Acar ikan masin adalah sejenis hidangan tradisional yang dibuat daripada ikan yang diasinkan dan dicampur dengan pelbagai sayur-sayuran yang difermentasi. Ia merupakan makanan berkhasiat yang mempunyai rasa masam dan masin, biasa dijumpai dalam hidangan Melayu tradisional.
Untuk membuat acar ikan masin, bahan utama termasuk ikan masin yang telah dibersihkan, cili merah, timun, lobak merah, dan daun bawang. Proses penyediaannya melibatkan pencampuran ikan masin yang telah dipotong dengan sayur-sayuran yang dipotong nipis, kemudian dicampurkan dengan perencah seperti cuka, garam, dan sedikit gula.
1. Resepi Acar Limau Nipis Campur Ikan Masin Malong
Bahan-bahan
- Cabai kering
- Serbuk kari
- Kacang tanah (digoreng)
- Halwa Buah pala
- Limau nipis (1kg direbus berkali-kali sampai pecah kulit. Air rebusan ditukar 4-5 kali bagi menghilangkan rasa pedas limau. Belah dan buang biji)
- Bawang merah (dipotong)
- Bawang putih (sebiji)
- Lobak merah (dipotong kecil)
- Kurma (belah buang biji )
- Cabai melaka (sebiji)
- Bawang holland (sebiji)
- Ikan masin malong (digoreng)
- Halia (dimayang halus)
- Buah belimbing buluh
- Bijan
- Cuka
- Gula (kuantiti yang agak banyak nak bagi nampak caramel sikit)
- Garam
Bahan diblender dan ditumis
- Bawang merah (5 biji)
- Bawang putih (8 ulas)
- Halia
Cara buat Acar Limau Nipis Campur Ikan Masin Malong
- Selepas bahan tumis dah kering dan berbau wangi masukkan cili blender bersama rempah kari masak sehingga pecah minyak.
- Selepas itu masuk gula, garam dan cuka masak sehingga rasa sebati baru masukkan bahan sampingan. Siap.
- Masak ini agak lama dan kena bagi berminyak sikit supaya acar lebih tahan lama. Selamat mencuba.
Sumber: Norfaiza Yusop dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Acar Ikan Masin Talang
Bahan-bahan
- 1 cawan Ikan talang masin dipotong kecil dan goren garing
- Bwg putih 10 ulas
- Bwg merah 10 biji
- Lobak masin seggengam (hiris kecil)
- Bawang putih jeruk seggengam
- Cili padi seggengam
- Kismis seggengam
- Limau jeruk segenggam
- Cili giling 1 1/2 cawan
- Garam
- Gula
- Cuka 2sb (optional) gantikan dengan sos tomoto atau air jeruk
- Bijan disangai (optional) 5sb
Cara buat Acar Ikan Masin Talang
- Tumis bawang putih dan bawang merah kemudian masukkan cili giling bersama gula.
- Bila dah garing masukkan cuka/air jeruk dan bahan asas.
- Kacau semuanya hingga sebati.
- Perasakan dengan gula garam dan secukup rasa. Taburkan bijan dan gaul.
Sumber: Anida Azmi dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Acar Buah Ikan Masin
Bahan-bahan
- Isi ikan kurau masin 1 mangkuk
- Cili api kampung 1/2 cawan
- Kismis 1/2 cawan
- Lobak manis cincang 1/2 cawan
- Jeruk buah pala 1 cawan – hiris nipis
- Jeruk mangga kulit 1 cawan – hiris nipis
- Biji bijan 1 sudu makan – sangai
- Bawang merah 10 biji
- Bawang putih 10 biji
- Cuka makan 1 cawan
- Gula pasir 1 cawan
- Rempah kari 2sb
- Minyak masak 2 cawan
Bahan Kisar
- Lada kering 2 genggam
- Bawang merah 5 biji
- Bawang putih 5 biji
kisar sampai halus
Cara buat Acar Buah Ikan Masin
- Kupas kulit bawang merah bawang putih biarkan sebiji kemudian campur dengan cuka rendam 1 jam.
- Basuh ikan masih potong kecikl, kemudian goreng sampai garing dan angkat letak tepi dulu.
- Kemudian terus masukkan bahan kisar masak sampai betul pecah minyak kacau dan kemudian masukkan gula dan rempah kari.
- Akhir sekali masukkan bawang yang direndam cuka tadi dengan cuka sekali dan semua bahan ikan masin jeruk kacau sampai sebati dan taburkan biji bijan.
- Sejukkan dulu baru masukkan dalam bekas siap.
Sumber: Uwan Nolly Epin dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Acar Ikan Masin Belimbing Buloh
Bahan-bahan
- 500g isi ikan masin di goreng garing. Ketepikan
- 1 mangkuk halwa belimbing buloh
- Satukan dlm 2 cawan cuka
- Bawang putih
- Halia yg dipotong memanjang
- Cili api merah/ hijau
- Sedikit bijan yang disangai
- 2 cawan minyak
Blend halus
- 2 biji bawang besar
- 1 labu bawang putih
- 1 inci halia
- 1 senduk cili kering yang dikisar
- 1 sudu besar rempah kari
- Gula, garam dan perasa
Cara buat Acar Ikan Masin Belimbing Buloh
- Panaskan minyak dan tumis bahan blend hingga naik bau.
- Masukkan cili blend dan rempah kari. Kacau hingga naik minyak.
- Asingkan cuka dgn bahan yang direndam tadi dan masukkan cuka ke dalam kuali.
- Kacau sehingga pekat, baru masukkan bahan yang direndam cuka, belimbing juga ikan.
- Perasa kan dengan gula dan garam.
- Tabur bijan yang disangai.Gaul sebati
Sumber: Sabariah Bahasar dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Apa Menu Lain Yang Menarik?
Jika anda peminat ikan masin, mungkin menu acar ikan masin ini boleh manjadi lauk kegemaran. Namun, jika anda tidak gemarkan rasa masin, anda boleh juga mencuba menu ikan yang akan dicadangkan ini. Antara menu ikan yang menarik adalah:
1. Kerabu Ikan
Kerabu ikan merupakan hidangan salad yang menggunakan ikan sebagai bahan utama. Ia disediakan dengan mencampurkan ikan yang telah dimasak dengan pelbagai sayur-sayuran seperti kemangi, cili, dan bawang, yang dipersiapkan dengan perencah limau nipis dan sedikit garam.
2. Sambal Ikan
Sambal ikan adalah hidangan yang menggunakan ikan sebagai bahan asas, dimasak dengan sos sambal yang pedas dan lazat. Ia melibatkan proses memasak ikan dengan campuran cili giling, bawang merah, dan perencah tradisional yang memberikan rasa pedas dan tajam.
3. Gulai Ikan
Gulai ikan adalah sejenis kari ikan yang popular dalam masakan Melayu. Ia disediakan dengan memasak ikan dalam kuah santan yang kaya rempah, biasanya mengandungi bahan seperti kunyit, halia, dan daun kari yang memberikan rasa yang mendalam dan kompleks.
4. Pajeri Ikan
Pajeri ikan merupakan hidangan tradisional yang melibatkan ikan dimasak dengan kuah pekat yang mengandungi campuran rempah dan santan. Ia mempunyai rasa yang kaya dan mendalam, sering kali dikaitkan dengan masakan Melayu tradisional.
