Sambal ikan bakar merupakan hidangan tradisional Malaysia yang terdiri daripada ikan segar yang dibakar bersama sambal yang pedas dan berperisa. Ikan yang digunakan biasanya ialah ikan kembung, ikan pari, ikan siakap atau ikan merah yang dibakar menggunakan arang atau api terbuka untuk memberikan aroma dan rasa yang istimewa.
Sambal yang mengiringi hidangan ini diperbuat daripada campuran cili, bawang, belacan, asam jawa dan rempah-ratus lain yang dikisar halus dan dimasak sehingga pekat. Hidangan ini sangat popular di seluruh Malaysia dan sering dihidangkan di kedai-kedai makan tepi jalan, restoran seafood dan majlis-majlis keramaian kerana rasanya yang autentik dan menyelerakan.
Cara Buat Sambal Ikan Bakar
1. Resepi Sambal Ikan Bakar
Bahan-bahan
- 3biji bawang besar
- 3biji bawang kecil
- 5 ulas bawang putih
- Sedikit Halia
- Serai 5batang (potong serong & blender kering)
- Sedikit belacan
- Lada kering blender
Cara nak buat Sambal Ikan Bakar
- Blender bawang merah/bawang kecil/bawang putih dan halia.
- Tumiskan bahan diatas sampai kering.
- Kemudian masukkan lada blender sebatikan dan kacau sampai naik minyak.
- Masukkan serai blender,gula,garam ,ajinomoto secukup rasa.
- Biarkan dengan api perlahan sehingga naik minyak.
- Kemudian angkat dan boleh siram diatas ikan yang nak dibakar.
Sumber: Norizan Mardan dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Sambal Kicap Ikan Bakar
Bahan-bahan
- Limau kasturi (belah dan perah)
- Bawang merah 3ulas (mayang halus)
- Cili api 20tangkai (potong halus)
- Kicap lemak
- Gula satu sudu, dan garam secubit
Cara nak buat Sambal Kicap Ikan Bakar
- Campur semua tu dan kacau sampai sebati.
Sumber: Emas Putih KR dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Sambal Ikan Bakar Sedap
Bahan-bahan
Bahan-bahan untuk seekor ikan.
- Segenggam cili kering yang direndam
- 4 ulas bawang putih
- 1 biji bawang holland size sederhana
- 2 inch halia
- 2 inch kunyit hidup
- 1 sk kunyit serbuk
- 2 batang serai
- 1/2 cawan susu cair (kalau ada santan guna santan)
- 1/2 cawan air
- 1/4 cawan minyak masak
- • Gula dan garam secukupnya
Cara nak buat Sambal Ikan Bakar Sedap
- Blend semua bahan di atas sehingga halus.
- Lumur rata pada ikan.
- Perap ikan selama 30 minit (lagi lama lagi sedap).
- Kemudian panaskan oven 200°c selama 10 minit.
- Bakar selama 15 minit api atas bawah.
- Kemudian tukar kepada api atas sahaja dan bakar lagi selama 5 minit.
Sumber: Nur Haziqah dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Pes Ikan Bakar
Bahan-bahan
- cili kering yg dibersihkan dan direbus
- 3batang serai
- 5biji bwg putih
- Gula melaka/nisey
- Belacan
- Sedikit halia dan lengkuas
- Air asam jawa
- Garam+gula+ajinomoto
Cara nak buat Pes Ikan Bakar
- Blender semua bahan diatas dan letak minyak masak.
Sumber: Wan Noraini Wan Adam dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
5 Variasi Menu Sambal untuk Ikan Bakar
1. Sambal Belacan
Sambal belacan adalah variasi klasik yang menggunakan belacan sebagai bahan utama bersama cili merah, bawang merah dan limau kasturi. Sambal ini mempunyai rasa yang kuat dan autentik dengan aroma belacan yang khas, memberikan rasa umami yang mendalam kepada ikan bakar.
2. Sambal Tempoyak
Sambal tempoyak menggabungkan tempoyak (durian yang difermentasi) dengan cili dan rempah ratus lain untuk menghasilkan sambal yang unik dan berperisa. Rasa masam dan tajam daripada tempoyak memberikan dimensi rasa yang berbeza dan menjadi kegemaran terutamanya di negeri Pahang dan Perak.
3. Sambal Petai
Sambal petai menampilkan petai yang dipotong dadu dan dimasak bersama sambal cili yang pedas dan beraroma. Petai memberikan tekstur renyah dan rasa yang pahit-manis yang unik, menjadikan kombinasi ini sangat popular di kalangan penggemar petai.
4. Sambal Mangga Muda
Sambal mangga muda menggunakan hirisan nipis mangga muda yang masam sebagai bahan utama, dicampur dengan sambal cili dan gula merah. Rasa masam dan segar daripada mangga muda memberikan keseimbangan yang baik dengan rasa gurih ikan bakar dan menambahkan tekstur renyah.