17 Jenis Masakan Cina Muslim (Chinese Islamic Cuisine)

Makanan Cina Muslim merujuk kepada hidangan yang disediakan oleh komuniti Cina Muslim dengan menggabungkan elemen-elemen masakan tradisional Cina dan kepatuhan kepada hukum halal dalam Islam. Semua bahan dan proses penyediaan makanan mesti mematuhi hukum syarak, termasuk penggunaan daging yang disembelih mengikut kaedah Islam dan memastikan tiada bahan haram seperti alkohol atau lemak babi digunakan.

Ramuan seperti kicap, halia, bawang putih, cili, dan pelbagai rempah ratus yang biasa dalam masakan Cina tetap dipraktikkan, tetapi disesuaikan untuk memenuhi keperluan halal. Teknik memasak tradisional Cina seperti stir-fry, steaming, dan braising digunakan untuk menghasilkan hidangan yang beraroma dan enak, sambil mengekalkan keaslian rasa masakan Cina.

Jenis-jenis Makanan Masakan Cina Muslim

Berikut adalah senarai hidangan popular dalam masakan Cina Muslim di Malaysia:

Nasi Ayam

Nasi Ayam adalah hidangan yang sangat popular dalam masakan Cina Muslim di Malaysia. Ia terdiri daripada nasi yang disajikan dengan ayam yang direbus atau dipanggang, serta dihiasi dengan timun, daun salad, dan sos kicap istimewa.

Ayam biasanya diperap dengan campuran rempah seperti kunyit, serai, dan bawang putih sebelum dimasak untuk menghasilkan rasa yang lebih sedap dan aromatik. Nasi Ayam sering kali disajikan dengan sup kosong atau sup jagung sebagai hidangan sampingan.

Daging Masak Hitam

Daging Masak Hitam, atau “Zhu Rou Jian” dalam bahasa Cina, adalah hidangan daging yang popular dalam masakan Cina Muslim. Ia diperbuat daripada daging lembu yang dihiris nipis, digoreng dengan kicap hitam, halia, dan bawang putih, menghasilkan hidangan yang manis dan sedap.

Daging lembu biasanya dilunakkan terlebih dahulu dengan meramas atau menumbuk untuk memastikan teksturnya yang lembut. Hidangan ini sering kali disajikan dengan nasi putih dan sayur-sayuran seperti brokoli atau bok choy.

Yong Tau Foo

Yong Tau Foo adalah hidangan yang unik dalam masakan Cina Muslim di Malaysia. Ia terdiri daripada pelbagai jenis sayur-sayuran seperti terung, lada benggala, dan tauhu yang diisi dengan campuran ikan halal atau ayam kisar, kemudian direbus atau digoreng.

Sayur-sayuran biasanya dipotong dalam bentuk segitiga atau segi empat untuk memudahkan pengisian. Hidangan ini sering kali disajikan dengan mi atau nasi, serta dicicah dengan sos cili atau kacang.

Ayam Kung Pao

Ayam Kung Pao adalah hidangan Cina Muslim yang popular, diperbuat daripada potongan ayam yang digoreng dengan kacang tanah, cili kering, dan bawang putih.

Hidangan ini mempunyai rasa yang pedas dan sedikit manis, serta tekstur yang rangup daripada kacang tanah. Ayam Kung Pao biasanya disajikan dengan nasi putih dan hiasan daun bawang.

Kam Heong Sotong

Kam Heong Sotong adalah hidangan sotong yang diperisakan dengan campuran rempah khas, termasuk cili kering, bawang putih, daun kari, dan serbuk kari.

Sotong digoreng sehingga masak dan disalut sepenuhnya dengan campuran rempah, menghasilkan hidangan yang aromatik dan sedap. Kam Heong Sotong sering kali disajikan sebagai hidangan sampingan atau dinikmati bersama nasi putih.

Ikan Tiga Rasa

Ikan Tiga Rasa, atau “San Bei Yu” dalam bahasa Cina, adalah hidangan ikan yang popular dalam masakan Cina Muslim. Ia diperbuat daripada ikan yang digoreng rangup, kemudian disalut dengan sos yang diperbuat daripada cili, bawang putih, dan sos tomato.

Ia menghasilkan kombinasi rasa yang pedas, manis, dan masam. Hidangan ini biasanya dihiasi dengan hirisan bawang dan daun bawang, serta disajikan dengan nasi putih.

Char Kuey Teow

Char Kuey Teow adalah hidangan mi rata yang digoreng dengan udang, taugeh, telur, dan daun bawang dalam kicap dan sos tiram. Ia adalah hidangan yang popular di kalangan masyarakat Cina Muslim di Malaysia, terutamanya di negeri-negeri pantai barat seperti Penang dan Perak.

Char Kuey Teow biasanya dimasak menggunakan api yang tinggi untuk menghasilkan aroma “wok hei” yang khas.

Makanan Cina yang popular meliputi pelbagai jenis hidangan yang mencerminkan kekayaan budaya dan rasa masakan Cina. Berikut adalah beberapa makanan Cina yang terkenal:

Dim Sum

Dim sum adalah koleksi hidangan kecil yang biasanya dihidangkan bersama teh. Ia termasuk pelbagai jenis dumpling, bao (roti kukus), dan hidangan kecil lain seperti chee cheong fun (mi beras kukus). Dim sum sering dihidangkan dalam bakul kukus kecil dan dimakan semasa sarapan atau makan tengahari.

Peking Duck

Peking Duck adalah hidangan terkenal dari Beijing yang melibatkan itik yang dipanggang hingga kulitnya rangup. Ia biasanya dihidangkan dengan pancake nipis, bawang hijau, dan sos kacang manis.

Sweet and Sour Chicken

Sweet and Sour Chicken adalah hidangan klasik dalam masakan Cina, di mana daging ayam yang digoreng rangup disalut dengan sos manis dan masam yang terdiri daripada cuka, gula, dan kicap soya. Versi halal yang menggunakan daging lembu. Versi tidak halal pula menggunakan daging babi..

Kung Pao Chicken

Kung Pao Chicken adalah hidangan pedas dari wilayah Sichuan yang terdiri daripada ayam, kacang tanah, cili kering, dan sayur-sayuran, semuanya digoreng dengan sos yang pedas dan beraroma.

Fried Rice

Fried Rice atau nasi goreng adalah hidangan mudah yang boleh didapati di seluruh dunia. Nasi goreng Cina biasanya mengandungi telur, sayuran, dan pilihan daging seperti ayam atau udang, digoreng bersama kicap dan sos tiram.

Chow Mein

Chow Mein adalah mi goreng yang popular dalam masakan Cina. Ia boleh disediakan dengan pelbagai jenis sayuran, daging, dan sos, menjadikannya hidangan yang fleksibel dan enak.

Hot Pot

Hot Pot adalah kaedah memasak di mana pelbagai bahan seperti daging, sayuran, dan mi dimasak dalam sup mendidih di atas meja. Ia adalah hidangan sosial yang popular terutama pada musim sejuk.

Mapo Tofu

Mapo Tofu adalah hidangan dari Sichuan yang terdiri daripada tauhu lembut yang dimasak dalam sos pedas yang mengandungi daging cincang, kacang hitam yang melalui proses penapaian, dan lada Sichuan.

Spring Rolls

Spring Rolls adalah gulungan yang dibuat dari kulit tepung beras nipis yang diisi dengan sayuran dan daging, kemudian digoreng hingga rangup. Ia adalah makanan pembuka yang popular dalam masakan Cina.

Wonton Soup

Wonton Soup adalah sup yang terdiri daripada dumpling kecil yang diisi dengan daging cincang dan udang, dimasak dalam sup yang jernih dan ringan.

Apakah Ciri-ciri Masakan Cina Muslim?

Ciri-ciri masakan Cina Muslim merangkumi penggunaan daging halal, seperti daging ayam dan daging lembu, sebagai bahan utama. Ini disebabkan keperluan untuk memastikan semua hidangan memenuhi piawaian halal yang ditetapkan.

Penggunaan ramuan seperti kicap, halia, bawang putih, dan cili adalah biasa dalam masakan ini, memberikan rasa yang kaya dan beraroma.

Menurut kajian yang dilaporkan, banyak restoran Cina Muslim di Malaysia menggunakan daging ayam sebagai protein utama dalam hidangan mereka.

Berikut adalah ciri-ciri utama masakan Cina Muslim:

Penggunaan Daging Halal

Semua daging yang digunakan adalah halal, termasuk daging ayam dan daging lembu. Penyembelihan daging mengikut hukum syarak adalah wajib untuk memastikan kehalalan.

Ramuan Asas

Ramuan seperti kicap, halia, bawang putih, dan cili sering digunakan. Ramuan ini memberikan rasa yang kaya dan beraroma dalam hidangan.

Penggunaan Bahan-bahan Bersih dan Suci

Masakan Cina Muslim memastikan semua bahan yang digunakan tidak mengandungi sebarang bahan yang dianggap haram atau tidak suci menurut undang-undang Islam.

Penyediaan dan Pemprosesan Mengikut Hukum Syarak

Semua peralatan dan perkakas yang digunakan dalam penyediaan dan pemprosesan makanan mestilah bebas daripada kekotoran dan tidak bercampur dengan bahan-bahan haram.

Pengaruh Rasa dan Teknik Masakan Cina

Masakan ini masih mengekalkan rasa dan teknik masakan Cina yang asli, seperti menggunakan teknik stir-fry, braising, dan steaming, tetapi disesuaikan untuk mematuhi prinsip halal.

Kombinasi Perasa

Penggunaan perasa yang kaya seperti sos tiram, sos hoisin, dan kicap soya, bersama dengan herba dan rempah ratus seperti daun ketumbar dan lada hitam.

Hidangan Berasaskan Nasi dan Mi

Nasi dan mi sering menjadi asas dalam kebanyakan hidangan, dengan variasi hidangan seperti nasi goreng, mi goreng, dan mi sup yang sering ditemui dalam masakan Cina Muslim.

Ciri-ciri ini memastikan bahawa masakan Cina Muslim di Malaysia mematuhi hukum syarak sambil mengekalkan keaslian dan kelazatan rasa masakan Cina.

Sejarah Masyarakat Cina Muslim di Malaysia

Sejarah kehadiran masyarakat Cina Muslim di Malaysia memang boleh dijejaki seawal abad ke-15. Pedagang dan mubaligh dari China, termasuk Laksamana Cheng Ho, memainkan peranan penting dalam penyebaran Islam di rantau ini.

Buku “Cheng Ho and Islam in Southeast Asia” oleh Tan Ta Sen (2009) menggariskan peranan Cheng Ho dalam menyebarkan Islam melalui pelayarannya antara tahun 1405 dan 1433.

Komuniti Muslim Cina di Malaysia berkembang dari masa ke masa, terutamanya di negeri-negeri seperti Perak, Pulau Pinang, dan Melaka.

Pada awal abad ke-20, persatuan-persatuan Muslim Cina mula ditubuhkan untuk mempromosikan agama dan budaya mereka. Sebagai contoh, Persatuan Islam Cina Selangor ditubuhkan pada tahun 1934 sebagai usaha untuk menyokong dan mengembangkan komuniti ini.

Sumber-sumber seperti buku Tan Ta Sen serta catatan sejarah menunjukkan bahawa komuniti ini telah memainkan peranan penting dalam membentuk landskap agama dan budaya di Malaysia​.

Restoran Cina Muslim Terkenal di Malaysia

Restoran Cina Muslim sering mencerminkan identiti gabungan Cina dan Islam, dengan hiasan yang mungkin menggabungkan elemen kaligrafi Islam dan budaya Cina. Berikut adalah beberapa restoran Cina Muslim yang terkenal di Malaysia:

Haji Sharin Low Grand Restaurant

Haji Sharin Low Grand Restaurant adalah salah satu restoran Cina Muslim yang paling terkenal di Malaysia, terletak di Jalan Tuanku Abdul Rahman, Kuala Lumpur.

Restoran ini telah beroperasi sejak tahun 1982 dan terkenal dengan hidangan seperti Nasi Ayam, Daging Masak Hitam, dan Sup Tulang. Restoran ini mendapat ulasan yang baik, dengan penarafan 4.2 daripada 5 bintang di Google. Pelanggan sering memuji rasa dan kualiti makanannya.

Mohd Chan Abdullah Restaurant

Mohd Chan Abdullah Restaurant adalah restoran Cina Muslim yang popular di Ipoh, Perak. Restoran ini terkenal dengan hidangan seperti Nasi Ayam, Hor Hee (mi dengan sos tiram), dan Ayam Masak Merah.

Menurut ulasan di TripAdvisor, restoran ini mendapat penarafan 4.0 daripada 5 bintang, dengan pelanggan memuji hidangan yang lazat dan harga yang berpatutan.

Ma Li Ya Muslim Restaurant

Ma Li Ya Muslim Restaurant terletak di Kota Bharu, Kelantan. Restoran ini menawarkan pelbagai hidangan Cina Muslim, seperti Nasi Ayam, Mi Sup, dan Kuey Teow Goreng.

Menurut ulasan di Facebook, restoran ini mendapat penarafan 4.7 daripada 5 bintang, dengan ramai pelanggan memuji rasa asli hidangannya dan perkhidmatan yang mesra.

Apakah Cabaran Restoran Cina Muslim?

Restoran Cina Muslim menghadapi persaingan yang kuat dari restoran Cina bukan Muslim yang lebih mantap dan terkenal.

Kajian oleh Universiti Malaya pada tahun 2019 menunjukkan bahawa hanya 10% daripada restoran Cina di Malaysia adalah restoran Cina Muslim, yang menunjukkan potensi pertumbuhan yang besar

Adakah Restoran Cina Muslim Mempunyai Masa Depan Yang Cerah?

Ya, dengan peningkatan populasi Muslim Cina dan permintaan yang semakin meningkat untuk pilihan makanan halal, prospek masa depan masakan Cina Muslim di Malaysia kelihatan cerah. Ini termasuk kaum Melayu Muslim yang semakin gemar mencuba makanan Cina.

Laporan oleh Halal Development Corporation (HDC) pada tahun 2021 menjangkakan bahawa pasaran makanan halal di Malaysia akan mencapai nilai RM56 bilion menjelang tahun 2025, dengan masakan Cina Muslim memainkan peranan yang semakin penting dalam pertumbuhan ini​

Kesimpulan

Masakan Cina Muslim di Malaysia merupakan manifestasi unik perpaduan antara tradisi kulinari Cina dan prinsip-prinsip agama Islam. Dengan sejarah yang panjang dan ciri-ciri yang tersendiri, masakan ini semakin sebati Malaysia.