Nasi Telur Terengganu merupakan resipi turun-temurun dari Terengganu yang jarang ditemui. Kebiasaannya dimakan bersama kurma ayam dan acar jelatah. Resepi kali ini cukup jarang kita dengar, hanya boleh didapati di Terengganu sahaja. Resepi Nasi Telur Terengganu ini juga dikatakan berasal dari zaman silam istana Terengganu, dan boleh jumpa ketika pada hari raya sahaja.
Cara menghasilkan nasi telur terengganu adalah dengan menggoreng telur sarang, menggoreng ikan masin dan menggoreng hati lembu (boleh juga diganti dengan hati atau pedal ayam). Kemudian hancurkan ketiga-tiga bahan yang digoreng tadi dan dilapis-lapiskan susunannya bersama nasi.
1. Resepi Nasi Telur Terengganu
Bahan-bahan
- Nasi putih
- Hati lembu
- Serbuk kunyit
- Ikan masin
- Udang kering
- Telur
Cara buat Nasi Telur Terengganu
- Nasi putih dimasak macam biasa, terpulang nak guna beras basmati atau tidak.
- Hati lembu dan sedikit daging (boleh tukar hati pedal ayam daging) dikerat dadu kecil digaul dengan garam serta serbuk kunyit dan digoreng dengan sedikit minyak hingga kering dan garing.
- Ikan masin*
-Udang kering*
* digoreng garing dan ditumbuk/dikisar halus - Telur sarang, goreng garing siap boleh ramas sikit untuk di gaul bersama nasi.
- Bila semua bahan dah siap (hati, ikan masin, udang kering dan telur) gaul semua itu ke dalam nasi putih.
- Jangan letak garam dahulu, sebab pada hati, ikan masin dan udang tu dah ada rasa masin. Selepas sebati semua bahan baru rasa kemasinan nasi.
- Siap untuk dihidang..
- Boleh dimakan/dihidang dengan kerutuk,gulai atau masak merah.
Sumber: Ahli Fiqhir dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Nasi Telur Terengganu
Bahan-bahan
- Beras Basmati 5 pot ( 10 – 12 org makan).
- Garam
- Pewarna kuning telur
Lapisan Telur
- 10 biji Telur Ayam
- Kicap pekat manis 1 sudu kecil
- Garam
Lapisan Daging
- 1/2 kg daging lembut (seeloknya batang pinang)
- 1 labu bawang besar dimayang kecil
- 1 inci kulit kayu manis
- 3 bunga cengkih
- 1/4 cawan Minyak masak
- 1 sudu kecil gula
- Garam
Bawang goreng
- 20 ulas bawang merah kecil dihiris halus
- 3 sudu besar minyak sapi (ghee)
- 1/2 cawan minyak masak
Cara buat Nasi Telur Terengganu
- Telur digoreng mcm buatscramble egg & campur sesudu kecil kicap pekat manis & sedikit garam.
- Daging potong kecil. Rebus daging dengan air, kulit kayu manis & bunga cengkih. Bila air kering, masukkan bawang besar & minyak masak. Tambah gula & garam. Goreng sekejap sahaja.
- Campurkan minyak sapi & minyak masak untuk goreng bawang merah. Asingkan lebihan minyak bila siap goreng bawang.
- 5 pot beras dimasak guna 10 pot air. Masukkan secubit garam.
- Bila air nasi dah hampir kering titiskan pewarna kuning. Kemudian biarkan nasi masak.
- Dalam periuk besar, lapiskan nasi yg masih panas dgn daging, bawang goreng. Kemudian lapisan nasi, scramble egg, bawang goreng. Ulang sampai habis.
- Panaskan balik nasi yang dgn api kecil. Siram atas nasi minyak goreng bawang tadi. Panaskan nasi dalam 1/2 jam.
Sumber: Md Mx dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Nasi Telur Terengganu
Bahan-bahan
- Nasi putih
- Hati lembu
- Serbuk kunyit
- Ikan masin
- Udang kering
- Telur ayam
Cara buat Nasi Telur Terengganu
- Nasi putih dimasak macam biasa, terpulang nak guna beras basmati ke apa ke.
- Hati lembu dan sedikit daging (boleh tukar hati pedal ayam) dikerat dadu kecil digaul dengan garam serta serbuk kunyit dan digoreng dengan sedikit minyak hingga kering dan garing. Kalau tak nak nasi jadi kuning boleh skip letak serbuk kunyit.
- Kalau guna hati ayam rebus dulu untuk buang rasa maung darah hati tu
Ikan masin (saya guna isi ikan talang, senang dah tak payah buang tulang)
Udang kering
Telur ayam untuk dibuat kerak telur, kalau kat utara panggil telur sarang yang dimakan dengan laksa utara - Bahan tanda * digoreng garing dan ditumbuk/dikisar halus.
- Bila semua bahan dah siap (hati, ikan masin, udang kering dan telur)gaul semua tu ke dalam nasi putih jangan letak gaream dahulu sebab kat hati,ikan masin dan udang tu dh ada rasa masin,lepas sebati semua bahan baru rasa kemasinan nasi.
- Boleh dimakan/dihidang dengan kerutuk,gulai atau masak merah.
Sumber: Qu Imah Mohamad dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Nasi Telur
Bahan-bahan
Bahan nasi
- Halia (tumbuk)
- Bawang merah (mayang)
- Garam (optional)
- Majerin – untuk ditumis
- Telur-2 bij (hancurkan dan goreng hingga garing pakai tapisan dalam minyak banyak)
- Hati dan pedal- goreng garing (goreng kunyit)
Bahan kuah (ayam masak merah)
- AYAM ( GORENG )Ayam goreng
- Rempah kasar 3 sekawan
- Bawang merah (mayang)
- Lada giling
- Bawang kisar
- Sos tomato
- Sos cili
- Air asam jawa/asam keping
- Gula
- Garam
Bahan untuk acar (acar nenas)
- Nenas
- Lada giling
- Air
- Air asam jawa
- Gula melaka/nisam
- Garam (optional)
Cara buat Nasi Telur
- Untuk nasi tumis halia & bawang dengan majerin, letak garam sikit lepas tu tanak macam biasa.
- Sambil tunggu nasi masak, goreng hati & pedal hingga garing. Lepas tu goreng telur (ni bahan utama ) sebab tu dia kita panggil nasi telur.
- Hancurkan lepas tu masa nak goreng tu pakai tapisan. Minyak kena panas & banyak. Tunggu hingga dia jadi warna perang & rangup.
- Lepas siap goreng hati /pedal & telur. Potong kecik-kecik hati/ pedal tu. Tunggu nasi masak, kemudian gaul semua dalam nasi. Nasi siap.
- Kuah pulak, buat ayam masak merah macam biasa. Tapi resepi ummi, mmg akan letak rempah kasar 3 sekawan tu untuk nasi telur.
- Tumis rempah kasar & bawang. Masukkan lada giling. Tunggu hingga pecah minyak baru masukkan bawang.
- Selepas itu baru masukkan asam jawa, sos tomato & sos cili. Masukkan ayam. Perasakan gula garam, siap.
- Untuk acar, potong nenas. Ketepikan. Masak atas dapur, air( sikit jangan banyak sangat ) lada giling. Masukkan air asam jawa. Kacau. Masukkan nenas yang siap dipotong tadi. Masukkan gula melaka.
- Kemudian garam. Siap.
Sumber: Syazwina Nuzuamry dariMasak Apa Hari Ni (MAHN)
Apa Lagi Juadah Nasi Yang Terkenal Di Pantai Timur?
Rare kan resepi kali ini. Memang jarang nak jumpa, hanya di Terengganu sahaja. Selain nasi telur terengganu, ada beberapa lagi menu nasi yang terkenal di Terengganu dan daerah-daerah di pantai timur. Antaranya adalah:
1. Nasi Kerabu
Nasi Kerabu adalah hidangan nasi yang berwarna biru hasil daripada bunga telang, dihidangkan dengan pelbagai jenis ulam-ulaman, sambal, keropok, telur dan ayam goreng berempah. Hidangan ini popular di pantai timur Semenanjung Malaysia.
2. Nasi Dagang
Nasi Dagang adalah hidangan nasi yang dimasak dengan santan dan bercampur beras biasa dengan pulut, dihidangkan dengan gulai ikan tongkol atau gulai ayam. Hidangan ini merupakan sajian istimewa di Terengganu dan Kelantan.
3. Nasi Minyak
Nasi Minyak adalah nasi yang dimasak dengan minyak sapi atau ghee dan rempah ratus, biasanya dihidangkan dengan ayam masak merah atau daging masak merah. Ia sering dihidangkan di majlis-majlis istimewa.
