Masak pindang merupakan salah satu teknik memasak tradisional Melayu yang menggunakan bahan-bahan berasaskan asam untuk memberikan rasa masam yang segar pada hidangan. Kaedah memasak ini biasanya menggunakan bahan utama seperti ikan, udang atau sayur-sayuran yang dimasak dengan bumbu rempah dan bahan pengasam seperti asam jawa, asam keping atau belimbing buluh.
Ciri khas masak pindang ialah kuahnya yang berasa masam, pedas dan beraroma wangi daripada campuran rempah-ratus seperti cili, bawang, kunyit dan serai. Teknik memasak ini bukan sahaja memberikan citarasa yang unik tetapi juga membantu dalam pengawetan makanan secara semula jadi melalui kandungan asam yang tinggi.
Cara Masak Pindang
1. Resepi Pindang Ikan Tuna
Bahan-bahan
- Ikan tuna/ ikan kayu/ikan tongkol
- *Biji ketumbar 4 sudu besar
- *Jintan manis 4sudu bsr
- *Bawang basr satu ulas
- *Bawang putih dlm 4,5 ulas
- *Cili api 5,6 ulas
- *Halia bsr ibu jari
- *Serai Dua btg
- Asam keping 5keping
- Duan pisang
- Garfu dua
- Perasa secukupnya garam/gula/msg
- Mangkuk satu
Cara nak buat Pindang Ikan Tuna
- Bahan yang bertanda *** ditumbuk ke dalam lesung batu sehingga agak lumat.
- Sediakan periuk dan masukkan terlebih dulu garfu. Supaya ikan yang tidak boleh dikacau nanti ketika kita memasak tadi tidak melekat di permukaan.
- Setelah itu bolehlah kita masukkan daun pisangnya.
- Selepas itu kita masukkan ikan, tauhu, tempe dan bahan yang telah kita tumbuk tadi.
- Lalu ditutup dengan daun pisang dan mangkuk.
- Ketika memasak tidak perlulah kita kacau kerana dibawah periuk telah diletakkan garfu.
- Biarkan sampai naik bau wangi.
Sumber: Muhammad Ariff Omar dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Masak Pindang Tumis
Bahan-bahan
- Seekor ikan tongkol
- Serai dua btg diketuk
- CIli api dbelah
- 2keping asam gelugur
- 5hiris lengkuas (hiris nipis)
Bahan blend
- 4biji bawang merah kecil
- 3ulas bawang putih
- Setengah inci kunyit hidup
- Setengah inci halia
- 10biji lada hitam
Cara nak buat Masak Pindang Tumis
- Semua bahan blend halus dan tumis sampai pecah minyak, dan masukan air, lengkuas dan 2 keping asam gelugur. Masukan ikan cili potong perasakan dengan garam dan serbuk perasa.
- Boleh tambah kacang bendi atau kacang panjang ikut selera.
Sumber: Azzie Lolla dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Masak Pindang Ikan Temenung dan Nenas Madu
Bahan-bahan
Bahan kisar
- Cabai melaka kering
- Kunyit hidup
- Garam kasar
- Sedikit belacan
- Sedikit lada hitam
- Ubi kantan
- Bawang merah
- Bawang besaq
- Beberapa ekor ikan temenung
- Serai – ketuk
- Daun cenehom
- Bunga kantan belah 2 @ ikut suka
- Asam keping
- Potongan halus nenas madu
Cara nak buat Masak Pindang Ikan Temenung dan Nenas Madu
- Masukkan semua bahan di atas dalam periuk.
- Letak air agak tenggelam ikan.
- Letak atas api yang sederhana.
- Biar bagi mendidih dan asam keping dah kembang.
- Sebelum angkat, rasa dulu garam dan masamnya bagi cukup.
Sumber: Wan AR Moza dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Masak Pindang Kuning
Bahan-bahan
- Ikan kembung
- Bendi
- Cili api
- Bawang besar (hiris), bawang putih (ketuk)
- Asam keping
- Serai (jika diperlukan)
- Kunyit hidup/ serbuk kunyit
- Garam
- Air secukupnya, ajinomoto.
Cara nak buat Masak Pindang Kuning
- Masukkan semua bahan dalam periuk dan didihkan.
Sumber: Siti Nurain Azmi dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Apa Lagi Masakan Tradisional Berkuah Asam?
Rasa masam sebenarnya sangat membangkitkan selera. Selain rasanya yang tidak muak, menu berkuah asam membuatkan kita makan nasi bertambah. Masak pindang merupakan salah satu menu berkuah asam yang ringkas patut dicuba. Selain masak pindang, terdapat beberapa lagi menu berkuah asam yang boleh dicuba. Antaranya adalah:
1. Asam Pedas
Asam pedas adalah masakan berkuah masam pedas yang sangat popular di Malaysia, terutamanya di negeri Melaka dan Johor. Hidangan ini menggunakan ikan segar yang dimasak dengan kuah berasaskan asam jawa, cili dan rempah-ratus, menghasilkan kuah yang pekat berwarna merah dengan rasa masam pedas yang menyegarkan.
2. Singgang
Singgang merupakan masakan tradisional yang berasal dari Johor, menggunakan ikan atau udang yang dimasak dengan kuah jernih berasaskan asam dan rempah-ratus. Kuah singgang mempunyai rasa masam yang segar dengan aroma wangi daripada daun kesum dan serai, memberikan citarasa yang ringan namun sedap.
3. Gulai Tempoyak
Gulai tempoyak adalah masakan tradisional yang menggunakan tempoyak (durian yang difermentasi) sebagai bahan utama untuk kuah. Hidangan ini biasanya dimasak dengan ikan patin atau tenggiri, menghasilkan kuah yang berasa masam dengan aroma durian yang khas dan rasa yang unik.
4. Masak Lemak Cili Api
Masak lemak cili api merupakan masakan berkuah santan yang dicampur dengan asam dan cili padi, menghasilkan rasa yang seimbang antara lemak, pedas dan masam. Hidangan ini popular di Negeri Sembilan dan biasanya menggunakan ikan, udang atau sayur-sayuran sebagai bahan utama.
5. Tom Yam
Tom yam adalah masakan berkuah masam pedas yang berasal dari Thailand tetapi telah menjadi popular di Malaysia. Kuah tom yam mempunyai rasa masam pedas yang kuat daripada campuran asam jawa, cili, serai dan daun limau purut, biasanya dimasak dengan udang atau ikan.