Sambal Jawa merupakan sejenis sambal tradisional yang berasal dari Pulau Jawa, Indonesia. Sambal ini terkenal dengan rasa manis dan pedas yang seimbang, berbeza dengan sambal-sambal lain yang lebih menekankan rasa pedas semata-mata. Bahan utama sambal jawa termasuk cili merah, gula jawa atau gula melaka, pes asam jawa, bawang merah, bawang putih, dan belacan.
Keunikan sambal jawa terletak pada penggunaan gula jawa yang memberikan rasa manis yang mendalam, manakala pes asam jawa pula memberikan sentuhan masam yang menyegarkan. Kombinasi rasa manis, pedas, masam dan masin ini menjadikan sambal jawa sangat sesuai dihidangkan bersama pelbagai jenis makanan seperti ayam penyet, ikan bakar, atau sekadar dimakan dengan nasi putih dan lalapan.
Resepi Sambal Jawa
1. Resepi Sambal Jawa
Bahan-bahan
- Suhun rendam air panas dulu sampai kembang dan toskan
- Tempe hiris nipis dan goreng. Ketepikan
Bahan untuk tumisan
- 1biji bawang besar
- 1 ulas bawang putih
- 1 sudu besar cili boh/cili kisar
- 1 biji lada besar di hiris(kalau nak pedas guna cili api)
- Kacang panjang
- Sedikit bahan perasa.
tumis kesemua bahan ni sekejap dan boleh di angkat
Cara nak buat Sambal Jawa
- Campurkan kesemua bahan di atas dan tambahkan sedikit kicap manis. Gaul hingga sebati. Pastikan cukup rasa manis dan ada sedikit rasa masin.
- Ada orang letak fucuk, tauhu kering, dan ubi kentang. Ubi kentang tu hiris dan goreng kosong je. Yang ni kalau nak letak lah, kalau taknak letak pun boleh.
Sumber: Zara Latif dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Sambal Goreng Jawa
Bahan-bahan
- 2 paket tempe (hiris dan goreng garing)
- 3-4 ketul tauhu (hiris dan goreng garing)
- 3-4 biji kentang(hiris dan goreng garing)
- Sedikit hati ayam
- 2 paket suhun(rendam dlm air)
- 1 keping fucuk
- Sedikit kacang panjang hiris serong
- 1 sdb gula
- Sedikit perasa jika perlu
- 1/2 sdt garam
- Kicap manis secukupnya
- 1/2 cawan air asam jawa (cair)
- 1 cawan air
- 3 sudu besar ikan bilis (tumbuk lumat)
- 2 senduk minyak masak (untuk menumis)
Bahan tumis
- 2 biji bawang besar (hiris nipis)
- 4 ulas bawang putih (hiris nipis)
- 10 tangkai cili kering (potong nipis menyerong)
Cara nak buat Sambal Goreng Jawa
- Panaskan minyak masukkan ikan bilis yang dah ditumbuk lumat dan masukkan bahan tumis, tumis hingga agak garing.
- Masukkan air asam jawa, gula, perasa dan sedikit garam renjiskan kicap manis kacau hingga naik minyak, masukkan suhun dan fucuk serta air.
- Masukkan pula kacang panjang kacau seketika masukkan bahan lain yang dah siap digoreng tadi gaul rata sesuaikan rasa dan tutup api.
Sumber: Mariana Zainal dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Sambal Jawa (Soon Banyak)
Bahan-bahan
- Bawang putih
- Halia
- Cili padi
- Cili merah + cili hijau
Bahan racik
- Ikan bilis
- Udang kertas
- Air asam.
- Garam.
- Kicap pekat + kicap manis
- Santan anggaran sendiri
- Soon + pucuk (rendam)
- Kentang (goreng)
- Tempe (goreng)
- Tahu (goreng).
Cara nak buat Sambal Jawa (Soon Banyak)
- Tumis bahan racik naik bau kekuningan.
- Masuk ikan bilis + udang sayur.
- Masuk kicap pekat + kicap manis.
- Msuk air asam.
- Masuk soon + pucuk.
- Masuk santan.
- Masuk kentang +tempe+tahu yang telah digoreng tadi.
- Kacau rata.
- Letak garam + perasa kalau suka.
Sumber: Zurina Mansor dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Sambal Goreng Jawa (Versi Tumis)
Bahan-bahan
- Kacang panjang (dihiris nipis serong)
- Tauhu potong dadu (goreng)
- Kentang potong dadu kecil (goreng)
- Tempe potong dadu (goreng)
- Bawang merah(hiris)
- Bawang putih (hiris)
- Halia (hiris) nipis sedikit sahaja
- Cli merah/hijau besar (hiris)
- Serbuk cili (satu sudu besar)
- Suun (goreng/rendam air panas dan toskan)
- Pucuk tauhu( rendam/rebus sampai lembut/ toskan
- Santan kotak ( setengah kotak) tak perlu banyak
- Garam
- Gula ikut takat mana yang suka
- Kicap manis (masukkan setelah cili masak)
- Perisa jika suka
Cara nak buat Sambal Goreng Jawa (Versi Tumis)
- Tumis semua bahan hiris dan masukkan cili kering serbuk. Masukkan santan, halia hiris nipis, kicap, garam, perasa dan gula.
- Masukkan kacang panjang, tempe, tauhu, kentang, suun, pucuk tauhu dan gaul rata. Kemudian matikan api dan toskan minyak.
Sumber: Nor Seri Azlina Bustani dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Menu Sambal Kering Penambah Nasi
Sambal jawa ini juga memang sering dijadikan sebagai hidangan lauk hari raya. Tidak kurangnya sambal kering yang lain. Senarai dibawah merupakan antara sambal kering yang popular:
1. Sambal Tumis Kering
Sambal Tumis Kering adalah sejenis sambal yang dimasak dengan kaedah tumis sehingga kandungan airnya berkurangan dan menghasilkan konsistensi yang lebih pekat. Sambal ini menggunakan cili merah segar atau kering yang dikisar bersama bawang dan rempah-ratus, kemudian ditumis dengan minyak panas sehingga warnanya menjadi gelap dan aromanya harum. Rasa yang dihasilkan adalah pedas dengan sedikit rasa manis dan gurih daripada belacan atau udang kering yang ditambah dalam resepi.
2. Sambal Kering Ikan Bilis
Sambal Kering Ikan Bilis menggabungkan kelazatan ikan bilis yang digoreng rangup dengan sambal kering yang pedas manis. Ikan bilis terlebih dahulu digoreng sehingga garing, kemudian dicampurkan dengan sambal cili kering yang telah ditumis bersama bawang, gula dan garam. Kombinasi tekstur rangup ikan bilis dengan sambal yang pekat menghasilkan hidangan yang kaya dengan protein dan penuh dengan rasa umami. Sambal ini sering dijadikan lauk-pauk atau dimakan bersama nasi lemak.
3. Sambal Petai Kering
Sambal Petai Kering adalah hidangan yang menggabungkan petai dengan sambal cili kering dalam satu masakan yang penuh dengan rasa. Petai dipotong dan ditumis bersama sambal cili kering, udang kering, bawang dan rempah-ratus lain sehingga menghasilkan hidangan yang kering tetapi berperisa. Walaupun petai mempunyai bau yang kuat, apabila dimasak dengan sambal kering, ia menghasilkan rasa yang unik dengan kombinasi pedas, masin dan sedikit pahit yang menjadi kegemaran ramai.
4. Sambal Kering Udang
Sambal Kering Udang merupakan hidangan mewah yang menggabungkan udang segar dengan sambal cili kering yang kaya dengan rasa. Udang terlebih dahulu dibersihkan dan digoreng separa masak, kemudian ditumis bersama sambal cili kering yang telah disiapkan dengan bawang, belacan dan gula. Masakan ini menghasilkan udang yang bersalut dengan sambal pekat dan kering, memberikan rasa pedas manis yang menyerap ke dalam daging udang. Hidangan ini sering dihidangkan sebagai lauk istimewa semasa majlis atau perayaan.