Nasi Beriani Johor adalah hidangan nasi yang dimasak dengan rempah ratus, susu, minyak sapi dan air mawar. Bahan-bahan utamanya termasuk beras basmati, ayam atau daging, bawang besar, bawang putih, halia, bunga lawang, bunga cengkih, kulit kayu manis, daun pandan, garam masala, kunyit, dan saffron. Hidangan ini turut dihiasi dengan kismis, kacang gajus dan bawang goreng.
Untuk memasaknya, beras direndam selama 30 minit dan direbus dengan rempah ratus. Ayam atau daging dimasak berasingan dengan rempah yang sama. Kemudian, nasi separuh masak disusun berlapis dengan daging yang telah dimasak dalam periuk. Saffron yang telah direndam dalam susu dan air mawar ditabur di antara lapisan. Nasi kemudiannya dikukus sehingga masak.
1. Resepi Nasi Beriani dan Ayam Masak Merah
Bahan-bahan
- 4 cwn beras basmathi (rendam dulu setengah jam)
- 3 sdb rempah beriani faiza
- Rempah 3 sekawan
- 1/2 cwn susu cair
- Sedikit minyak sapi/mentega
- 1 biji bwg besar (dihiris)
- 3 ulas bwg putih (dihiris halus)
- 1 inci halia (dihiris)
- 2 helai daun pandan
- 1 kiub pati ayam
- Sedikit garam
- Air secukupnya
- Kismis
Ayam Masak Merah
- 1/2 ekor ayam – digoreng dulu
- 2 cwn cili kering kisar
- 1 inci halia *
- 2 biji bwg besar *
- 4 ulas bwg putih *
- 3 sdb sos cili
- 1 sdb tomato puri/sos
- 1-2 sdb sos tiram
- Air secukupnya
- Garam dan gula
- Bawang goreng secukupnya
- Kismis
Cara buat Nasi Beriani dan Ayam Masak Merah
- Panaskan minyak sapi dan tumiskan bawang halia hingga layu.
- Mssukksn 3 sekawan, daun pandan dsn rempah beriani.
- Masukkan susu cair dan air secukupnya.
- Masukkan garam dan kiub pati ayam.
- Dah mengelegak tutup api dan curahkan ke beras dalam periuk nasi tadi.
- Biarkan masak, bila dah kering titikkn pewarna kuning sikit dan taburkan kismis.
- Taburkan bawang goreng.
Ayam Masak Merah
- Ayam digoreng dahulu.
- Panaskan minyak tumiskan bahan yang bertanda *
- Bila dah garing masukkan cili kisar.
- Kacau sebati hingga garing dan naik minyak, masukkan sos cili dan sos tiram.
- Masukkan air.
- Masukkan garam dan gula.
- Bila dah mendidih masukkn ayam tadi.
- Taburkan dengan kismis dan bawang goreng.
- Hiaskan dengan daun bawang.
Sumber: Hidayati Hana dari Berkongsi Ilmu Kuih Muih & Masakan (BIKMM)
2. Resepi Nasi Beriani Kambing
Bahan-bahan
Kambing
- Daging kambing rebus dengan daun pandan
- Jintan manis, jintan putih, ketumbar (kemudian gaulkan dengan daging kambing yang siap direbus tadi,perap seketika)
- Bawang besar, halia, bawangg putih (di potong)
- Rempah beriani
- Daun pandan (untuk wangi & hilang bau)
- 1 biji tomato potong dadu
- Minyak sapi (5@6 sudu makan)
- Susu cair (setengah cawan)
- Penumis
Nasi Beriani
- 3 pot beras basmathi cuci toskan
- Pewarna kuning
- Daun pandan
- Gajus & kismis,tomato potong dadu
- Daun ketumbar @ daun pudina
Cara buat Nasi Beriani Kambing
Kambing
- Panaskan kuali, masukkan minyak sapi, masukkan penumis, bawang, halia, bawang putih, tomato & 1 helai daun pandan,biarkan seketika.
- Kemudian masukkan rempah beriani, 1 sudu teh kunyit serbuk & air.
- Dah mendidih masukkan daging kambing, pastikan garam secukup rasa last masukkan susu cair kacau sehingga masak & kecilkan api.
Nasi Beriani
- Masukkan beras kedalam rice cooker, masukkn kambing serta kuah beriani tadi.
- Masukkan gajus, kismis, tomato & daun pandan. Tekan api masak nasi seperti biasa tanpa kacau.
- Dah warm buka penutup periuk titiskan pewarna kuning & tutup semula, dah masak nanti baru kacau menggunakan garpu.
- Siap untuk dihidangkan, last taburkan daun ketumbar untuk tambahan boleh rebus telur.
Sumber: SuiSan Aliezsha dari Berkongsi Ilmu Kuih Muih & Masakan (BIKMM)
3. Resepi Nasi Beriani Paling Ringkas
Bahan-bahan
- 4 cawan beras basmathi
- 2 sudu makan marjerin/butter
- 2 sudu makan minyak sapi
- 2 simpul daun pandan
- 1/2 peket Perencah nasi briyani maggi
- 1/2 cawan Susu cair -sukat air guna cawan yang sama sukat beras
- 4 1/2 cawan air
- 1 sudu makan garam
Blender semua - 2 biji sedang bawang merah
- 2 biji bawang putih
- Sedikit halia
Cara buat Nasi Beriani Paling Ringkas
- Rendam beras basmathi selama 15 @ 30 min pastu toskan.
- Tumis bahan yang telah diblend dengan marjerin/butter + minyak sapi.
- Masukkan rempah tumis + daun pandan.
- Kemudian masukkan perencah briyani.
- Asal nampak didih je masukkan air bersama susu cair letak garam. Tunggu sampai didih.
- Masukkan beras sesekali godak bagi rata.
- Kalau baru nak belajar jangan godak selalu nanti patah patah beras tak cantik.
- Biar sampai nasi kering kecilkan api dapur tutup periuk.
- Biar selama 30 minit.
- Dah siap nasi letaklah hiasan warna kuning gaul kat nasi. Boleh tabur bawang goreng , daun sup, kismis dan gajus.
Sumber: Norzurah Samudin dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Nasi Beriani Ayam Mamak
Bahan-bahan
Perapan ayam
- 1/2 ekor ayam
- 1 sudu serbuk kunyit
- 1 sudu serbuk cili
- 1 sudu serbuk kari ayam
- 1/2 cawan yogurt putih
Tumisan
- 5 sudu minyak sapi
- 1 biji bwg merah (hiris)
- 2 helai daun salam
- 2 helai daun pandan (potong sejengka)
- 3 kayu manis
- 3 bunga lawang
- 4 buah pelaga
- 2 biji tomato (potong)
- 1 pack serbuk nasi beriani maggi
- gajus
- kismis
- 2 inci halia + 7 ulas bawang putih (ditumbuk)
- daun ketumbar
- daun pudina
- 5 pot beras basmathi
Cara buat Nasi Beriani Ayam Mamak
- Basuh beras bersih, toskan.
- Perap ayam, asingkan.
- Masuk minyak sapi, tumis gajus+kismis+kayu manis+buah pelaga+bunga lawang+bawang merah+daun salam hingga naik wangi.
- Masuk halia tumbuk+daun pandan+tomato+ayam perap, masak hingga separuh masak (3 minit)
- Masuk serbuk rempah beriani maggi dan gaul rata, tutup api.
- Masukkan bahan tadi dalam periuk nasi+ 5 pot air.
- Masuk garam+daun ketumbar+daun pudina dan tutup periuk nasi,masakkan. Siap
Sumber: Hanimr Ee dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Apa Alternatif Bagi Nasi Beriani?
Selain Nasi Beriani, terdapat juga menu nasi lain yang popular. Antaranya adalah:
1. Nasi Arab
Nasi Arab atau Nasi Al-Mandhi adalah hidangan nasi yang dimasak dengan rempah ratus khas Arab seperti kapulaga, jintan manis, bunga lawang dan kayu manis. Hidangan ini biasanya dihidangkan dengan daging kambing yang telah dimasak dengan rempah yang sama, serta dihiasi dengan kacang badam dan kismis.
2. Nasi Mandi
Nasi Mandi merupakan hidangan nasi yang popular dari Yaman yang dimasak dengan rempah ratus seperti kunyit, kapulaga, kayu manis dan buah pelaga. Hidangan ini dimasak bersama ayam atau daging kambing yang telah dimarinasi dengan rempah yang sama dan dimasak sehingga empuk.
3. Nasi Kabsa
Nasi Kabsa adalah hidangan nasi yang berasal dari Arab Saudi yang dimasak dengan campuran rempah ratus seperti lada hitam, kapulaga, kunyit dan kayu manis. Hidangan ini biasanya dimasak bersama ayam atau daging kambing dan dihiasi dengan kacang badam panggang dan kismis.
4. Nasi Bukhari
Nasi Bukhari adalah hidangan nasi yang popular dari Afghanistan yang dimasak dengan rempah ratus seperti jintan putih, kapulaga hijau dan kunyit. Hidangan ini biasanya dihidangkan bersama ayam yang telah dimasak dengan rempah yang sama dan dihiasi dengan kacang badam dan kismis.
5. Nasi Hyderabad
Nasi Hyderabad adalah hidangan nasi yang berasal dari India yang dimasak dengan rempah ratus seperti garam masala, kunyit dan daun pudina. Hidangan ini biasanya dihidangkan bersama ayam atau daging yang telah dimasak dengan rempah yang sama dan dihiasi dengan telur rebus dan bawang goreng.
