Masakan Perancis, atau “French cuisine”, ialah tradisi kulinari yang berasal dari negara Perancis. Ia bermula sejak abad ke-14 apabila Guillaume Tirel, seorang chef istana yang dikenali sebagai “Taillevent”, menulis Le Viandier, salah satu koleksi resipi terawal dari Perancis zaman pertengahan.
Masakan Perancis terkenal dengan keanggunan, kehalusan, dan penggunaan bahan-bahan yang berkualiti tinggi. Ia mementingkan rasa yang kaya dan tekstur yang sempurna, serta menerapkan teknik memasak yang teliti seperti “sautéing”, “braising”, dan “flambéing”. Hidangan-hidangan Perancis yang halal termasuklah “ratatouille” (sayur-sayuran bakar), “soupe à l’oignon” (sup bawang), “quiche” (pai telur dan keju), dan “tarte tatin” (pai epal terbalik).
Masakan Perancis juga terkenal dengan penggunaan sos yang pelbagai, seperti “béchamel”, serta penggunaan herba dan rempah yang bijak untuk menghasilkan rasa yang mendalam. Dalam konteks masakan Perancis yang halal, bahan-bahan seperti daging babi, alkohol, dan produk yang mengandungi kedua-duanya digantikan dengan alternatif yang sesuai dan mematuhi garis panduan makanan halal.
French Cuisine
Jenis-jenis Masakan Perancis
Masakan Perancis terdiri daripada pelbagai jenis hidangan yang mencerminkan keunikan wilayah-wilayah di negara tersebut.
Antara jenis masakan Perancis yang terkenal ialah masakan Haute Cuisine yang mewah dan eksklusif, masakan Nouvelle Cuisine yang mementingkan kesegaran dan kesederhanaan serta masakan Provençal yang berasal dari wilayah selatan Perancis dan terkenal dengan penggunaan herba, sayur-sayuran segar, dan minyak zaitun.
Masakan Perancis secara umumnya boleh dibahagikan kepada tiga kategori utama Haute Cuisine, Masakan Provincial, dan Nouvelle Cuisine.
1. Haute Cuisine
Haute Cuisine merujuk kepada masakan Perancis yang mewah dan eksklusif, sering dihidangkan di restoran-restoran berbintang Michelin. Kategori masakan ini menekankan penggunaan bahan-bahan berkualiti tinggi, teknik memasak yang teliti, dan persembahan hidangan yang artistik.
Hidangan Haute Cuisine biasanya lebih kompleks dan memerlukan kemahiran tinggi untuk menyediakannya, dengan penekanan pada rasa yang halus dan tekstur yang sempurna.
2. Masakan Provincial
Masakan Provincial merujuk kepada masakan tradisional dari pelbagai wilayah di Perancis, seperti Provence, Burgundy, dan Alsace. Setiap wilayah mempunyai keunikan tersendiri dari segi bahan-bahan, teknik memasak, dan hidangan yang terkenal.
Masakan Provincial sering kali menampilkan hidangan yang lebih sederhana tetapi lazat, dengan penekanan pada bahan-bahan segar dan rasa yang kaya. Contoh hidangan Provincial termasuk Ratatouille (Provence), Coq au Vin (Burgundy), dan Choucroute Garnie (Alsace).
3. Nouvelle Cuisine
Nouvelle Cuisine adalah gerakan masakan yang berkembang pada tahun 1970-an sebagai reaksi terhadap Haute Cuisine yang dianggap terlalu berat dan rumit.
Nouvelle Cuisine mementingkan kesegaran bahan-bahan, kesederhanaan dalam penyediaan dan persembahan hidangan, serta penekanan pada rasa semula jadi makanan.
Hidangan Nouvelle Cuisine biasanya lebih ringan, lebih sihat, dan lebih kreatif berbanding masakan Perancis tradisional, dengan penekanan pada penggunaan herba segar, sayur-sayuran, dan sos yang lebih ringan.
Apakah Makanan Perancis Yang Popular?
Masakan Perancis terkenal dengan keanggunan, kehalusan, dan penggunaan bahan-bahan yang berkualiti tinggi. Hidangan-hidangan Perancis yang popular termasuk Ratatouille (sayur-sayuran bakar), Bouillabaisse (sup ikan), Cassoulet (hidangan kacang dan daging), Soufflé (hidangan telur), Crème Brûlée (pencuci mulut berkrim), dan Croque Monsieur (sandwic keju dan daging).
Antara masakan dan makanan perancis yang popular adalah seperti berikut:
1. Ratatouille
Hidangan sayur-sayuran bakar yang berasal dari wilayah Provence di selatan Perancis. Ia terdiri daripada hirisan tomato, bawang, zucchini, terung, dan paprika yang disusun berlapis-lapis dan dibakar sehingga lembut dan beraroma. Ratatouille sering dihidangkan sebagai hidangan sampingan atau hidangan utama yang ringkas tetapi lazat.
2. Soupe à l’oignon
Sup bawang yang popular di Perancis, dibuat dengan bawang yang dimasak perlahan dalam mentega sehingga lembut dan karamel, kemudian ditambah dengan stok daging lembu atau ayam. Sup ini biasanya dihidangkan dengan kepingan roti bakar yang dihiasi dengan keju Gruyère atau Comté yang dibakar sehingga gratin.
3. Quiche Lorraine
Pai telur klasik yang berasal dari wilayah Lorraine di timur laut Perancis. Kulit pai yang rangup diisi dengan campuran telur, krim, dan keju, serta isian tambahan seperti bayam, tomato, atau asparagus. Quiche Lorraine yang asli biasanya diisi dengan dadu turkey atau ayam dan keju Gruyère.
4. Tarte Tatin
Pencuci mulut yang dibuat dengan epal yang dikaramelkan dalam gula dan mentega, kemudian dibakar dengan pastri di atasnya. Apabila tarte ini dikeluarkan dari acuan, epal karamel yang lembut akan berada di atas, manakala pastri yang rangup akan menjadi dasarnya. Tarte Tatin sering dihidangkan dengan krim putar atau ais krim vanila.
5. Bouillabaisse
Sup ikan tradisional yang berasal dari pelabuhan Marseille di selatan Perancis. Sup ini diperbuat daripada pelbagai jenis ikan dan makanan laut, termasuk ikan merah, kerisi, dan ketam, yang dimasak dalam kaldu yang diperisakan dengan safron, halia, dan rempah-ratus Provence. Bouillabaisse biasanya dihidangkan dengan rouille, sos cili yang diperbuat daripada bawang putih, cili, dan minyak zaitun.
6. Gratin Dauphinois
Hidangan kentang bakar yang berasal dari wilayah Dauphiné di tenggara Perancis. Hirisan nipis kentang dimasak dalam krim dan susu, kemudian dibakar dengan keju Gruyère atau Comté sehingga keemasan dan bergelembung. Gratin Dauphinois sering dihidangkan sebagai hidangan sampingan yang kaya dan memuaskan.
7. Salade Niçoise
Salad musim panas yang segar dan berkhasiat, berasal dari wilayah Nice di selatan Perancis. Ia terdiri daripada daun salad hijau, tuna, telur rebus, tomato, bawang, zaitun, dan kacang hijau, serta diperisakan dengan sos vinaigrette. Salade Niçoise boleh dihidangkan sebagai hidangan utama yang ringan atau sebagai hidangan sampingan yang menyegarkan.
8. Pot-au-feu
Hidangan daging lembu rebus yang tradisional dan berkhasiat. Daging lembu direbus bersama tulang, sayur-sayuran seperti lobak, daun bawang, dan saderi, serta rempah-ratus seperti lada hitam dan daun bay. Kaldu yang terhasil daripada rebusan ini biasanya dihidangkan sebagai sup, manakala daging dan sayur-sayuran dihidangkan secara berasingan dengan sos mustard dan cili.
9. Cassoulet
Hidangan periuk perlahan yang berasal dari wilayah Languedoc di selatan Perancis. Ia terdiri daripada kacang putih yang dimasak dengan daging seperti daging itik atau ayam, serta diperisakan dengan herba dan rempah-ratus. Cassoulet biasanya dimasak dalam tempoh yang lama sehingga kacang menjadi lembut dan daging menjadi empuk.
10. Clafoutis
Pencuci mulut yang diperbuat daripada ceri atau buah-buahan lain yang direndam dalam adunan telur dan susu, kemudian dibakar sehingga sempurna. Clafoutis terkenal dengan teksturnya yang lembut dan berkrim di bahagian dalam, serta bahagian luarnya yang sedikit rangup. Ia boleh dihidangkan suam atau sejuk, dan sering ditaburi dengan gula tepung sebelum dihidangkan.
11. Soufflé
Hidangan telur yang gebu dan ringan, diperbuat daripada putih telur yang dipukul hingga kaku dan kemudian dicampur dengan sos atau puree. Soufflé boleh dihidangkan sebagai hidangan masin dengan isian seperti keju atau sayur-sayuran, atau sebagai hidangan manis dengan perisa seperti coklat atau vanila. Ia perlu dihidangkan segera selepas dikeluarkan dari ketuhar kerana soufflé akan mula kempis sejurus selepas dipanggang.
12. Crème Brûlée
Pencuci mulut berkrim yang diperbuat daripada krim yang dimasak dengan telur dan gula, kemudian disejukkan sehingga pekat. Bahagian atas pencuci mulut ini kemudiannya ditaburi dengan lapisan nipis gula kastor sebelum dikaramelkan menggunakan pembakar blowtorch atau di bawah gril sehingga menjadi lapisan gula yang rangup dan berwarna perang keemasan.
13. Couscous
Walaupun berasal dari Afrika Utara, couscous telah menjadi hidangan yang popular di Perancis. Ia terdiri daripada bijirin gandum yang dikukus dan dihidangkan dengan pelbagai sayur-sayuran seperti tomato, zucchini, dan kacang peas, serta daging seperti ayam atau kambing. Couscous biasanya diperisakan dengan rempah-ratus seperti jintan dan kunyit, serta dihidangkan dengan harissa, sos cili yang pedas.
14. Croque Monsieur
Sandwic yang popular di kafe-kafe Perancis, diperbuat daripada roti bakar yang diisi dengan keju Gruyère dan hirisan daging turkey atau ayam, kemudian diperap dalam campuran telur dan susu sebelum digoreng sehingga keemasan. Variasi kepada Croque Monsieur ialah Croque Madame, di mana telur mata diletakkan di atas sandwic.
15. Tartare
Hidangan daging mentah yang dicincang halus, biasanya diperbuat daripada daging lembu atau ikan seperti tuna atau salmon. Daging tartare biasanya diperisakan dengan bawang, caper, cili, dan herba segar, serta dihidangkan dengan kuning telur mentah dan roti bakar. Penting untuk menggunakan daging atau ikan yang berkualiti tinggi dan segar untuk hidangan ini.
16. Éclair
Pastri berbentuk panjang yang diperbuat daripada choux, sejenis adunan ringan yang digoreng atau dibakar sehingga gebu dan berongga di bahagian dalam. Éclair kemudiannya diisi dengan krim vanila atau coklat, serta dihias dengan sos coklat atau karamel. Ia merupakan pencuci mulut yang popular di kedai-kedai pastri Perancis.
17. Bœuf Bourguignon
Hidangan daging lembu yang berasal dari wilayah Burgundy di tengah Perancis. Daging lembu dipotong kiub, kemudian dimasak perlahan dalam sos yang kaya, yang diperbuat daripada stok daging lembu, bawang, dan sayur-sayuran seperti lobak dan cendawan.
Untuk memastikan Bœuf Bourguignon tetap halal, wain merah boleh digantikan dengan stok daging lembu. Bœuf Bourguignon biasanya dihidangkan dengan kentang putar atau mi.
18. Madeleines
Kek kecil berbentuk cangkerang yang berasal dari wilayah Lorraine di timur laut Perancis. Madeleines diperbuat daripada adunan mentega yang ringan dan diperisakan dengan lemon atau vanila. Teksturnya lembut dan lembap di bahagian dalam, dengan bahagian luar yang sedikit rangup. Madeleines sering dinikmati sebagai kudapan atau pencuci mulut yang ringan.
19. Crêpes
Kuih nipis yang serupa dengan penkek, diperbuat daripada adunan telur, tepung, dan susu. Crêpes boleh dihidangkan dengan pelbagai isian manis seperti gula, lemon, atau Nutella, atau isian masin seperti keju, daging ayam, atau bayam. Crêpes juga merupakan komponen utama dalam hidangan seperti Crêpes Suzette, di mana crêpes dihidangkan dengan sos oranges yang diperisakan dengan likur.
20. Onion Soup
Sup bawang yang kaya dan menyegarkan, diperisakan dengan stok daging lembu yang pekat. Bawang dihiris nipis dan dimasak perlahan sehingga lembut dan sedikit karamel, sebelum ditambah dengan stok daging lembu dan dididihkan. Sup ini biasanya dihidangkan dengan kepingan roti bakar yang dihiasi dengan keju Gruyère yang dibakar sehingga gratin dan berwarna perang keemasan.
Coq au Vin
Hidangan ayam yang dimasak dalam sos yang diperbuat daripada stok ayam, bawang, herba, dan rempah. Ayam biasanya diperap dalam sos ini untuk beberapa jam atau semalaman sebelum dimasak perlahan-lahan sehingga empuk dan sos menjadi pekat.
Untuk memastikan Coq au Vin tetap halal, wain boleh digantikan dengan stok ayam atau jus anggur tanpa alkohol.
Apa Beza Jenis Masakan Perancis dan Hidangan?
Jenis masakan Perancis (French cuisine) dan hidangan (dish) merujuk kepada konsep yang berbeza dalam konteks masakan Perancis.
| Aspek | Jenis Masakan Perancis (French Cuisine Types) | Hidangan (Dish) |
|---|---|---|
| Definisi | Kategori atau klasifikasi yang lebih luas dalam masakan Perancis | Makanan atau masakan tertentu yang dihidangkan sebagai sebahagian daripada sajian |
| Ciri-ciri | Merangkumi gaya masakan, pendekatan, atau falsafah yang menentukan ciri-ciri hidangan | Hasil akhir yang terhasil daripada penyediaan bahan-bahan menggunakan teknik memasak tertentu |
| Contoh | – Haute Cuisine – Masakan Provincial – Nouvelle Cuisine | – Ratatouille – Coq au Vin – Cassoulet – Bouillabaisse |
| Ciri-ciri Tambahan | Setiap jenis masakan mempunyai ciri-ciri tersendiri dari segi bahan, teknik memasak, persembahan, dan konteks di mana hidangan tersebut dihidangkan | Setiap hidangan mempunyai resipi, bahan-bahan, dan kaedah penyediaan yang khusus |
Sejarah Masakan Perancis
Sejarah masakan Perancis (French cuisine) bermula dari zaman pertengahan yang dipengaruhi oleh cita rasa Roman dan Merovingian. Makanan pada masa itu bergantung pada rempah ratus yang mahal. Semasa pemerintahan Louis XIV pada abad ke-17, masakan Perancis mula berkembang menjadi bentuk seni, dengan chef-chef istana mencipta hidangan yang lebih halus dan canggih.
Pada abad ke-18 dan ke-19, masakan Perancis terus berkembang dengan kemunculan restoran-restoran dan kafe-kafe. Chef-chef terkenal seperti Marie-Antoine Carême dan Auguste Escoffier membantu mengukuhkan reputasi masakan Perancis dalam dunia kulinari.
Pada abad ke-20, masakan Perancis mengalami transformasi dengan kemunculan Nouvelle Cuisine, yang menekankan kesegaran, kesederhanaan, dan persembahan yang artistik. Kini, masakan Perancis terus mendominasi, mempengaruhi dan menginspirasi chef-chef di seluruh dunia.
Adakah Masakan Perancis Halal?
Ya, masakan Perancis boleh menjadi halal dengan menggantikan bahan-bahan yang haram kepada yang halal. Ini melibatkan beberapa penyesuaian dalam resipi tradisional untuk memastikan ia mematuhi garis panduan makanan halal dalam Islam.
Antara penggantian yang boleh dilakukan termasuk:
- Menggantikan alkohol seperti wain, cognac, atau champagne dalam masakan dengan alternatif tanpa alkohol seperti stok ayam, stok daging lembu, atau jus anggur tanpa alkohol.
- Menggantikan daging babi, seperti bacon atau ham, dengan daging ayam, daging lembu, atau alternatif daging halal yang lain.
- Memastikan semua daging yang digunakan adalah dari sumber yang halal dan disembelih mengikut kaedah Islam.
- Menggantikan produk tenusu yang mungkin mengandungi enzim haram (seperti rennet dari sumber haiwan yang tidak halal) dengan alternatif tenusu halal.
Bagi umat Islam, masakan Perancis boleh dinikmati dengan menggantikan bahan-bahan yang haram seperti alkohol, daging babi, dan produk yang mengandungi kedua-duanya dengan alternatif yang halal.
Contohnya, wain dalam hidangan seperti Coq au Vin atau Bœuf Bourguignon boleh digantikan dengan stok ayam, stok daging lembu, atau jus anggur tanpa alkohol. Daging babi dalam hidangan seperti Cassoulet boleh digantikan dengan daging ayam atau daging lembu.
Di Manakah Restoran Perancis Terkenal di Malaysia?
Jika anda ingin menikmati masakan Perancis yang halal di Malaysia, anda boleh cuba beberapa restoran berikut:
Cafe Ame Soeur
Cafe Ame Soeur terletak di Bukit Jalil, Kuala Lumpur. Restoran ini menawarkan pengalaman makan ala Perancis dengan dekorasi gaya era Victoria. Anda boleh menikmati hidangan seperti egg benedict, beef wellington, dan pelbagai jenis pencuci mulut seperti macaron dan creme brulee. Cafe Ame Soeur memastikan semua bahan yang digunakan adalah daripada pembekal yang disahkan halal.
Le Gourmandin
Kunjungilah restoran ini di Kuala Lumpur untuk menikmati pelbagai hidangan Perancis asli. Le Gourmandin mengutamakan penggunaan bahan-bahan halal untuk memenuhi keperluan pelanggan Muslim.
Jibby By The Park
Walaupun bukan restoran Perancis sepenuhnya, Jibby By The Park menyediakan beberapa hidangan barat termasuk yang berinspirasikan Perancis seperti spaghetti dan pizza. Nikmatilah hidangan ini dalam suasana taman yang hijau.
La Vie En Rose
Jika anda berada di Pahang, jangan lepaskan peluang untuk menjamu selera di restoran La Vie En Rose. Restoran ini menyajikan hidangan Perancis yang halal dalam suasana yang romantis. Anda boleh mencuba hidangan seperti escargot, confit de canard, dan pelbagai jenis pencuci mulut Perancis.
Sebelum mengunjungi mana-mana restoran Perancis, pastikan anda menyemak status halalnya terlebih dahulu. Sekiranya anda ragu-ragu, rujuklah senarai restoran yang disahkan halal oleh JAKIM (Jabatan Kemajuan Islam Malaysia).
Kesimpulan
Masakan Perancis (French cuisine) terkenal dengan hidangan yang berkualiti tinggi, penuh dengan rasa yang kaya, dan sering kali dianggap sebagai salah satu masakan yang paling mewah dan halus di dunia. Hidangan klasik seperti Ratatouille, Coq au Vin, dan Cassoulet adalah contoh masakan tradisional Perancis yang popular.
Menu masakan Perancis biasanya terdiri daripada hidangan pembuka selera (appetizer), hidangan utama (main course), dan pencuci mulut (dessert). Hidangan ini boleh dinikmati untuk makan tengah hari (lunch) atau makan malam (dinner) di restoran-restoran mewah (fine dining) atau bistro yang lebih santai. Masakan Perancis juga terkenal dengan pastri dan roti yang lazat, serta penggunaan bahan-bahan berkualiti seperti keju, wain, herba segar, dan rempah-ratus.
Sejarah masakan Perancis dapat dijejaki kembali ke abad ke-18, di mana ia mula berkembang menjadi bentuk seni kulinari yang halus. Pada masa kini, masakan Perancis terus mempengaruhi dan menginspirasi tukang masak di seluruh dunia, dengan restoran Michelin-starred yang menawarkan pengalaman makan yang luar biasa.
Walaupun terkenal dengan hidangan daging seperti Ortolan, masakan Perancis juga menawarkan pelbagai pilihan hidangan ikan dan sayuran yang lazat. Dengan gabungan rasa yang halus, persembahan yang artistik, dan bahan-bahan yang berkualiti tinggi, masakan Perancis kekal sebagai ‘gold standard’ dalam dunia kulinari.
