Sambal petai merupakan hidangan tradisional Malaysia yang menggabungkan petai (parkia speciosa) dengan rempah sambal yang pedas dan beraroma. Petai atau juga dikenali sebagai “stink bean” dalam bahasa Inggeris adalah sejenis kekacang tropika yang mempunyai bau yang khas dan rasa yang unik. Hidangan ini biasanya dimasak dengan cili, bawang, belacan, gula melaka dan kadangkala ditambah dengan udang kering atau ikan bilis untuk menambah rasa umami.
Sambal petai sangat popular di kalangan masyarakat Malaysia, terutamanya di negeri-negeri seperti Johor, Melaka dan Negeri Sembilan. Hidangan ini dianggap sebagai comfort food yang memberikan rasa nostalgia kepada ramai orang Malaysia. Walaupun baunya agak kuat, petai mempunyai khasiat kesihatan yang baik dan sering dijadikan sebagai lauk yang diminati bersama nasi putih panas.
Resepi Sambal Petai
1. Resepi Sambal Tempe Rangup Petai
Bahan-bahan
- Cili merah (besar) 10 tangkai
- Bawang besar 5biji(Blend)
- Tempe (potong nipis goreng garing)
- Ubi kentang (potong nipis goreng garing)
- Ikan bilis (goreng garing)
- Petai
Cara nak buat Sambal Tempe Rangup Petai
- Tumis bahan yang dah blend tadi sampai kering air dqn garing, masukkan gula garam, dan perasa jika suka (lebihkan gula).
- Masukkan petai goreng lagi dalam 1minit bagi petai masak sikit.
- Last tutup api masukkan bahan yang dah di goreng garing tadi kacau bagi sebati semua boleh angkat (toskan minyak dulu) baru boleh dihidang.
Sumber: Ciksu Kitchen dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Sambal Tempoyak Petai
Bahan-bahan
- Ikan bilis
- Cili akar hijau & cili akar merah
- Kunyit hidup 1″
- *Bawang putih 4 ulas
- *Bawang merah kecik 8 ulas* (bahan bertanda * blend semua)
- Tempoyak 3 sb
- Petai
- Air 1/2 cawan
- Maggi cukup rasa
- Sedikit garam
- Sedikit gula
- Minyak
Cara nak buat Sambal Tempoyak Petai
- Panaskan minyak. Tumis bahan blend masak sampai pecah minyak.
- Dah pecah minyak masukkan tempoyak gaul bagi sebati. Then masukkan ikan bilis dan masukkan air.
- Biar sampai pecah minyak sekali lagi. Masukkan maggi cukup rasa, garam dan gula.
- Masukkn petai gaul sebati jangan masak petai lama sangat. Then tutup api.
Sumber: Uwan Nolly Epin dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Sambal Bilis Jering
Bahan-bahan
- Jering tua
- Cili api merah+hijau
- *Cili besar merah
- *Bwg putih
- *Bwg merah
- *Serai
Cara nak buat Sambal Bilis Jering
- Blend kasar atau tumbuk bahan bertanda *tumis serai dan bahan blend sampai naik bau dan pecah minyak.
- Masukkan sos tiram perasakan dengan garam dan sedikit gula dan masukkan hirisan bawang.
- Masukkan jering yang telah di goreng dan bilis goreng dan gaul sebati.
Sumber: Ziela Mazlan dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Sambal Garing Bilis Petai
Bahan-bahan
- Cili kering buang biji dan digoreng
- ikan bilis digoreng
- Kiub ikan blis halus
- Petai di sagat halus dan digoreng
Cara nak buat Sambal Garing Bilis Petai
- Mesin kering (grind) cili kering yang sudah digoreng.
- Tumiskan kiub ikan blis dengan sedikit minyak masak lerai kuib tersebut masukan ikan bilis, petai dan cili kering.
- Last sekali satukan dan gaul bagi rata. Masukkan dalam bekas dan tutup rapat bila sudah betul-betul sejuk.
Sumber: Nurul Hawa Nadila Sari dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Apa Lagi Gabungan Ideal Bagi Petai?
1. Sambal Udang Petai
Hidangan ini menggabungkan udang segar dengan petai dalam kuah sambal yang kaya rempah. Udang memberikan rasa manis semula jadi yang menyeimbangkan kepedasan sambal, manakala petai menambah tekstur dan aroma yang unik. Masakan ini sangat diminati kerana gabungan protein laut dan sayuran yang memberikan nutrisi seimbang.
2. Sambal Ikan Bilis Petai
Kombinasi ikan bilis yang gurih dengan petai dalam sambal pedas menjadikan hidangan ini sangat popular sebagai lauk kampung. Ikan bilis yang digoreng garing memberikan rasa umami yang mendalam, manakala petai menambah dimensi rasa dan aroma yang khas. Hidangan ini mudah disediakan dan tahan lama, menjadikannya pilihan praktikal untuk keluarga.
3. Sambal Sotong Petai
Sambal sotong petai menggabungkan sotong yang kenyal dengan petai dalam kuah sambal yang berperisa. Sotong memberikan tekstur yang menarik dan rasa laut yang segar, manakala rempah sambal memberikan kehangatan dan kepedasan yang seimbang. Hidangan ini sangat diminati di kawasan pantai dan restoran makanan laut.