putar ala KFC yang boleh anda cuba. Resepi ini biasanya menggunakan bahan seperti lada sulah dan sos gravy yang lazat.
Untuk variasi tanpa susu, anda boleh guna air rebusan kentang atau sedikit stok ayam untuk mendapatkan konsistensi yang diingini. Kentang putar atau mashed potatoes ini sesuai dihidangkan sebagai pelengkap kepada hidangan utama anda, memberikan rasa yang memuaskan dan kaya dengan tekstur yang lembut.
