Pani Puri adalah satu hidangan jalanan yang popular dari India, terdiri daripada bebola rangup yang diperbuat daripada tepung atta (sejenis tepung gandum) yang digoreng sehingga gembung dan berongga.
Bahan utama untuk membuat Pani Puri termasuk tepung atta, serbuk soda bikarbonat, garam, air suam dan minyak untuk menggoreng. Untuk sos pani, bahan-bahan yang diperlukan ialah daun pudina, daun ketumbar, halia, lada hitam, jeera (jintan putih), garam dan air sejuk. Cara membuatnya adalah dengan mencampurkan tepung dengan air dan garam untuk membuat doh, kemudian membentuk bebola kecil dan menggorengnya sehingga gembung. Sos pani dibuat dengan mengisar semua bahan dan mencampurkannya dengan air sejuk.
Pani Puri paling sesuai dihidangkan sebagai snek pada waktu minum petang atau sebagai pembuka selera untuk makan malam. Ia tidak sesuai untuk sarapan pagi kerana rasanya yang kuat dan pedas.
1. Resepi Pani Puri Masala
Bahan-bahan inti
- 2 biji ubi kentang (direbus dan dilenyek)
- 1 biji bawang merah (dihiris halus)
- 1/2 biji bawang besar (dihiris halus)
- Sedikit serbuk kari
- Sedikit daun ketumbar
- Garam dan gula
Bahan tambahan
- Air suam
- 2 helai daun pudina
- Gula
- 5 biji perahan air limau kasturi
- Dhal (direbus)
- Boondi
Cara buat pani puri
- Gaulkan kesemua bahan inti dan ketepikan.
- Panaskan minyak dan goreng pani puri.
- Pecahkan atas pani puri dan masukkan inti kentang, dhal dan boondi. Sedia untuk dihidang.
Sumber: Johana Rizal Arranal dari Masak Apa Hari Ni
2. Resepi Pani Puri Mudah
Bahan-bahan
- 1 cawan serbuk Semolina/rawa
- 1/4 cawan tepung serbaguna
- Secubit garam
- Air untuk menguli
Cara buat pani puri
- Gaulkan adunan rata dan masukkan air sedikit demi sedikit sehingga menjadi doh.
- Pastikan doh tidak terlalu keras atau terlalu lembut.
- Tutup doh dengan tuala basah dan biarkan selama 10 minit.
- Canai bulat-bulat dan tekap dengan acuan.
- Panaskan minyak dan goreng sehingga pani bulat dan masak.
Bahan-bahan air hijau (pani)
- Pes asam jawa
- 1 cekak daun pudina*
- 1 cekak daun ketumbar*
- 1 inci halia*
- 3 biji cili hijau*
- 1 sudu besar rempah pani puti
- Garam
- Air perahan limau nipis
- Gula melaka
- 1/2 sudu teh serbuk cili
Kisar bahan-bahan bertanda * Campurkan bahan lain dan tambah 1.5 liter air.
Bahan-bahan inti
- Kacang kuda (direbus)
- Isi kentang lecek
- Bawang merah (didadu)
- Serbuk cili
- Serbuk ketumbar
- Serbuk jintan manis
- Serbuk chaat masala
- Garam
Gaul rata semua bahan di atas.
Cara hidangkan pani puri
- Tebuk lubang pada pani puri yang sudah digoreng.
- Isi inti kentang di dalamnya.
- Celup air hijau ke dalam puri dan boleh terus dimakan.
Sumber: Zanna Noor dari Masak Apa Hari Ni
3. Resepi Pani Puri Sedap
Bahan-bahan hari chutney
- 1/4 cawan daun pudina
- 1/2 cawan daun ketumbar
- 1 hiris halia
- 1/2 biji cili padi hijau
- 1/4 sudu kecil chaat masala
- Garam dan gula
- Perahan lemon
Kisar sehingga menjadi pes.
Bahan-bahan tamarind chutney
- 30g pes asam jawa
- 80g gula
- Serbuk cili
- Chaat masala
- Garam
- Sedikit air
Campurkan kesemua bahan dan masak sehingga pekat.
Bahan-bahan khatta meetha
- 30g pes asam jawa
- 80g gula
- Serbuk cili
- Chaat masala
- Garam dan gula
Larutkan dengan air panas sedikit dan campurkan dengan 500ml air sejuk. Perasakan.
Bahan-bahan theeka pani
- 1/4 cawan daun pudina
- 1/2 cawan daun ketumbar
- 1/2 inci halia
- 2 biji cili hijau
- Chaat masala
- Gula dan garam
- Perahan lemon
Kisar sehingga menjadi pes dan tambahkan 500ml air sejuk. Perasakan.
Bahan-bahan aloo stuffing
- 3 biji ubi kentang (rebus dan lecek)
- 1/4 cawan kacang kuda (direbus)
- Garam
- Chaat masala
- Serbuk cili
- Bawang (dipotong dadu)
- Daun ketumbar
Campurkan semua untuk rasa lemak.
Bahan-bahan tambahan
- Boondi
- Nylon sev
- Yogurt kosong (dibancuh dengan gula dan parutan kulit limau nipis)
- Chaat masala
- Serbuk cili
Cara buat pani puri
- Gorengkan pani puri sehingga kembang.
- Pecahkan sedikit dan masukkan semua bahan sedikit-sedikit. Sesuaikan mengikut citarasa anda.
- Sedia untuk dihidang.
Sumber: Na Diyaa dari Masak Apa Hari Ni
4. Resepi Pani Puri
Bahan-bahan kuah hijau
- Daun ketumbar
- Cili api
- Jintan putih
- Jintan manis
- Garam halus
- Gula
- Air
Kisar kesemua bahan.
Bahan-bahan mayonis
- Mayonis
- Daun ketumbar
- Air
Gaulkan kesemuanya.
Bahan-bahan air asam
- Asam jawa
- Gula pasir/ gula perang
- Air
Masak sehingga sedikit pekat.
Bahan-bahan inti
- Kentang lenyek
- Daun ketumbar
- Bawang
- Serbuk cili
- Garam halus
- Serbuk jintan manis dan jintan putih
Gaul kesemua bahan di atas.
Cara buat pani puri
- Panaskan minyak dan goreng pani puri.
- Pecahkan sedikit pani puri dan masukkan inti kentang.
- Curahkan kuah hijau, kuah asam dan mayonis.
- Taburkan sedikit daun ketumbar dan sedia untuk dihidang.
Sumber: Nazuhaina Azu dari Masak Apa Hari Ni
Selain Pani Puri, Apa Makanan India Yang Popular?
Antara 5 hidangan India yang terkenal selain pani puri adalah seperti berikut:
1. Samosa
Samosa adalah pastri segitiga yang digoreng dan diisi dengan kentang, kacang peas, dan rempah ratus. Ia popular di seluruh Asia Selatan dan sering dihidangkan dengan sos pudina atau sos cili.
2. Bhel Puri
Bhel Puri adalah campuran snek rangup yang terdiri daripada puri rangup, beras rangup, kacang, bawang, tomato, dan sos tamarind manis. Ia adalah hidangan jalanan yang popular dan menyegarkan.
3. Dahi Puri
Dahi Puri adalah variasi Pani Puri yang dihidangkan dengan yogurt, sos pudina, dan sos tamarind. Ia mempunyai gabungan rasa manis, masam, dan pedas yang unik.
4. Aloo Tikki
Aloo Tikki adalah sejenis burger kentang yang diperbuat daripada kentang lenyek yang dicampur dengan rempah ratus dan digoreng sehingga keemasan. Ia sering dihidangkan dengan kari kacang dan pelbagai sos.
5. Pakora
Pakora adalah gorengan sayur-sayuran yang dibalut dengan tepung kacang dal yang dicampur rempah ratus. Ia sangat popular sebagai snek terutamanya pada musim hujan dan waktu petang.
