4 Resepi Kuih Talam

4 Resepi Kuih Talam

Kuih Talam adalah sejenis kuih tradisional Melayu yang terkenal dengan ciri khasnya yang berlapis dua warna berbeza. Kuih ini popular di seluruh Asia Tenggara dan mempunyai pelbagai variasi mengikut daerah.

Proses pembuatan Kuih Talam memerlukan teknik khas untuk memastikan kedua-dua lapisan melekat sempurna tanpa bercampur. Nama “talam” merujuk kepada dulang atau bekas bulat yang digunakan untuk mengukus kuih ini. Rasa manis yang seimbang daripada gula dan santan menjadikan kuih ini diminati sebagai hidangan petang atau majlis-majlis keramaian.

1. Resepi Kuih Talam Tepung

Bahan-bahan

Lapisan bawah

  • 1cwn gula merah
  • 2sudu besar gula
  • 2cwn air
  • 1cwn tepung beras
  • 1sb tepung jagung
  • Skit kapur sirih

Cara buat lapisan bawah

  1. Satukan semua bahan dan masak bagi mendidih dah mendidih tutup api tapis bagi sejuk ketepikan.
  2. Satukan semua bahan dengan air gula tadi blend dan tuang dalam periuk bukak api yang perlahan kacau.
  3. Agak dah suam letak acuan dan kukus selama 20 minit.
  4. Bila dah siap angkat dan sejukkan kalau ada air atas kuih buang.

Lapisan atas

  • 2kotak santan
  • 4sb tepung beras
  • 1sb tepung jagung
  • Garam

Cara nak buat lapisan atas

  1. Satukan semua bahan dan blend kemudian tuang dalam periuk masak agak suam kuku.
  2. Api perlahan ya kacau jangan tinggal dah siap tuang atas lapisan bawah.
  3. Kukus selama 30 minit siap sejuk dah boleh potong.

Sumber: Masni Bahari dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)

2. Resepi Talam Berlauk

Bahan-bahan

  • 3 cwn tepung gandum
  • 7 sudu makan tepung jagung
  • 1kotak kecil santan kara campur 6 cwn air
  • 2 biji telur
  • Garam secukupnya

Cara nak buat Talam Berlauk

  1. Panaskan kukus, tuang dalam kukus, masak selama 30 minit.
  2. Dan taburkan daging dengan bawang goreng, renjisan sedikit bancuhan tadi, masak lagi 5 minit.
  3. Dah masak atas tabur daun sup, daun bawang, bawang goreng, lada merah dan curah sos.

Inti

Daging hancur tumis letak kari.

Sumber: Noorliyana Razi dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)

3. Resepi Kuih Talam Vanilla Coklat

Bahan-bahan

Lapisan Bawah

  • 1 1/2 cwn tepung beras
  • 1/4 cwn tepung jagung
  • 1/2 cwn tepung kastard
  • 1 cwn gula
  • 1 cawan santan pekat
  • 2 1/2 cawan air
  • 2 biji telur-pukul sikit
  • 1 sudu kecil esen vanilla
  • Secubit garam

Cara Menyediakan Lapisan Bawah

  1. Satukan kesemua jenis tepung dlm mangkuk.
  2. Masukkan sedikit garam, gula, telur dan santan.
  3. Gaul sebati dan tapiskan. Masukkan ke dalam periuk dan masak diatas api sederhana sehingga naik wap. Sentiasalah di kacau guna whisk supaya tak berketul.
  4. Alaskan loyang 10×10 inci dengan plastik dan sapukan sedikit minyak. Tuang adunan tadi dan kukus selama 20 minit.
  5. Setiap 10 minit saya buka penutup kukus dan lapkan air yg terdapat di penutup kukus. Tutup semula dan kukus lagi selama 10 minit (untuk mengelakkan air bertakung di permukaan kuih).

Lapisan Atas

  • 1 cwn santan pekat
  • 2 cwn air
  • 1 cwn tepung gandum
  • 1/4 cwn tepung jagung
  • 3 biji telur
  • 1 cwn gula pasir
  • secubit garam
  • 1 sudu besar serbuk koko- bancuh dngn 4 sudu besar air suam
  • 1 sudu kecil coklat emulco

Cara Menyediakan Lapisan Atas

  1. Masukkan kesemua bahan dala. mangkuk kecuali coklat emulco dan serbuk koko. Gaul sebati, nak mudah blend kesemuanya.
  2. Masukkan adunan ke dalam periuk dan masak hingga naik wap, guna api kecil.
  3. Cakarkan sedikit permukaan bawah tadi dan tuangkan adunan coklat ke atas lapisan vanilla tadi dan kukus selama 20 minit.
  4. Saya kukus 10 minit dan buka penutup kukus, lapkan air yg terdapat pada penutup kukus dan kukus lagi selama 10 minit (jumlahnya 20 minit)

Sumber: Ana Mahtar dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)

4. Resepi Talam Labu

Bahan-bahan

  • 1 cwn labu lecek
  • 2 cwn tepung beras
  • 1/2 cwn tepung gandum
  • 1/2 cwn tepung jagung
  • 3/4 cwn gula
  • Secubit garam
  • 4 cwn santan

Cara nak buat Talam Labu

  1. Semua tepung + gula + garam disatukan dlm bekas & masukkan santan. Kacau sampai sebati.
  2. Bahagikan kepada dua adunan.
  3. Satu adunan masukkan labu lecek, kacau sebati.
  4. Satu adunan lagi ditambah lagi garam, agak ada rasa masin.
  5. Panaskan kukusan & panaskan loyang juga.
  6. Pastikan loyang dah panas, masukkan adunan putih kukus 20 minit.
  7. Dan masukkan pula adunan labu, kukus lagi 30-40 minit. Siap!

Sumber: Ainur Aziana dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)

Kuih Tradisional Berlapis

1. Kuih Lapis

Kuih Lapis merupakan kuih tradisional yang terdiri daripada berbilang lapisan berwarna-warni yang tersusun rapi. Setiap lapisan diperbuat daripada campuran tepung beras, tepung tapioka, santan dan pewarna makanan semula jadi. Proses pembuatannya memerlukan kesabaran kerana setiap lapisan perlu dikukus secara berasingan sehingga masak sebelum lapisan seterusnya ditambah.

2. Kuih Bingka Ubi

Kuih Bingka Ubi adalah kuih tradisional yang mempunyai dua lapisan berbeza – lapisan bawah yang padat diperbuat daripada ubi kayu parut dan lapisan atas yang lembut seperti kastard. Kuih ini dibakar dalam oven sehingga bahagian atas berwarna keemasan dan menghasilkan aroma yang harum. Kombinasi antara lapisan yang kenyal dan lembut menjadikannya unik.

3. Kuih Kosui

Kuih Kosui atau juga dikenali sebagai kuih air adalah kuih Cina tradisional yang mempunyai lapisan lutsinar di bahagian atas dan lapisan berwarna di bahagian bawah. Dibuat daripada tepung beras dan tepung ubi kayu, kuih ini mempunyai tekstur yang kenyal dan rasa yang ringan. Biasanya dihidangkan dengan kelapa parut putih dan gula merah cair.

4. Kuih Bakar Manis

Kuih Bakar Manis adalah kuih tradisional Peranakan yang mempunyai lapisan bawah berwarna hijau pandan dan lapisan atas berwarna putih kekuningan. Kuih ini dibakar dalam acuan khas sehingga bahagian luar menjadi garing manakala bahagian dalam kekal lembap. Perpaduan antara aroma pandan dan santan memberikan rasa yang istimewa.

5. Kuih Bengka Ubi Kayu

Kuih Bengka Ubi Kayu adalah kuih tradisional yang terdiri daripada lapisan bawah yang padat diperbuat daripada ubi kayu parut dan lapisan atas yang seperti kastard. Dibakar dalam oven, kuih ini menghasilkan lapisan atas yang berwarna coklat keemasan dengan rasa yang manis dan creamy. Kombinasi kedua-dua lapisan memberikan kontras tekstur yang menarik.

6. Kuih Salat

Kuih Salat merupakan kuih tradisional Thai-Melayu yang mempunyai lapisan bawah berwarna biru atau ungu diperbuat daripada beras pulut dan lapisan atas berwarna kuning atau oren diperbuat daripada santan dan telur. Kuih ini dikukus dalam daun pisang yang memberikan aroma tersendiri. Lapisan pulut yang kenyal berpadu dengan lapisan santan yang lembut menghasilkan rasa yang unik.

Leave a Comment