Cheesecake adalah sejenis kek penutup yang diperbuat daripada keju krim sebagai bahan utama, dicampur dengan gula, telur, dan perisa lain. Ia mempunyai tekstur yang lembut dan berkrim, serta rasa yang kaya dan manis. Cheesecake biasanya dibuat dengan dasar biskut yang dihancurkan dan mentega yang ditekan di bahagian bawah acuan.
Terdapat pelbagai jenis cheesecake yang popular, termasuk New York cheesecake yang tebal dan padat, cheesecake tanpa dibakar yang lebih ringan, dan cheesecake berperisa seperti strawberi, blueberry, atau coklat. Hidangan ini berasal dari Greece kuno tetapi telah berkembang menjadi dessert yang popular di seluruh dunia, dengan setiap negara mempunyai variasi tersendiri.
Resepi Cheesecake
1. Resepi Burnt Cheesecake
Untuk makluman, resipi untuk 5 bekas mangkuk saiz 10cm.
Bahan-bahan
- 438 gm cream cheese (suhu bilik)
- 3 eggs (180gm) (suhu bilik)
- 100 gm gula kaster
- 220 ml uht whipping cream (Anchor)
- 1/2 sudu besar + 1/2 sudu teh tepung jagung
Cara buat Burnt Cheesecake
- Panaskan ketuhar 180’c untuk 15min.
- Masa nak bakar tukar ke 200’c.
- Pukul cream cheese sampai lembut (low speed)
- Elakkan terlalu lama agar tidak lembik dan pecah minyak.
- Kemudian, masukkan telur sebiji demi sebiji dan pukul lagi (low speed).
- Selepas itu, masukkan gula dan pukul (low speed ) sampai tidak ada gula.
- Setelah itu, masukkan uht cream dan kacau sebentar.
- Kemudian, masukkan tepung jagung dan gaul. Jangan terlalu lama.
- Tuangkan dalam acuan dan bakar selama 40-50 min bergantung jenis ketuhar.
Sumber: Lis Mohamad dari Masak Apa Hari Ni
2. Resepi Pecan Pie Pumpkin Cheesecake
Bahan-bahan
Untuk Crust:
- 1 3/4 cawan graham crackers / biskut digestive yang dihancurkan menjadi serbuk
- 1/4 brown sugar
- 1/3 cawan unsalted butter, cairkan
- Untuk Pecan Pie Filling:
- 1/2 cawan gula
- 2/3 cawan dark corn syrup
- 1/3 cawan unsalted butter
- 2 biji telur grade A
- 1 1/2 cawan kacang pecans yang dicincang
- 1 sudu esen vanila
Untuk Keju Kek Pie Labu:
- 250g cream cheese yang dilembutkan
- 1/2 cawan gula pasir
- 1/4 cawan brown sugar,
- 2 biji telur grade A
- 420g puri labu
- 2/3 cawan susu sejat
- 2 sudu besar tepung jagung
- 1 1/4 sudu teh serbuk kayu manis
- 1/2 sudu teh serbuk buah pala
Untuk Sweet Sour Cream Topping:
- 450g sour cream
- 1/4 cawan gula
- 1 sudu esen vanila
Cara buat Pecan Pie Pumpkin Cheesecake
Untuk Crust:
- Panaskan ketuhar hingga 180c (350f)
- Campurkan graham cracker, gula dan butter cair, kacau sebati. Dalam loyang springform 9 inci tekan secara rata ke bawah. Ketepikan.
Untuk Filling Pecan:
- Dalam periuk sederhana besar, kacau bersama (* COLD *) gula, sirap jagung, mentega, telur, dan pecan; letak periuk atas stove kacau sehingga mendidih di atas api yang sederhana tinggi, kacau dengan selalu sehingga pekat. (6 minit)
- Dalam mixer putar cream cheese, gula pasir dan gula perang sehingga lembut. Masukkan telur, labu dan susu, putar lagi. Masukkan tepung jagung, serbuk kayu manis dan serbuk pala. Putar sehingga semua bahan adalah sebati. Tuangkan ke dalam loyang berisi crust Dan pecan filling pecan. Bakar selama 55 minit.
Untuk Sour Cream Topping:
- Dalam mangkuk kecil kacau bersama sour cream, gula dan vanila. Tuang Dan ratakan ke atas kek keju. Kemudian bakar lagi 15 minit. Sejukkan dulu sebelum di masukkan ke dalam chiller semalaman, esoknya baru tuang dan ratakan dulce de leche dan hiaskan dengan candied pecan.
Sumber: Lina Thomas dari Masak Apa Hari Ni
3. Nutella Cheesecake
Bahan-bahan
- 250gm serbuk Oreo
- 80gm butter
Bahan A:
- 1kg cream cheese
- 3/4 cawan whipping cream
- 1 cawan gula
- 1 sudu besar tepung jagung
- 2 sudu besar esen vanilla
- 4 biji telur (gred A)
Bahan B:
- 2/3 cawan nutella
- 1/3 cawan whipping cream
Topping:
- 1/3 cawan whipping cream
- 1 cawan nutella
- Kekacang untuk hiasan
Cara buat Nutella Cheesecake
- Kisar serbuk oreo dan mentega dan sediakan base untuk acuan loyang 10inci. Guna acuan “springfoam” adalah lebih baik. Rehatkan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya selama 1 jam.
- Kemudian, Campurkan semua bahan A dan pukulkan sekali sehingga sebati. Asing kan 1/3 adunan & masukkan bahan B lalu gaul sebati.
- Keluarkan base dari peti sejuk.
- Bakar dengan kaedah “steambath/ double boiled” dengan suhu 150 atau mengikut ketuhar masing-masing selama 60 minit atau sehingga permukaan kelihatan agak perang.
- Bila telah masak, biarkan di dalam ketuhar selama 1 jam supaya suhu bertukar secara perlahan lahan agar cheesecake tidak termendap secara tiba-tiba.
- Setelah cheesecake dah nampak stabil, buat topping dengan memanaskan whipping cream sehingga sedikit menggelegak & tuang ke dalam 1 cawan nutella lalu gaul sehingga sebati. Taburkan sedikit kekacang atau hias mengikut citarasa.
- Masukkan kedalam peti sejuk & biarkan cheesecake tadi sejuk sebelum dihidangkan.
Sumber: Amanda Rania Zafreen dari Masak Apa Hari Ni
Pencuci Mulut Luar Negara Yang Digemari di Malaysia
1. Tiramisu
Tiramisu adalah dessert Itali yang terdiri daripada lapisan ladyfinger biscuits yang dicelup dalam kopi espresso, kemudian disalut dengan campuran mascarpone cheese, gula, dan kuning telur. Hidangan ini sering ditaburkan dengan serbuk koko di atasnya dan mempunyai rasa yang seimbang antara pahit kopi dan manis keju.
2. Panna Cotta
Panna cotta adalah dessert gelatin Itali yang diperbuat daripada krim, gula, dan gelatin yang dipanaskan bersama-sama kemudian dibiarkan set. Ia mempunyai tekstur yang lembut dan halus, sering dihidangkan dengan sos buah-buahan atau karamel sebagai pelengkap.
3. Crème Brûlée
Crème brûlée adalah dessert Perancis yang terdiri daripada kastard vanilla yang kaya dan lembut dengan lapisan gula karamel yang keras di atasnya. Bahagian atas gula dibakar menggunakan torch untuk menghasilkan permukaan yang rangup yang kontras dengan kastard yang lembut di bawahnya.
4. Mousse Chocolate
Mousse chocolate adalah dessert yang ringan dan berkrim yang diperbuat daripada coklat, telur, gula, dan krim yang dipukul hingga mengembang. Ia mempunyai tekstur yang sangat lembut dan rasa coklat yang pekat, sering dihias dengan coklat serut atau buah beri.
5. Flan
Flan adalah dessert kastard yang diperbuat daripada telur, susu, gula, dan vanilla yang dibakar dalam oven dengan teknik water bath. Ia mempunyai tekstur yang lembut dan halus seperti pudding, sering dihidangkan dengan sos karamel yang mengalir di sekelilingnya.