Etok Salai merupakan hidangan makanan laut yang popular di kalangan rakyat Kelantan, terutamanya apabila dihidangkan bersama nasi kerabu. Etok ialah kepah atau kerang laut yang diproses menggunakan kaedah salai, iaitu teknik pengasapan tradisional yang telah lama diamalkan oleh masyarakat setempat.
Makanan ini disediakan dengan garam dan serai, di mana kepah dibersihkan dan diperap dengan rempah seperti serai, halia, dan bawang putih sebelum diletakkan di atas platform buluh dan diasap di atas api kayu selama kira-kira satu jam. Etok Salai merupakan makanan tradisional Kelantan yang sangat digemari walaupun cara penyediaannya agak sukar dan memakan masa.
Hidangan Etok
1. Resepi Etok Masak Pedas
Bahan-bahan
- 1kg Lala/kerang/etok
- Bawang merah kecik 5ulas
- Bawang putih 3ulas
- Bawang besar 1biji
- Halia sikit
- Lada kering (rendam air panas @ rebus)
- Cili api 5tangkai
Cara nak buat Etok Masak Pedas
- Blend semua bahan diatas & tumis.
- Masukkan serai sekali tumis sampai pecah minyak. Masukkan gula dan secukup rasa.
- Kacau sekejap masukkan lala & daun limau purut biarkan kejap bagi masak sampai etok terbuka.
Sumber: Jaja Nawi dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Etok Titik Serai
Bahan-bahan
- Etak
- Serai (titik)
- Bawang putih (tumbuk)
- Bawang merah (tumbuk)
- Lada burung (tumbuk)
- Sos tiram
- Kicap
Cara nak buat Etok Titik Serai
- Tumbuk bawang putih, bawang merah dan lada burung. Bawang merah pastikan tumbuk jangan sampai hancur sangat ye. Baru sedap bile gaul ngan etak nanti.
- Kemudian titik serai atau tumbuk je senang.
- Panas minyak. Masukkan bahan yang ditumbuk tadi. Kecuali serai. Kacau dan masukkan serai.
- Kacau sehingga kekuningan.
- Dah kekuningan, masukkan sos tiram dan sedikit kicap. Kacau sehingga sebati.
- Kemudian masukkan gula, garam dan ajinamoto secukup rasa. Dan masukkan sedikit air.
- Seterusnya masukkan etak. Dan gaul sehingga sebati. Bila etak dah mula terbuka kacau lagi sehingga sebati.
Sumber: Rose Azmera dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Gulai Lemak Etok
Bahan-bahan
- Etok
- Bwg merah
- Bwg putih
- Cili padi
- Santan pekat
- Serai
Cara nak buat Gulai Lemak Etok
- Basuh etok smpi bersih
- Tumbuk bawang merah bawang putih dan sedikit cili padi hijau.
- Ketuk serai 2 batang.
- Masukkan etok ke dalam periuk,masukkan santan pekat dan masukkan bahan tumbuk.
- Sentiase kacau.
- Masukkan sedikit garam dan gula sesedap rasa.
Sumber: Eryn Ereena dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Etok Goreng
Bahan-bahan
Semua bahan diblend
- Minyak
- Garam, gula, perasa & asam keping
Cara nak buat Etok Goreng
- Panaskan kuali dan masukkan minyak.
- Bila minyak dah panas tumiskan bahan blend tadi sampai masak.
- Masukkan garam,gula, perasa & asam keping.
- Last masukkan etok kacau biar sebati dengan rempah tadi dan tutup kuali sekejap untuk cepat masak.
- Etok akan terbuka apabila masak.
Sumber: Hanizan Abdullah dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Menu Salai Makanan Laut
Selain etok, makanan laut lain juga sesuai dimasak menggunakan teknik salai. Aroma dan rasa dari teknik salai menjadikan hidangan lebih menarik dan enak. Ini ada 5 lagi menu salai yang semestinya mampu membuat anda menambah nasi:
1. Ikan Selais Asap
Ikan Selais Asap adalah kuliner khas Riau yang terbuat dari ikan Selais yang hidup di perairan tawar seperti Sungai Kampar, Sungai Kuantan, dan sungai-sungai lain di Riau. Ikan ini diasap menggunakan teknik tradisional dan menjadi ikon Provinsi Riau dengan tugu Ikan Selais Tiga Sepadan di hadapan Kantor Walikota Pekanbaru.
2. Ikan Patin Salai
Ikan patin yang diasap menggunakan kaedah salai tradisional Melayu. Ikan patin dipilih kerana dagingnya yang tebal dan sesuai untuk proses pengasapan, menghasilkan rasa yang khas dan tahan lama tanpa penyejukan.
3. Ikan Baung Asap
Ikan air tawar yang popular di Semenanjung Malaysia dan Sumatera ini diasap untuk menghasilkan cita rasa yang unik. Proses pengasapan memberikan aroma yang khas dan membolehkan ikan disimpan lebih lama.
4. Udang Salai
Udang segar yang diasap menggunakan teknik salai tradisional. Proses ini memberikan rasa yang pekat dan aroma yang menarik, menjadikan udang salai sebagai bahan utama untuk masakan seperti sambal udang salai atau gulai udang salai.
5. Sotong Asap
Sotong yang diproses menggunakan kaedah pengasapan tradisional. Tekstur kenyal sotong yang diasap menghasilkan rasa yang pekat dan aroma yang khas, sesuai dimakan sebagai makanan ringan atau dicampurkan dalam masakan tempatan.