Ikan masak cuka merupakan hidangan tradisional Melayu yang menggabungkan ikan segar dengan kuah berasaskan cuka, cili dan rempah ratus. Masakan ini terkenal dengan rasa masam pedas yang menyegarkan, di mana cuka berfungsi sebagai bahan utama yang memberikan keasaman natural kepada hidangan. Biasanya menggunakan ikan kembung, tenggiri atau ikan merah, hidangan ini dimasak dengan bawang besar, tomato, cili dan daun limau purut.
Proses memasaknya melibatkan teknik menumis bahan-bahan aromatis terlebih dahulu sebelum menambahkan ikan dan cuka. Kuah yang terhasil mempunyai warna kemerahan daripada cili dan tomato, manakala rasa asamnya datang daripada cuka yang digunakan. Ikan masak cuka sering dihidangkan sebagai lauk utama bersama nasi putih dan merupakan antara hidangan kegemaran dalam masakan rumah Melayu.
Cara Buat Ikan Masak Cuka
1. Resepi Ikan Masak Cuka
Bahan-bahan
- Ikan aya lembut goreng dulu
- Bwg merah
- Bwg pth
- Halia
- 4 sekawan
- Halba campur tambahkan sikit biji sawi
- Cuka
- Garam
- Gula
- Ajinomoto
- Bwg besar belah 4, lada kecik , lada besar potong serong
Cara nak buat Ikan Masak Cuka
- Panaskan minyak, masukkan bawang merah halia yang dimayang dengan 4 sekawan, halba campur, isi kunyit serbuk sikit masak sampai layu.
- Masukkan air, cuka dalam 6 sudu nak masam isi lebih.
- Isi gula garam aji dan letak bawang besar lada yang dipotong tadi tutup api siap.
Sumber: Missz Isyah dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Ikan Masak Cuka Utara
Bahan-bahan
Bahan A
- Ikan (goreng dahulu)
Bahan B menumis
- Bawang besar 2 biji
- Bawang putih 6ulas
- Halia hiris
- Halba campur 1sudu kecil
- Cili besar 2biji
- Cili padi 6biji
- Timun sebiji
Bahan C
- Air dalam 2 1/2 cawan
- Cuka 3 sudu mkn
- Gula 1 sudu mkn
- Garam perasa secukup rasa
Cara nak buat Ikan Masak Cuka Utara
- panaskan minyak lebihan goreng ikan tadi masuk sedikit serbuk kunyit nak bagi warna nampak cantik.
- Dah panas masukkan bahan menumi .goreng sampai wangi.
- Kemudian masukkan bahan C serta A rasa dah okay boleh tutup api dan sedia untuk dihidangkan bersama nasi panas.
Sumber: Arieza Rieza dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Ikan Masak Cuka Mudah
Bahan-bahan
- Lumur ikan dengan kunyit
Bahan tumis
- Bawang kecil 20 biji
- Bawang putih 5 ulas hiris
- Serai 3 batang
Cara nak buat Ikan Masak Cuka Mudah
- Panaskan minyak. Tumiskan 2 bahan tumisan.
- Bila bahan dah layu.
- Masukan cili api.
- Tambahkan garam, gula , 4 sudu cuka dan air (sukatan air ikut nak kuah banyak mana).
- Masukan ikan dan masak dalam 2-3 min.
- Sedia dihidang.
Sumber: Ummi Hassian dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Ikan Masak Cuka Berapi
Bahan-bahan
- Ikan tongkol atau tenggirI
- 10 biji bawang kcik
- 5 ulas bawang putih
- 1 sudu besar biji sawi
- 2 inci halia (di mayang )
- Cili api merah
- 4 biji cili besar hijau
- 5 sudu besar cuka
- Garam dan gula ikut citarasa
Cara nak buat Ikan Masak Cuka Berapi
- Tumis semua bahan-bahan bawang cili yang telah di hiris atau di mayang, halia dan biji sawi.
- Masukkan air 1 cawan dan cuka kalau nak lebih kuah boleh tambah air.
- Masukkan garam, gula dan ikan biar kan mereneh sekejap dan siap.
Sumber: Nor Misnor dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Resepi Lain Menggunakan Ikan
1. Ikan Masak Asam Pedas
Hidangan tradisional yang menggunakan asam jawa sebagai bahan utama untuk memberikan rasa masam. Dimasak dengan cili, bawang, lengkuas dan daun kesum, menghasilkan kuah pekat berwarna merah yang kaya dengan rasa pedas masam. Ikan yang biasa digunakan ialah ikan pari, tenggiri atau kembung.
2. Ikan Masak Lemak Cili Api
Masakan berempah yang menggabungkan santan dengan cili untuk menghasilkan kuah yang creamy dan pedas. Biasanya ditambah dengan sayuran seperti terung dan petai, hidangan ini popular di Negeri Sembilan dan Melaka. Penggunaan santan memberikan kelembutan pada rasa pedas cili.
3. Ikan Masak Kari
Kari ikan merupakan hidangan berempah yang menggunakan serbuk kari atau rempah segar untuk menghasilkan kuah yang aromatik. Dimasak dengan santan, bawang besar dan tomato, menghasilkan rasa yang kaya dan kompleks. Serai dan daun kari sering ditambah untuk meningkatkan aroma.
4. Ikan Masak Tempoyak
Hidangan tradisional yang menggunakan tempoyak (durian fermentasi) sebagai bahan utama kuah. Popular di Pahang dan Terengganu, masakan ini mempunyai rasa yang unik daripada gabungan tempoyak dengan cili dan rempah ratus. Biasanya dimasak dengan ikan air tawar seperti ikan patin atau baung.