Ikan patin ialah sejenis ikan air tawar yang popular di Malaysia, berasal dari keluarga ikan keli. Ia mempunyai bentuk tubuh yang licin dan memiliki kumis, serta hidup di sungai-sungai di kawasan Asia Tenggara. Ikan patin dikenali kerana daging yang lembut, berlemak, dan mempunyai citarasa yang unik.
Untuk memasak ikan patin, ia boleh dibakar, digoreng, atau dibuat pindang. Antara cara penyediaan yang popular ialah membuat ikan patin bakar dengan menggunakan perencah seperti cili, halia, dan daun limau, kemudian dibakar di atas arang atau pemanggang.
1. Resepi Pais Patin
Bahan-bahan
- Ikan patin*
- Tempoyak*
- Cili api merah & hijau*
- Kunyit hidup*
- Garam*
- Ajinomoto*
- Daun kunyit (hiris halus)
- Petai
- Daun pisang
- Aluminuim foil
Cara buat Pais Patin
- Bahan yang bertanda * blander kan halus. Lumur ikan dengan bahan blander.
- Taburkan daun kunyit & petai kemudian balut dengan daun pisang & aluminium foil.
- Siap, ready untuk di bakar.
Sumber: Anggerik Rosni dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Tempoyak Ikan Patin
Bahan-bahan
- Kunyit hidup
- Daun kesum
- Tempoyak
- Cili
- Perasa
Cara buat Tempoyak Ikan Patin
- Tumbuk cili dengan kunyit ikut pedas memasing.
- Dan masukkan bahan-bahan daun kesum, tempoyak (ikut kepekatan yang anda suka).
- Masukkan cili dan kunyit yang dah tumbuk lumat.
- Masukkan air dan masak hingga mendidih perasakan bagi secukup rasa.
Sumber: Ieda Ida dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Asam Pedas Ikan Patin
Bahan-bahan
- Bawang putih 2 ulas
- Bawang merah 6bj
- Lada kering segenggam
- Halia 4 hirisan nipis
- Air (blend jangan terlalu cair)
- Ikan patin anggaran berat 1kg
- Daun kesum segenggam
- Sayur jeruk 1paket
- Lada hitam 1sudu tumbuk lumat
- Asam gelugur 3keping
- Sedikit air asam jawa
- Minyak masak
- Garam, gula & ajinomoto
Cara buat Asam Pedas Ikan Patin
- Tumis semua bahan blend sampai garing guna api sederhana besar.
- Masuk air dan asam gelugur. Masak hingga mendidih.
- Masukkan sayur jeruk yang dah dibersihkan dan di potong kecil.
- Masukkan ikan yang dah dipotong. Masak lagi hingga 5-8 minit.
- Masukkan daun kesum & lada hitam yang dah ditumbuk lumat.
- Perasakan dengan garam, gula & ajinomoto.
Sumber: Ain Afiqah dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Ikan Patin Masak Lemak Cili Api
Bahan-bahan
- Cili padi 15btg
- Cili besar hijau 3btg
- Bawang putih 5ulas
- Halia besar ibu jari
- Kunyit besar ibu jari
- Bawang merah sebiji
Cara buat Ikan Patin Masak Lemak Cili Api
- Terus masukkan dalam periuk.
- Masukkan serai, asam keping daun kesum, bunga kantan dan tempoyak.
- Letakkan perasa garam dan serbuk pasti gula sikit.
- Masukkan santan satu kotak saya guna santan kara dan dua cawan air.
- Bila hampir mendidih baru masukkan ikan.
- Biarkan sehingga ikan masak.
Sumber: Ana Azura dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Menu Menarik Bagi Ikan Patin.
Selain daripada resepi-resipi yang dikongsikan diatas, ikan patin juga boleh dimasak dengan rasa dan teknik yang berbeza. 3 ini antara cadangan untuk mempelbagaikan menu ikan patin.
1. Fish and Chips
Walaupun bukan hidangan tempatan, fish and chips merupakan sajian ikan yang popular di Malaysia. Ia menggunakan ikan yang disalut tepung dan digoreng sehingga kekuningan, kemudian dihidangkan bersama kentang goreng.
2. Ikan Patin Bakar
Merupakan kaedah memasak ikan dengan cara dibakar di atas arang, biasanya dilumuri dengan rempah perencah seperti cili, halia, dan bawang.
3. Patin Masak Steam
Hidangan ikan yang dikukus bersama sos kicap, halia, dan bawang, memberikan rasa yang ringan dan sihat.
