Kari Kambing 40 Hari merupakan sebuah restoran terkenal yang menyajikan masakan tradisional Melayu, khususnya kari kambing yang disajikan bersama nasi Arab dalam suasana seperti majlis kenduri dengan dekorasi tradisi Melayu. Nama “40 Hari” merujuk kepada tempoh masa yang diperlukan untuk menyediakan rempah-rempah khas yang digunakan dalam masakan ini, mengikut resepi tradisional yang diwarisi turun-temurun.
Hidangan utama mereka adalah kari kambing yang menggunakan daging kambing yang dipotong kepada ketulan-ketulan, dimasak dengan pelbagai rempah seperti halia, bawang, santan, cili, lengkuas, kunyit dan serai, menghasilkan kuah kari yang pekat dan beraroma. Restoran ini terkenal dengan set nasi Arab kambing yang dihidangkan dalam dulang besar untuk dikongsi hingga empat orang, dan sentiasa mempunyai barisan pengunjung yang panjang kerana kelazatan masakan mereka.
Resepi Kari Kambing
1. Resepi Kari Kambing
Bahan-bahan
- Kambing anggaran 3kg potong kecil
- *Bawang besar (merah) 7 labu.1 labu mayang nipis
- *Bawang putih 10 ulas (3 biji hiris nipis)
- *Halia dalam 3 inci (1/4 hiris nipis)
- Rempah 4 sekawan
- Sesudu besar rempah yang dah disangai
- Garam
- Asam keping 2 keping
- Daun kari
Cara nak buat Kari Kambing
- Guna noxxa on kan mode stir fry.
- Mula panaskan minyak dan tumis rempah sangai, sampai nampak berubah sikit warna dan naik bau.
- Masukkan rempah 4 sekawan, dan bawang dan halia yang di mayang dan dihiris nipis.
- Goreng sampai sedikit garing.
- Masukkan bawang yang di blend bersama cili dan rempah goreng sehingga naik bau dan pecah minyak.
- Masukkan kambing, asam keping, garam. Gaul dan biar seketika agak dah sebati masukkan air, dalam 2 cawan kecil.
- Letak juga limau kasturi 2-3 biji. Potong hujung dan kelar sikit.
- Tutup tudung periuk noxxa tukar mode stir fry ke high pressure 35~40 minit.
- Lepas periuk dah bunyi bip2 off kan lepaskan wap die. lepas dah buka periuk tukar balik ke stir fry dan masukkan santan.
Sumber: أم عقيل فوزيه يوسف dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Kari Kambing Mabeles
Bahan-bahan
- 1 kg daging kambing
- 1 peket rempah 4 sekawan peket kecil
- 2 paket kecil rempah kari daging adabi
- 1/2 paket kecil rempah kurma babas
- 2 biji bawang besar dihiris (tumis dengan rempah 4 sekawan)
- 7 biji bawang merah kecik*
- 5 ulas bawang putih*
- 1 biji bawang besar *
- 2 inci halia *
- 2 batang serai*
- Sedikit lengkuas*
- Sedikit kunyit hidup
- 1-2 sudu besar lada blend
- 3 biji kentang
- Air asam jawa
- 3 cawan santan dari sebiji kelapa
- Sedikit daun ketumbar untuk taburan setelah masak
- Minyak untuk menumis
Cara nak buat Kari Kambing Mabeles
- Rebus daging sampai lembut dgn halia 2 ketul besar dan 3 helai daun pandan disimpul untuk hilangkan bau hamis kambing.
- Panaskan minyak tumis bahan rempah 3 serangkai daun dan bawang hiris dan daun kari.
- Tumis bahan blender sampai garing.
- Masukan rempah kari yhingga naik bau.
- Masukkan ubi kentang.
- Daging dan santan dan biar kentang empuk.
- Baru bubuh air asam garam gula dan dan sedikit Maggie cukup rasa secukupnya.
- Masak hingga kuah pekat dan pecah minyak dgn api sederhana.
- Kemudian masukkan tomato dan sedikit daun ketumbar di kacau serata.
- Siap untuk di hidang.
Sumber: Jalilah JJ Homemade dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Kari Kambing Lazai Bergizai Tanpa Santan
Bahan-bahan
Bahan utama
- 1kg kambing potong cube mutton 6 way
Bahan serbuk
- Bawang besar 6 biji (hiris)
- Bawang putih 6 ulas + halia (tumbuk)
- Cili hijau x 2 (hiris)
- Tomato 1 biji besar potong cube
- Rempah & Herbs
- Kulit kayu manis sebatang
- Bunga Lawang 2
- Cengkih 6
- Bayleaf / daun salam (1 atau 2 helai)
- Daun Kari secukupnya
- Serbuk kari 125gram (half packet)
- Serbuk cili 1 sudu besar
- Serbuk ketumbar 1 sudu besar
- Garam masala 1 sudu besar
Bahan lain
- Yoghurt full cream x 3 sudu besar
- Lemon juice stgh biji @ secukupnya
(atau susu full cream stgh cup+cuka 1 sudu besar)
Cara nak buat Kari Kambing Lazai Bergizai Tanpa Santan
- Lembutkan kambing di pressure cooker 40 minit,
- Ketepikan (air letak secukupnya sahaja,asal tutup keseluruhan kambing,air rebusan/pressure cooker akan digunakan balik jangan buang)
- Panaskan minyak dan masukkan kulit kayu manis+bunga lawang+cengkih.
- Minyak dah panas masukkan bawang besar dan tumis sampai naik bau.
- Masukkan bawang putih+halia tumbuk.
- Masukkan cili hijau + tomato.
- Masak sampai semua lembut.
- Masukkan semua rempah lain + sedikit air kalau terlalu kering.
- Masak sampai pecah minyak.
- Masukkan lagi air sesenduk , guna air rebusan/pressure cooker kambing tadi dan biarkan lagi pecah minyak..*ulang 2,3 kali sampai rempah masak.
- Masukkan kambing ,gaul sebati.
- Tambah air 1 atau 2 cawan + daun salam.
- Biarkan mendidih.
- Letak yoghurt + juice lemon.
- Biarkan mendidih.
- Tutup api dan tambah garam..
- Siap.
Sumber: Nad Deen dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Kari Kambing Daging
Bahan-bahan
- 1 sudu besar mentega
- 1 biji bawang holland (dihiris nipis)
- 4 sekawan – buah pelaga, kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang
- 1 biji tomato (dipotong dadu)
- 2 tin Kari Kambing Adabi
- 4 cawan air
- Setengah cawan susu cair
- Akar ketumbar (diketuk)
- 3 cawan beras basmathi (direndam 15 minit dan ditoskan airnya)
- 1/2 kiub daging Knorr *optional
Cara nak buat Kari Kambing Daging
- Cairkan mentega.
- Tumis 4 sekawan dan bawang hingga naik bau.
- Masukkan tomato yang dipotong dadu.
- Masukkan 2 tin Kari Kambing Adabi, masak hingga mendidih.
- Masukkan air, akar ketumbar dan susu cair. Gaul rata.
- Masukkan beras. Kacau sebati, tutup tutup tudung periuk, perlahankan api dan biar sehingga masak
Sumber: Nia Nori dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Variasi Menu Berat Sesuai Dimakan Dengan Nasi Beraroma
1. Nasi Briyani Kambing
Nasi Briyani Kambing adalah hidangan kegemaran ramai di Malaysia, terutamanya di negeri Johor yang terkenal dengan nasi briyani mereka. Hidangan ini menggabungkan beras basmati yang dimasak dengan rempah-rempah istimewa dan daging kambing yang empuk, menghasilkan nasi yang harum dan berperisa. Rempah briyani yang digunakan biasanya terdiri daripada campuran rempah khas yang memberikan aroma dan rasa yang mendalam pada hidangan ini.
2. Dalca Daging
Dalca daging merupakan sejenis hidangan kari yang berasal dari tradisi masakan Melayu, menggunakan daging lembu atau kambing yang dimasak bersama pelbagai rempah dan sayur-sayuran seperti kentang, lobak merah, dan kacang panjang. Hidangan ini mempunyai kuah yang pekat dan kaya dengan rempah, menjadikannya pelengkap yang sempurna untuk nasi putih atau nasi minyak. Dalca sering dihidangkan dalam majlis-majlis keramaian dan merupakan antara masakan tradisional yang popular dalam kalangan masyarakat Melayu.
3. Kari Daging Lembu
Kari daging lembu adalah variasi kari yang menggunakan daging lembu sebagai bahan utama, dimasak dengan kuah santan yang kaya dan rempah-rempah tempatan. Hidangan ini mempunyai rasa yang hampir serupa dengan kari kambing tetapi dengan tekstur daging yang sedikit berbeza. Ia sering dihidangkan bersama nasi putih, roti canai atau roti jala, dan merupakan salah satu hidangan wajib dalam menu masakan Melayu tradisional.
4. Rendang Daging
Rendang daging adalah masakan tradisional Minangkabau yang telah menjadi sebahagian daripada warisan kuliner Malaysia. Hidangan ini menggunakan daging lembu atau kambing yang dimasak perlahan-lahan dengan santan pekat dan pelbagai rempah sehingga kuah menjadi kering dan daging menyerap kesemua perisa. Proses memasak yang memakan masa berjam-jam menghasilkan daging yang sangat empuk dan berperisa mendalam.
5. Gulai Kawah
Gulai Kawah adalah hidangan tradisional yang biasanya dimasak dalam kawah besar untuk majlis-majlis besar seperti kenduri kahwin atau sambutan hari raya. Ia menggunakan daging kambing atau lembu yang dimasak dengan kuah santan yang pekat bersama sayur-sayuran seperti rebung, terung dan kubis. Hidangan ini terkenal dengan kuahnya yang lemak dan berperisa, serta menjadi simbol kekeluargaan dan perkongsian dalam budaya Melayu.