Sambal gesek merupakan sejenis sambal tradisional yang berasal dari kepulauan Melayu, yang dibuat dengan menumbuk atau menggesek bahan-bahan utama seperti cili merah, bawang merah, dan garam. Cara penyediaannya melibatkan proses menumbuk bahan-bahan tersebut menggunakan batu lesung atau alat penumbuk sehingga membentuk satu campuran yang lembut dan sekata.
Bahan-bahan utama untuk sambal gesek termasuk cili merah segar, bawang merah, sedikit garam, dan anda ada pilihan untuk menambah beberapa biji cili padi untuk meningkatkan tahap kepedasan. Proses penyediaannya adalah dengan menumbuk kesemua bahan dengan cara tradisional menggunakan batu lesung sehingga sebati.
1. Resepi Sambal Gesek Ikan Bilis
Bahan-bahan
- 1 genggam cilipadi (merah + hijau)
- 1 biji bwng besar
- 3 ulas bwng putih
- 2@3 sudu besar ikan bilis (goreng garing dan tumbuk pecah)
- 1 biji limau nipis (ambil airnya)
- Sedikit belacan
- Perasa dan secubit garam (kalau ikan bilis dah masin tak perlu garam lagi)
Cara buat Sambal Gesek Ikan Bilis
- Tumbuk cili,bawang, bawang putih dan belacan (tumbuk pecah atau mesin kasar).
- Tumis bahan tumbuk hingga garing.
- Masukkan perasa dan garam (jika perlu).
- Masukkan air limau nipis.
- Tutup api dan kemudian masukkan ikan bilis dan gaul rata.
Sumber: Mazliza Ahmad dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Sambal Gesek Nismilan
Bahan-bahan
- Cili api segenggam
- Ikan bilis
- Belimbing buluh racik kasar
Cara buat Sambal Gesek Nismilan
- Tumbuk cili guna lesung batu.
- Masuk ikan bilis tumbuk lagi.
- Masuk belimbing buluh.
- Tumis guna minyak sedikit.
- Masukkkan sambal goreng sampai garing dan wangi .
Sumber: Imran Julia dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Sambal Gesek Mangga
Bahan-bahan
- Cili api Kampung
- Ikan bilis kopek
- Limau kasturi
- Mangga
Cara buat Sambal Gesek Mangga
- Tumbuk secukup rasa perahkan limau racikkan mangga dan gaul.
- Siap.
Sumber: Arbi Mohd Arbi dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Sambal Gesek Bilis Petai
Bahan-bahan
- Cili merah
- Cili padi/cili siam
- Bilis goreng (ditumbuk selepas digoreng)
- Bwg putih
- Bwg besar
- Tomato
- Petai
- Air asam jawa
- Garam
- Gula
- Perasa
Cara buat Sambal Gesek Bilis Petai
- Goreng cili, bawang dan tomato dengan minyak.
- Selepas itu tos dan blend dengan sikit air.
- Dah blend tumis bahan tadi sekali dengan minyak dah kering sikit bubuh air asam jawa.
- Akhir sekali sesuaikan rasa dengan bahan-bahan perasa saya bubh ikan bilis yang ditumbuk dan petai last skali.
Sumber: Jun Hamid dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Apa Lagi Variasi sambal Yang Ada?
Seperti yang kita tahu, penggunaan sambal sudah mula meluas di Malaysia. Jika tanpa sambal, tak selera nak makan rasanya. Pelbagai jenis sambal mula popular dan dihidangkan sekali bersama lauk tengahari. Ini 5 lagi sambal yang boleh menambah selera dikala makan nasi:
1. Sambal Matah
Sambal khas Bali yang terbuat dari bahan mentah seperti sirih, daun limau, bawang merah, cili api, dan minyak kelapa. Biasanya disajikan sebagai pendamping ikan bakar atau ayam.
2. Sambal Belacan
Sambal klasik Indonesia yang dibuat dari belacan, cili merah, bawang merah, dan garam. Memiliki rasa pedas yang khas.
3. Sambal Kecap
Campuran cili api cincang dengan kicap manis, sedikit bawang merah dan limau nipis. Biasa dijadikan cicahan untuk seafood atau sate.
4. Sambal Ijo
Sambal hijau yang terbuat dari cabai hijau, tomat hijau, bawang putih, dan garam. Memiliki rasa asam dan pedas yang segar.
5. Sambal Mangga
Sambal dari Jawa Timur yang menggunakan mangga muda yang dimasinkan, dicampur dengan cili api, garam, dan perencah lainnya. Memiliki rasa asam, pedas, dan segar.
