4 Resepi Lompat Tikam (Manis, Mudah & Sedap)

Lompat tikam adalah sejenis kuih tradisional Melayu yang berasal dari Kelantan. Ia merupakan makanan ringan yang dibuat daripada bahan-bahan mudah seperti tepung beras, santan, dan gula.

Cara penyediaan kuih ini melibatkan pencampuran tepung beras dengan santan dan gula, kemudian dimasak sehingga membentuk adonan yang pekat. Campuran ini kemudian dituang ke dalam acuan dan dibiarkan ia menjadi sejuk dan memadat.

1. Resepi Lompat Tikam

Bahan-bahan

Lapisan Bawah

• 1 cwn air daun pandan (dari 3 helai daun sederhana)
• 2 cwn air
• 1/2 cmt kapur
• 1 cmt garam
• 1 cmt pewarna hijau epal
• 1 1/2 cwn tpong beras
• 1cmb tepung jagung

Lapisan atas

• 1 1/3 cwn tpong beras gajah 3
• 1 cmb t jagung
• 1 1/2 cmt garam
• 3/4 cwn santan
• 2 1/4 cwn air

Air gula

• 1 cwn gula merah
• 1/2 cwn gula pasir
• 2 cwn air
• 1 cmb t jagung
• 3 helai daun pndan

Cara buat Lompat Tikam

Lapisan Bawah

1. Satukan semua bahan, tapis,k acau atas api sekejap.
2. Kukus dalam tupperware 10 minit.

Lapisan atas

1. Campur semua sebatikan tapis kacau sekejp atas api.
2. Letak adunan atas adunan pandan tadi.
3. Kukus 10 minit.
4. Siap.

Air gula

1. Masak atas api hingga mendidih baru letak tepung jagung yang dibancuh dengan setengah cawan air.
2. Siap.

Sumber: Zainab CheMat dari Berkongsi Ilmu Kuih Muih & Masakan (BIKMM)

 

2. Resepi Lompat Tikam Mudah

Bahan-bahan

• 1 cawan tepung beras
• 2 sdb tepung jagung
• 4 1/2 cawan santan
• Sedikit garam

Air gula

• 1 ketul gula melaka
• 3sdb gula putih
• Daun pandan

Cara buat Lompat Tikam Mudah

1. Kacau atas api sampai adunan likat.
2. Tutup api masukkan dalam bekas @ acuan tunggu sejuk.

Air gula

1. Masak sampai gula sebati tapis kemudian sejukkan dah siap.

Sumber: Alin Ishak dari Berkongsi Ilmu Kuih Muih & Masakan (BIKMM)

 

3. Resepi Kuih Lompat Tikam

Bahan-bahan

Lapisan Hijau 

• 2 cawan tepung beras
• 3 cawan air
• 1 cawan air pandan
• 1/2 sk garam
• 1 sk air kapur

Lapisan Putih 

• 1 senduk leper tepung beras (sukatan menggunung )
• 2 cawan santan
• 1/2 cawan air
• 1/4 sudu kecil garam

Pulut Merah 

• 1 cawan beras pulut
• Santan cair secukupnya
• Air Gula Melaka :
• 1 keping gula melaka
• Air secukupnya

Cara buat Kuih Lompat Tikam

Lapisan Hijau 

1. Gaul rata semua bahan lapisan hijau dalam mangkuk dan tapis. Kecairan mestilah bila senduk diangkat, ianya mengalir laju dan tak melekat di senduk kayu.
2. Masakkan adunan ini ke dalam kuali dan kacau atas api yang sederhana sehingga menggelegak. Mula2 saya kacau dengan whisk,lagi mudah. Lepas tu dah mengeras baru guna senduk kayu.
3. Terus dikacau sehingga adunan menjadi pekat dan berkilat serta menggelembung. Masukkan ke dalam loyang dan disejukkan.

Lapisan Putih 

1. Satukan semua bahan lapisan putih dalam mangkuk dan tapis. Masak atas api sederhana dengan sentiasa dikacau dengan whisk sehingga mendidih dalam 15-20 minit.Apabila adunan menjadi pekat dan berkilat masukkan ke dalam bekas dan sejukkan.
   
   NOTA : Lapisan putih mesti rasa masin sedikit baru sedap.

Pulut Merah 

1. Panaskan periuk pengukus dan kukus beras pulut selama 10 – 15 minit.
2. Angkat dan masukkan ke dalam mangkuk. Tuangkan santan cair yang telah dicampur dengan garam halus, agak sehingga pulut menjadi lembut.
3. Masukkan dalam pengukus dan kukus sekali lagi dalam 10 minit. Buka penutup dan dibalikkan pulut supaya masak rata.
4. Angkat dan masukkan ke dalam mangkuk dan dikacau rata. Taburkan sedikit gula bagi menjadikan pulut berkilat dan bersinar. Siap untuk dihidangkan.

Air gula melaka

1. Masak gula melaka dengan air dan daun pandan hingga hancur dan mendidih.
2. Tapis dan sejukkan.

Menghidang

1. Potong lapisan hijau dan masukkan ke dalm pinggan. Masukkan juga sedikit pulut
2. Kemudian sendukkan lapisan putih ke atasnya. Akhir sekali, tuang air gula melaka.
3. Selamat Mencuba.

Sumber: Zuhaidar Mohd Sofi dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)

 

4. Resepi Lompat Tikam Versi Terengganu

Bahan-bahan

Bahan A

• 1 cawan tepung beras
• 2 cawan air daun pandan(8 helai daun pandan diblend dijadikan 2 cawan)
• 1 cawan air
• 1sudu teh air kapur sederhana pekat
• 1 sudu besar gula
• Sedikit perwarna hijau
• Secubit garam

Bahan B

• 1 cawan tepung beras
• 2 cawan santan (jika guna santan kotak, sukat 2 cawan dan yang kurang dicampurkan air agar cukup 2 cawan sukatan itu)
• 1 cawan air
• 1 sudu kecil garam halus

Bahan C

• 1 buku gula melaka
• 3 sudu besar gula pasir
• 3 cawan air
• 2 helai daun pandan

Cara buat Lompat Tikam Versi Terengganu

1. Satukan bahan A dalam periuk atau kuali (yang mudah untuk kita kacau semasa kita memasakkannya).
2. Masakkan dia atas api sederhana kecil dan kacau hingga likat & berkilat.
3. Matikan api dan angkat untuk kita masukkan ke dalam bekas kecil atau boleh juga masukkan ke dalam loyang.
4. Begitu juga dgn bahan B, ulang langkah seperti diatas. Kemudian lapiskan keatas lapisan pertama.
5. Biarkan sejuk dan siap untuk dimakan bersama kuahnya.

Cara untuk kuahnya

1. Campur semua bahan C, panaskan diatas api sederhana sehingga semuanya mencair dan sebati.
2. Didihkan seketika, matikan api kemudian sejukkan.

Sumber: Puan Norimah Rahman dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)

 

Apa Lagi Kuih Tradisional Yang Popular?

Bermacam kuih tradisional dan tradisi yang masih popular di Malaysia. Kuih-kuih ini seolah ‘tak hilang dek hujan, tak lekang dek panas’ pasti akan dicari-cari juga oleh para penggemarnya. Ini 5 lagi kuih tradisional yang masih popular.

1. Kuih Apit

Kuih apit adalah sejenis kuih tradisional yang juga popular dalam hidangan Melayu. Ia diperbuat daripada tepung beras yang dimasak dengan santan dan gula, kemudian dicetak dalam acuan khusus.

Proses penyediaan kuih apit memerlukan kepantasan dan ketepatan dalam memasak adonan supaya ia mempunyai tekstur yang lembut dan lembap. Setelah masak, kuih ini biasanya dihiris nipis dan disajikan sebagai pencuci mulut.

2. Kuih Cara

Kuih cara merupakan kuih tradisional yang mempunyai rupa dan rasa yang tersendiri. Ia dibuat daripada campuran tepung beras, telur, dan santan yang dimasak dalam acuan khas berbentuk bulat.

Proses penyediaannya melibatkan mencampurkan bahan-bahan utama dan memasukkannya ke dalam acuan kecil yang dipanaskan. Setelah masak, kuih cara biasanya dihidangkan dengan taburan gula atau kelapa parut.

3. Puding Raja

Puding raja adalah hidangan tradisional Melayu yang kaya dengan citarasa. Ia menggunakan campuran tepung, susu, telur, dan perasa tambahan seperti pandan atau vanila.

Penyediaan puding raja memerlukan kemahiran dalam mencampurkan bahan-bahan dan membiarkannya menjadi padu. Ia biasanya dihidangkan sejuk dan boleh ditambah dengan hiasan seperti krim atau buah-buahan.

4. Kuih Bakar

Kuih bakar merupakan kuih tradisional yang mempunyai rupa bulat dan tekstur yang padat. Ia diperbuat daripada tepung, telur, santan, dan gula yang dibakar dalam acuan khas.

Proses penyediaannya melibatkan pencampuran bahan-bahan dengan teliti dan membakarnya sehingga mencapai warna keemasan. Kuih bakar biasanya mempunyai rasa manis dan kaya dengan tekstur yang lembut.

5. Wajik

Wajik adalah kuih tradisional yang diperbuat daripada beras pulut, santan, dan gula. Ia mempunyai rupa yang padat dan biasanya dipotong dalam bentuk segi empat.

Penyediaan wajik memerlukan proses memasak beras pulut dengan santan dan gula sehingga ia menjadi pekat dan melekat. Setelah sejuk, ia dipotong dan disajikan sebagai hidangan pencuci mulut yang lazat.