Perbezaan utama antara shortening dan ovalette ialah shortening merupakan sejenis lemak pepejal yang diperbuat daripada minyak sayuran, manakala ovalette pula ialah agen pengemulsi yang diperbuat daripada bahan aktif seperti ester gliserin dan asid lemak.
Shortening digunakan terutamanya dalam pastri, biskut, dan roti untuk memberikan tekstur yang rangup dan lembut, manakala ovalette membantu menstabilkan adunan kek serta menjadikannya lebih lembut, gebu, dan tidak mudah kering.
Beza Shortening dan Ovalette
Apa Itu Shortening?
Shortening ialah lemak pepejal yang dihasilkan daripada minyak sayuran seperti minyak kelapa sawit, minyak soya, atau minyak biji kapas. Ia biasanya mempunyai tekstur yang lembut, berwarna putih, dan bersifat plastik, yang membolehkannya digabungkan dengan bahan lain untuk menghasilkan tekstur yang diingini dalam produk bakeri.
Shortening digunakan untuk membuat pastri, biskut, dan roti menjadi lebih rangup dan gebu serta mengekalkan bentuknya agar tidak mudah hancur.
Apa Fungsi Shortening Untuk Pau?
Shortening membantu memberikan tekstur yang lebih lembut pada pau dengan menyumbang kepada kegebuan dan kelembutan pau. Selain itu, ia menghalang pau daripada kering dengan mengekalkan kelembapan dalam adunan, menjadikan pau lebih enak dan dapat bertahan lebih lama.
Apa Itu Ovalette?
Ovalette ialah sejenis agen pengemulsi yang digunakan dalam pembuatan kek. Ia mengandungi bahan seperti ester gliserin dan asid lemak yang membantu menstabilkan adunan dengan mengikat air dan lemak agar tidak terpisah.
Ovalette membantu menghasilkan tekstur kek yang lebih lembut, tidak mudah kering, serta mengekalkan kelembapan kek untuk tempoh yang lebih lama. Selain itu, ovalette meningkatkan isi padu kek, menjadikannya lebih gebu.
Apa Fungsi Ovalette Dalam Aiskrim?
Ovalette digunakan sebagai pengemulsi dalam pembuatan aiskrim. Ia membantu menyatukan lemak dan air dalam adunan aiskrim, menghasilkan tekstur yang lebih halus dan berkrim. Selain itu, ovalette juga mengurangkan pembentukan kristal ais yang kasar, menjadikan aiskrim lebih lembut dan licin.
Ovalette turut meningkatkan kestabilan aiskrim, menghalang pencairan terlalu cepat, dan dalam sesetengah keadaan, membantu mengekalkan aroma aiskrim.
Apa Fungsi Ovalette Dalam Kek?
Ovalette berfungsi sebagai penstabil dalam pembuatan kek, terutamanya kek span. Ia membantu memastikan kek menjadi lebih gebu, lembut, dan stabil dengan mempercepatkan proses pengembangan telur dan bahan-bahan lain.
Ovalette juga menghalang kek daripada kecut atau runtuh selepas dibakar atau dikukus, lalu menjadikannya lebih mantap dan ringan.
Bolehkah Buat Kek Tanpa Ovalette?
Ya, kek boleh dibuat tanpa ovalette, terutama untuk kek yang tidak memerlukan pengemulsi tambahan seperti kek mentega. Sebagai alternatif, anda boleh memukul telur dan gula sehingga adunan mengembang sepenuhnya untuk mendapatkan kek yang lembut dan gebu tanpa ovalette. Pengasingan putih dan kuning telur juga boleh membantu menghasilkan tekstur kek yang baik.
Ovalette Diperbuat Daripada Apa?
Ovalette biasanya diperbuat daripada bahan pengemulsi seperti monogliserida, polisorbat, sorbitol, dan propilena glikol. Ia juga mengandungi pewarna seperti tartrazin. Ovalette merupakan gabungan bahan-bahan yang berfungsi untuk menstabilkan adunan dengan menyatukan lemak dan air dalam produk bakeri.
Apa Keburukan Ovalette?
Salah satu kelemahan ovalette ialah ia mengandungi bahan tambahan seperti pewarna dan pengawet yang mungkin tidak digemari oleh sesetengah pengguna yang mengutamakan bahan semula jadi. Di samping itu, terdapat kebimbangan tentang status halal ovalette sekiranya sumber lemak yang digunakan tidak dinyatakan dengan jelas, terutamanya jika lemak haiwan digunakan dalam penghasilannya.
