Kerabu sotong merupakan salah satu hidangan kegemaran dalam masakan Malaysia yang menggabungkan sotong segar yang direbus dengan pelbagai sayur-sayuran mentah dan rempah ratus. Hidangan ini terkenal dengan rasa masam manis pedas yang menyegarkan, di mana sotong dipotong nipis dan dicampur dengan bahan-bahan seperti kobis, carrot, timun, bawang merah, dan daun limau purut.
Keunikan kerabu sotong terletak pada penggunaan sos yang berasaskan asam jawa, gula merah, cili padi, belacan, dan jus limau nipis yang memberikan rasa yang seimbang antara masam, manis, masin, dan pedas. Hidangan ini biasanya dihiaskan dengan daun ketumbar segar, kacang tanah yang dikisar kasar, dan keropok lekor untuk menambah kelazatan dan tekstur yang berbeza-beza.
Cara Buat Kerabu Sotong
1. Resepi Kerabu Sotong
Bahan-bahan
- Sotong dicelur
- Bwg merah dimayang
- Serai dimayang
- Daun ketumbar dimayang
- Tomato potong kiub
- Cili+bwg putih ditumbuk
- Air limau
- Garam secukup rasa
- Gula melaka secukup rasa.
Cara nak buat Kerabu Sotong
- Gaulkan sotong yang dah dicelur dengan semua bahan di atas.
Sumber: Inairus Kidi dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Kerabu Sotong Menyengat
Bahan-bahan
- Bawang merah
- Serai
- Cili padi
- Bawang putih
- Tomato
- Daun sup
- Perah asam limau
- Letak sedikit gula
- Sos ikan
- Kicap sotong
Cara nak buat Kerabu Sotong Menyengat
- Rebus air sampai mendidih dan masukkan sotong dalam 5 minit. JangaN masak lama takut sotong jadi keras dan kecut.
Sumber: Siti Qeesyara dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Kerabu Sotong Ala Thai
Bahan-bahan
- Sotong 2-3 ekor saiz besar (rebus) guna air rebusan dalam 2 senduk kecik
- *Bwg besar 1 biji
- *Bwg putih 2 biji
- *Belacan sikit
- *Cili padi 2-3 biji
- Limau nipis 1 biji (perah air dalam 2sb) kalau kurang masam boleh guna 2 biji guna sedikit kulit limau & potong dadu
- Gula 2 sb
- Sos ikn 3 sb
- Tomato 1/2 biji- ptg dadu
- Sedikit daun ketumbar ptg halus2
Cara nak buat Kerabu Sotong Ala Thai
- Tumbuk bahan yang bertanda * kemudian masukkan ke dalam air rebusan bersama bahan lain dan gaul dan tuang atas sotong.
Sumber: LS Baker Homemade dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Kerabu Sotong Lemak
Bahan-bahan
- Cuci sotong dengan limau- rendamkan sotong dalam air panas dan toskan
- *Bwg merah, *bwg putih
- *Halia
- *Lengkuas muda
- *Serai
- *Daun limau
- *Cili api
- Kicap sotong, santan panas, lada hitam sikit, kerisik(tambahan), daun ketumbar & limau nipis
Cara nak buat Kerabu Sotong Lemak
- Mayang halus semua bahan bertanda *
- Perasakan dengan garam gula & ajinomoto.
Sumber: Puan Aiza Irmiyati Ghazali dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Apa Lagi Menu Kerabu Yang Menarik?
1. Kerabu Mangga Muda
Kerabu mangga muda adalah hidangan segar yang menggunakan mangga muda yang dihiris nipis sebagai bahan utama. Mangga muda dicampur dengan sos kerabu yang sama seperti kerabu sotong, tetapi kadangkala ditambah dengan udang kering dan ikan bilis untuk rasa yang lebih sedap. Hidangan ini sangat popular kerana kesegarannya yang sesuai dimakan pada cuaca panas.
2. Kerabu Taugeh
Kerabu taugeh menampilkan taugeh mentah sebagai bahan utama yang dicampur dengan kelapa parut, cili padi, bawang merah, dan sos berasaskan asam jawa. Taugeh yang rangup memberikan tekstur yang menarik, manakala kelapa parut menambah rasa gurih pada hidangan ini. Ia sering dihidangkan sebagai ulam atau makanan pembuka yang menyegarkan.
3. Kerabu Bok Choy
Kerabu bok choy menggunakan sayuran hijau segar bok choy yang dipotong halus dan dicampur dengan ramuan kerabu tradisional. Sayuran ini memberikan rasa yang sedikit pahit tetapi segar, dan apabila dicampur dengan sos kerabu yang pedas masam manis, ia menghasilkan kombinasi rasa yang sangat seimbang. Hidangan ini kaya dengan vitamin dan mineral yang baik untuk kesihatan.
4. Kerabu Kacang Botol
Kerabu kacang botol merupakan hidangan yang menggunakan kacang panjang mentah yang dipotong kecil-kecil dan dicampur dengan ramuan kerabu yang sama. Kacang botol yang rangup dan manis semula jadi berpadu dengan rasa pedas dan masam daripada sos kerabu. Hidangan ini sering ditambah dengan udang kering dan kelapa parut untuk rasa yang lebih kaya.
5. Kerabu Betik Muda
Kerabu betik muda atau som tam versi Malaysia menggunakan betik muda yang dihiris halus sebagai bahan asas. Betik muda yang tidak berasa itu menyerap rasa sos kerabu dengan sempurna, menghasilkan hidangan yang segar dan berperisa. Ia biasanya ditambah dengan tomato ceri, kacang panjang, dan kadangkala kepiting masin untuk variasi rasa yang lebih kompleks.