Ikan singgang Kelantan ialah hidangan ikan yang diperbuat daripada ikan segar, kebiasaannya ikan tongkol atau ikan tenggiri, yang dimasak dalam gulai. Ikan ini selalunya dimasak sehingga kuahnya hampir kering dan mempunyai rasa yang pedas dan masam, serta aroma asam gelugor yang khas.
Bahan-bahan utama untuk membuat ikan singgang Kelantan termasuklah ikan segar, santan, cili merah, bawang merah, bawang putih, halia, serai, dan asam gelugor. Ikan dibersihkan dan dimasukkan ke dalam periuk bersama-sama dengan bahan-bahan lain, kemudian dimasak di atas api yang perlahan sehingga kuahnya hampir kering dan ikannya masak sepenuhnya.
Resipi Ikan Singgang
1. Resepi Ikan Singgang Kelantan
Bahan-bahan
- Ikan tongkol / ayo (ore Kelate panggil)
- Asam keping
- Bawang putih
- Bawang merah
- Lengkuas
- Cili
- Bendi
- Gula melaka
- Sedikit gula pasir
Cara-cara
- Masukkan air ke dalam periuk.
- Letakkan periuk di atas dapur gas dan nyalakan api.
- Masukkan semua bahan ke dalam periuk.
- Perasakan mengikut citarasa.
- Masak sehingga siap.
Sumber: Syaa Fikaa dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Singgang Ikan Aya/Tongkol
Bahan-bahan
- 5 potong ikan tongkol
- 1 inci lengkuas – dihiris nipis
- 1 inci kunyit hidup – dihiris nipis
- 2 ulas bawang putih – dihiris nipis
- 2-3 keping asam gelugor
- 3-4 biji cili padi – diketuk
- 5 batang bendi
- 1 inci kunyit hidup
- Garam dan gula secukup rasa
- Perasa (Boleh tambah jika suka)
- Air secukupnya
Cara buat singgang ikan tongkol
- Masukkan air secukupnya ke dalam periuk.
- Apabila air mendidih,masukkan bahan-bahan yang telah dihiris nipis dan kunyit.
- Kacaukan dan masukkan pula ikan tongkol, asam gelugor, cili padi dan bendi.
- Akhir sekali, masukkan garam dan gula secukupnya. Kacau sebati dan boleh tutup api
Sumber: Shai Anne Ahemed dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Singgang Ikan Terengganu
Bahan-bahan
- Ikan (apa sahaja -tongkol/tenggiri/kembung)
- Air
- 5 ulas bawang putih
- 7 hirisang lengkuas
- 7 hirisan kunyit
- 5 keping asam gelugur
- Garam/Gula
- Bendi
- Lada kecil
- Tomato
Cara buat singgang ikan Terengganu
- Ikan cuci bersih, potong beberapa bahagian.
- Masukkan dalam periuk, letak air tinggi sedikit dari paras ikan.
- Kemudian masukkan 5 ulas bawang putih (belah dua), 7 hirisan lengkuas, 7 hirisan kunyit.
- Masukkan juga 5 keping asam gelugur, garam secukup rasa, gula sikit. Buka api.
- Bila dah mendidih letakkan bendi, lada kecik dan hirisan tomato, biarkn seketika kemudian tutup api, dan boleh hidangkan.
Sumber: Naziah Mustaka dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Apa Itu Masakan Kelantan?
Masakan Kelantan adalah tradisi masakan yang berasal dari negeri Kelantan di pantai timur Semenanjung Malaysia. Masakan Kelantan mencerminkan pengaruh budaya Melayu, Thai, dan Islam. Ciri khasnya termasuk penggunaan santan yang banyak, rempah-rempah yang kuat, dan bahan-bahan tempatan seperti ikan segar, sayur-sayuran, dan buah-buahan.
Hidangan Kelantan yang terkenal termasuk nasi kerabu, nasi dagang, ayam percik, dan ikan singgang. Masakan Kelantan juga dikenali dengan kuih-muih tradisionalnya yang manis dan sedap.
Selain Ikan Singgang, Apa Masakan Kelantan yang Popular?
Selain Ikan Singgang, terdapat 5 masakan Kelantan lain yang popular. Antaranya adalah seperti berikut:
1. Nasi Kerabu
Nasi kerabu ialah hidangan nasi yang diwarnakan dengan bunga telang, giving it a distinctive blue color, dan dihidangkan dengan pelbagai ulam-ulaman, ikan goreng atau ayam goreng, serunding ikan atau ayam, acar timun, dan sambal belacan.
2. Ayam Percik
Ayam percik ialah hidangan ayam panggang yang disalut dengan sos yang diperbuat daripada santan, cili, bawang merah, bawang putih, halia, serai, dan rempah-ratus lain. Ayam ini dipanggang sehingga kulitnya menjadi rangup dan keperangan, manakala isinya kekal lembut dan berair.
3. Laksam
Laksam ialah hidangan mi yang diperbuat daripada tepung beras dan dipotong nipis, kemudian dihidangkan dalam kuah santan yang kaya bersama-sama dengan ulam-ulaman, ikan goreng atau ayam goreng, dan sambal.
4. Solok Lada
Solok lada ialah hidangan yang diperbuat daripada isi ikan atau udang yang dicincang halus dan dicampur dengan rempah-ratus seperti cili, bawang merah, bawang putih, dan halia, kemudian diisi ke dalam cili hijau dan digoreng sehingga rangup.
5. Gulai Paku
Gulai paku ialah hidangan sayur pakis yang dimasak dalam gulai santan yang kaya bersama-sama dengan ikan masin, bawang merah, bawang putih, cili, dan rempah-ratus lain. Hidangan ini mempunyai rasa yang lemak dan sedikit masin, serta aroma ikan masin yang kuat.
