Sotong kembang yang berasal daripada sotong kering merupakan satu bahan popular dalam masakan Malaysia yang menggunakan sotong (cuttlefish) yang direndam dengan air ubat tertentu supaya ia berkembang dan lembut apabila dimasak. Sambal sotong kembang ini adalah hidangan kegemaran yang sering dihidangkan sebagai lauk dengan nasi lemak atau nasi putih.
Hidangan ini tergolong dalam kategori masakan sambal yang menggunakan sos berasaskan cili dengan rasa pedas, manis dan masam. Sotong kembang dimasak bersama sambal tumis yang mengandungi bahan-bahan seperti cili kering, bawang, belacan, air asam jawa, gula dan garam. Hasilnya adalah hidangan yang kaya dengan rasa dan amat sesuai dinikmati bersama nasi.
Resepi Menggunakan Sotong Kembang
1. Resepi Sotong Kembang Kari Pekat Manis
Bahan-bahan
- 10-12 biji bwg merah
- 5 ulas bwg putih
- halia size ibu jari
- 3 batang serai (ketuk titik)
- 2 ekor sotong kembang
- minyak masak secukupnya
- 125gm serbuk kari babas (jadikan pes)
- Gula
- Garam
- Ajinomoto
Cara nak buat Sotong Kembang Kari Pekat Manis
- Panaskan minyak tumis bahan kisar dan serai sampai naik bau.
- Kemudian masukkan pes kari kacau sampai pecah minyak.
- Masukkan hirisan sotong kembang gaul rata biarkan sebentar supaya tumisan kari serap masuk dalam hirisan sotong.
- Kemudian baru masukkan air secukupnya masukkan gula, garam dan sedikit ajinomoto.
- Pastikan rasa manisnya lebih.
- Masak sampai kuah menjadi pekat.
Sumber: Nordiana Mohamad dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Sambal Sotong Kembang
Bahan-bahan
- Sotong Kembang
- Air Asam Jawa (nak guna asam keping pun ok)
- Gula (secukup rasa)
- Garam (secukup rasa)
- Bawang Besar (di kisar)
- Bawang Putih (di kisar)
- Cili kering (di kisar)
- Sedikit belacan(Tak nak guna pun tak apa)
Cara nak buat Sambal Sotong Kembang
- Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga garing dan pecah minyak.
- Masukkan sedikit gula supaya warna sambal menarik kacau.
- Masukkan sotong dan kacau rata.
- Jangan lupa, masak dengan api yang perlahan sehingga sotong lembut dan air sotong keluar.
- Masak lagi sehingga air sotong kering dan sambal terbit minyak.
- Masukkan air asam jawa.
- Letak garam sedikit.
- Sotong dah lembut boleh tutup api.
Sumber: Ida Akmal Idameor dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Sambal Sotong Kembang Kacang Tumbuk
Bahan-bahan
- Sotong kembang (
- Kacang tanah (sangai tanpa minyak & ditumbuk kasar)
- *Cili kering
- *3 biji bawang kecik
- *2 ulas bawang putih
Blender bahan bertanda*
- Air asam jawa
- Garam
- Perasa megi cukup rasa
- Gula
Cara nak buat Sambal Sotong Kembang Kacang Tumbuk
- Tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak jangan tambah air ya sebab sotong tu nanti keluarkan air.
- Masukkan sotong dan kacang tumbuk perasakan garam, megi cukup rasa, gula dan air asam jawa.
- Masakkan sekejap sampai menggelegak pecah minyak.
Sumber: Norfadilah Ibrahim dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Sotong Kembang Kangkung
Bahan-bahan
- 2-3 ekor sotong kembang (cuci & potong kecil , rebus dalam 10-15 minit , toskan)
- 1 kilo kangkung siang kangkung, cuci bersih tapis, celur 7-8 minit dalam air panas , toskan)
- 1 botol kecil sos plum / tak kiralah jenama apapun
- 5-6 sudu makan petis
- 1 biji limau kasturi
- 5-6 sudu makan kacang tumbuk halus
- 1 sudu gula
- 2 sudu kecil cili tumbuk / lebih pun boleh
Cara nak buat Sotong Kembang Kangkung
- Campurkan sos plu, petis, gula , cili tumbuk dalam sebuah mangkuk
- Kacau hingga sebati perahkan sikit asam limau.
- Letakkan kangkung dan sotong dalam bekas lain, tuangkan sos campur tadi, taburkan serbuk kacang di atasnya dah siap.
Sumber: Rosilawati Masri dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Variasi Makanan Laut Yang Dikeringkan
1. Ikan Bilis Kering
Ikan bilis kering merupakan salah satu bahan asas dalam masakan Malaysia yang digunakan untuk membuat stok sup dan sambal. Ikan kecil ini dikeringkan sehingga menjadi keras dan tahan lama, memberikan rasa masin dan harum yang khas apabila dimasak. Ia sering digoreng hingga rangup dan dimakan bersama nasi lemak atau dijadikan bahan dalam mee siam dan laksa.
2. Udang Kering
Udang kering adalah udang yang telah diproses dengan garam dan dikeringkan untuk memanjangkan jangka hayatnya. Bahan ini memberikan rasa manis dan harum kepada masakan, dan kerap digunakan dalam char kuey teow, bihun goreng, dan pelbagai hidangan Cina. Udang kering juga popular sebagai bahan dalam sambal belacan dan rendang untuk menambah kedalaman rasa.
3. Ikan Masin
Ikan masin adalah ikan yang diawet menggunakan garam dan proses pengeringan untuk menghasilkan perisa yang intens dan masin. Jenis ikan yang biasa digunakan termasuk ikan selayang, kembung, dan tenggiri. Ikan masin sering digunakan dalam masakan seperti nasi goreng kampung, sayur kangkung belacan, dan pelbagai hidangan kampung tradisional.
4. Kerang Kering (Dried Clams)
Kerang kering atau “dried clams” adalah kerang yang telah dikeringkan untuk menghasilkan bahan masakan yang kaya dengan rasa laut. Bahan ini popular dalam masakan Cina dan sering digunakan untuk membuat sup yang berkhasiat dan berperisa. Kerang kering memberikan rasa manis semula jadi dan tekstur kenyal yang unik kepada hidangan.
5. Cumi Kering (Dried Cuttlefish)
Cumi kering adalah sepupu kepada sotong kering yang juga diproses melalui kaedah pengeringan yang sama. Ia mempunyai rasa yang lebih pekat berbanding sotong kering dan sering digunakan dalam masakan Korea dan Jepun. Cumi kering boleh dimakan sebagai snek atau digunakan sebagai bahan dalam sup dan masakan berkuah untuk memberikan rasa laut yang mendalam.