Kerabu pucuk paku adalah satu hidangan yang menggabungkan sayur pucuk paku bersama kelapa parut, bawang merah, serai, jus limau, serta bahan sampingan yang lain. Resepi kerabu pucuk paku ini tidak perlu dimasak sepenuhnya, hanya perlu menggaul semua bahan yang ada. Cukup mudah.
Bahan utama semestinya pucuk paku, yang akan dicelur terlebih dahulu. Setelah itu, serai, bawang merah, dan cili api dihiris nipis. Kemudian, semua bahan tersebut akan digaulkan sebati bersama kerisik. Hasilnya, kerabu ini mempunyai pelbagai kombinasi rasa yang cukup sempurna: pedas, berlemak, dan masam. Hidangan ini sangat sesuai dihidangkan bersama nasi panas dan lauk-pauk lain.
1. Resepi Kerabu Pucuk Paku Kerang Taugeh
Bahan-bahan Kerabu Pucuk Paku Kerang Taugeh
- Pucuk Paku – 2 ikat, dipotong dan dicelur hingga lembut, toskan.
- Taugeh – 1/2 kg, dicelur sekejap, toskan.
- Kerang – 1 kg, direbus dan dikupas, ketepikan.
- Bawang Besar – 2 biji, dihiris nipis.
- Halia – 150 g, dipotong bentuk anak mancis.
Bahan kisar
- Cili Kering – 15 tangkai, digoreng dengan minyak hingga garing (jangan sampai hangus), kemudian ditoskan.
- Belacan – 1/4 biji, digoreng hingga garing.
- Bawang Besar – 2 biji, dipotong kasar, digoreng hingga garing, dan ditoskan.
- Garam – Secukup rasa.
- Ajinomoto (aji) – Secukup rasa.
- Santan Segar (Pekat) – 1/2 cawan.
- Kerisik – 3 sudu besar.
Bahan lain
- Serbuk Kacang Tanah – Secukupnya.
Cara nak buat Kerabu Pucuk Paku Kerang Taugeh
- Satukan pucuk paku, taugeh, kerang, bawang besar, dan halia dalam sebuah bekas besar.
- Kisar semua bahan kisar hingga halus.
- Tuangkan bahan kisar ke dalam bekas yang berisi bahan utama tadi.
- Masukkan serbuk kacang tanah dan gaul hingga sebati.
- Jika suka, tambahkan beras sangai yang dikisar halus.
- Hidangan siap dan sedia untuk dihidangkan.
Sumber: Nazri Mat Zain dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Kerabu Pucuk Paku
Bahan-bahan Kerabu Pucuk Paku
- Pucuk Paku – Dicelur sekejap dan ditoskan.
- Taugeh – Dicelur sekejap dan ditoskan.
- Perut – Direbus seketika bersama garam dan perasa, kemudian dihiris.
Bahan tumbuk
- Cili Padi – 8 biji.
- Cili Merah Besar – 1 biji.
- Belacan – Sedikit, untuk rasa.
Bahan lain
- Kerisik – 2 sudu besar.
- Bawang Besar – 1 biji, dihiris nipis.
- Santan Pekat – Secukupnya (dimasak seketika).
- Air Asam Jawa – Sedikit, untuk rasa masam.
- Garam – Secukup rasa.
- Gula – Secukup rasa.
- Perasa – Jika perlu.
Cara nak buat Kerabu Pucuk Paku
- Masukkan pucuk paku, taugeh, dan perut yang telah direbus ke dalam bekas besar.
- Tumbuk cili padi, cili merah, dan belacan hingga lumat.
- Satukan bahan tumbuk dengan kerisik dan bawang besar yang dihiris.
- Tuangkan santan pekat yang telah dimasak ke dalam campuran tadi.
- Tambahkan air asam jawa, garam, gula, dan perasa secukupnya.
- Gaul semua bahan hingga sebati.
- Kerabu sedia dihidangkan.
Sumber: Intan Syahira dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Selain Kerabu Pucuk Paku, Apa Lagi Resepi Kerabu yang Mudah
Selain Kerabu Pucuk Paku, terdapat pelbagai jenis kerabu yang mudah disediakan dan sangat sedap. Berikut adalah beberapa resepi kerabu yang popular dan mudah untuk dicuba.
1. Kerabu Mangga
Kerabu paling mudah nak buat. Mula-mula parut mangga muda dan masukkan ke dalam mangkuk. Kemudian, gaulkan dengan bahan-bahan seperti cili padi, bawang merah, ikan bilis goreng, dan kacang tanah yang telah disediakan. Perasakan dengan limau nipis, gula, dan garam untuk memberikan rasa masam, manis, dan sedikit masin.
2. Kerabu Jantung Pisang
Kerabu jantung pisang adalah hidangan melayu lama yang mudah disediakan dan lazat. Mula-mula, potong jantung pisang dan rebus sehingga lembut, kemudian toskan airnya. Setelah itu, gaulkan jantung pisang yang telah direbus bersama cili padi, bawang merah yang dihiris halus, dan ikan bilis goreng untuk menambah rasa rangup. Akhir sekali, perasakan dengan limau nipis dan garam mengikut citarasa.
3. Kerabu Sotong
Untuk menyediakannya, mula-mula rebus sotong hingga masak dan potong kepada saiz yang sesuai. Gaulkan sotong bersama bawang besar yang dihiris nipis, cili padi yang ditumbuk, dan daun ketumbar yang wangi. Tambahkan perasa seperti limau nipis, sos ikan, gula, dan garam mengikut citarasa.
4. Kerabu Betik
Parut betik muda hingga halus dan letakkan ke dalam mangkuk. Gaulkan bersama cili padi yang ditumbuk, bawang merah yang dihiris, ikan bilis goreng, dan kacang tanah yang rangup. Perasakan dengan perahan limau nipis, sedikit gula, dan garam.