Udang Kam Heong adalah hidangan popular dalam masakan Cina yang berasal dari gaya masakan Hakka. “Kam Heong” bermaksud “emas harum” dalam dialek Kantonis, merujuk kepada warna keemasan dan aroma yang wangi daripada hidangan ini. Masakan ini menggunakan udang segar yang digoreng bersama campuran bahan-bahan aromatik seperti bawang putih, halia, cili kering, daun kari, dan rempah ratus tertentu.
Ciri khas Udang Kam Heong terletak pada teknik memasaknya yang menggunakan api besar untuk menghasilkan “wok hei” atau aroma wajan yang khas. Udang digoreng hingga rangup di luar namun tetap lembut di dalam, kemudian dicampur dengan bumbu yang telah ditumis terlebih dahulu. Hidangan ini terkenal dengan rasa yang kaya, sedikit pedas, dan aroma yang menggugah selera, menjadikannya antara pilihan utama dalam restoran seafood.
Resepi Udang Kam Heong
1. Resepi Udang Masak Kam Heong
Bahan-bahan
- Udang
- Bwg besar (cincang)
- Bwg putih (cincang)
- Halia (hiris halus)
- Cili padi (hiris)
- Serbuk kari+cili blend+air (buat macam pes)
- Daun kari
- Sos tomato
- Sos cili
- Sos tiram
- Kicap
- Lada itam (tumbuk)
- Air Asam jawa
- Gula
- Garam (jika perlu)
- Aji
- Bwg besar (hiris bulat)
Cara nak buat Udang Masak Kam Heong
- Udang goreng kejap dan ketepikan.
- Tumis bahan cincang dan daun kari. Kemudian masukkan pes campuran serbuk kari+cili blend+air. Tumis smpai naik bau dan pecah minyak. Dan masukkn air asam jawa dan sos. Perasakan dengan gula, ajinomoto dan garam. Last masukkan udang dan bawang yang potong bulat tadi. Siap.
Sumber: Nora Syikin dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Udang Masak Kam Heong Mudah
Bahan-bahan
- Udang gaul garam kunyit lada hitam
- Goreng dan ketepikan
- Tumis bahan hirisan
- Bwg merah
- Bwg putih
- Cilipadi
- Serai
Cara nak buat Udang Masak Kam Heong Mudah
- Masukkan sesudu membukit serbuk kari.
- Sesudu sos tomato.
- Sesudu sos tiram.
- Dua sudu sos cili.
- Sedikit air.
- Bila kuah dah mendidih masukkan udang tadi.
- Gaul rata kemudian tutup api.
Sumber: Nabella Rahiim dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Udang Masak Kam Heong (Versi Tepung Jagung)
Bahan-bahan
- 500 gm udang garamkan sedikit (digoreng dengan sedikit tepung jagung)
- 4 tangkai cili padi (diketuk)
- 2 tangkai cili merah (dihiris)
- 2 labu bawang besar (dicincang)
- 4 ulas bawang putih (dicincang)
- 2 sudu makan rempah kari
- 2 sudu makan cili sos cili
- 2 sudu makan sos tomato
- 2 sudu makan kicap
- 2 sudu makan sos tiram
- 5 helai daun kari
- 1 sudu makan cili boh
- Garam dan gula secukup rasa
Cara nak buat Udang Masak Kam Heong (Versi Tepung Jagung)
- Gaulkan udang bersama tepung jagung dan sedikit garam dan kemudian goreng hingga masak. Ketepikan.
- Panaskan minyak dan tumis bawang besar dan putih serta cili boh hingga naik baunya.
- Kemudian masukkan serbuk rempah kari bersama sos cili, sos tomato, daun kari, kicap dan juga sos tiram.. Kacau rata dan biarkan hingga pekat.
- Masukkan udang bersama cili merah dan juga cili padi. Gaulkan udang rata.
- Masukkan garam, gula dan angkat.
Sumber: EnaZamri Rashid dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Udang Kam Heong Mudah
Bahan-bahan
- 10ekor udang
- 1biji bwg merah*hiris
- 2 ulas bwg putih*hiris
- 1 sudu kecil udang kering*tumbuk
- 1 sudu kecil rempah kari ikan
- 1 tangkai daun kari
- 1 sb sos cili
- 1 sb sos tomato
- 1 sb sos tiram
- Sedikit kicap manis
Cara nak buat Udang Kam Heong Mudah
- Udang goreng kosong sekejap ketepikan.
- Tumis bawang, udang kering, daun kari sampai naik bau masuk semua sos, rempah kari ,kicap manis dan perasakan ikut cita rasa masuk udang kacau sebati boleh tutup api.
Sumber: Eja Razak dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Apa Lagi Menu Seafood Lain Yang Popular?
1. Ketam Kam Heong
Ketam kam heong menggunakan teknik masakan yang sama seperti udang kam heong, tetapi menggunakan ketam sebagai bahan utama. Hidangan ini mempunyai rasa yang lebih manis berbanding udang kerana daging ketam yang lembut dan berlemak.
2. Sweet and Sour Fish
Ikan yang dipotong dan digoreng garing kemudian disiram dengan sos masam manis yang pekat. Hidangan ini menggabungkan rasa masam, manis, dan sedikit pedas dalam satu masakan yang menyelerakan.
3. Salted Egg Yolk Prawns
Udang yang diselut tepung dan digoreng garing kemudian dicampur dengan telur masin yang dipecahkan dan ditumis bersama daun kari. Masakan ini mempunyai rasa yang unik dengan kombinasi masin dan lemak daripada telur masin.
4. Chilli Crab
Ketam yang dimasak dengan sos cili yang kental dan sedikit manis. Hidangan ini terkenal dengan sosnya yang pekat berwarna merah dan rasa yang seimbang antara pedas dan manis.
5. Butter Prawns
Udang yang digoreng kemudian ditumis dengan mentega, bawang putih, cili padi, dan daun kari. Masakan ini mempunyai rasa yang gurih dan lemak daripada mentega dengan sedikit pedas daripada cili.