Nasi lemak daun pisang ialah nasi lemak yang dibungkus dengan daun pisang, bertujuan memberikan aroma wangi kepada nasi lemak. Resepi nasi lemak ini cukup mudah nasi dimasak bersama santan, daun pandan, dan sedikit garam.
Biasanya, ia dihidangkan bersama sambal ikan bilis, ikan bilis goreng, kacang, dan telur rebus. Kadang-kadang, nasi lemak juga disajikan dengan lauk tambahan seperti rendang ayam, sambal kerang, atau ayam goreng. Dari segi pembungkusan, nasi lemak diletakkan di tengah daun pisang, kemudian dibungkus dalam bentuk segi tiga.
1. Resepi Nasi Lemak Daun Pisang
Bahan-bahan Nasi Lemak Daun Pisang
Bahan Sambal Ikan Bilis Nasi Lemak
Bahan Tumis
- 1 biji bawang merah
- 1 ulas bawang putih
- 1/2 biji bawang holland
- (Semua bahan tumis di mayang)
- 1 helai daun pandan-untuk mewangikan bau sambal.
Bahan kisar
- 3 biji bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 1/2 biji bawang holland
- 1/2 mangkuk cili kisar
- 1/2 inci halia
- 1/2 inci belacan
- 10 ekor ikan bilis
Bahan lain
- 1 gengam ikan bilis
- 1 keping gula melaka-untuk rasa lemak manis
- 1-2 sudu besar gula – kena ada rasa manis
- 2 sudu besar kicap manis
- Garam
- Maggi cukup rasa
- 1/2 keping asam keping
- Sedikit air
Bahan nasi lemak
- 3 pot beras cuci dan toskan
- 2sb susu pekat
- 1/2 inci halia -hiris nipis2
- 2 biji bawang merah-hiris
- 1 ulas bawang putih-hiris
- Buah pelaga
- Bunga lawang
- Sedikit minyak
- 2 helai daun pandan
- Sedikit garam
Cara nak buat Sambal Tumis
- Panaskan minyak yang agak banyak untuk memastikan bahan tumisan masak dan garing dengan sempurna.
- Tumis bahan-bahan yang telah dikisar tadi. Masak dengan api perlahan sehingga pecah minyak. Proses ini penting untuk menaikkan rasa sambal dan memastikan ketahanannya.
- Setelah sambal pecah minyak, masukkan gula Melaka dan sedikit gula pasir. Kacau rata. Ini akan memberikan warna merah yang cantik pada sambal.
- Tambahkan sedikit air, kemudian masukkan asam keping dan ikan bilis. Biarkan masak dengan api perlahan. Saya suka memasaknya agak lama supaya sambal benar-benar masak dan sebati.
- Kemudian masukkan asam keping dan ikan bilis. Biarkan masak dengan api perlahan.saya masak agak lama untuk memastikan sambal kita masak sempurna.
- Masukkan baki gula, garam, dan Maggi Cukup Rasa. Tambahkan sedikit kicap manis untuk rasa yang lebih seimbang. Kacau hingga sebati, dan sambal sedia untuk dihidang!
Nasi Lemak
- Masak nasi seperti biasa bersama semua bahan yang telah disediakan (santan, daun pandan, garam, dan lain-lain). Pastikan nasi dimasak hingga lembut dan beraroma wangi.
Sumber: Bonda Aisyah dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Sambal Tumis Nasi Lemak Daun Pisang
Bahan-bahan Sambal Tumis Nasi Lemak Daun Pisang
- Bawang besar / kisar
- Bawang putih / kisar
- Bilis
- Nisang / gula melaka
- Cili kering rebus dan kisar
- Sedikit belacan
- Air asam jawa
- Gula, garam dan perasa secukup rasa
- Minyak utk menumis
- Air secukupnya
Cara nak buat Sambal Tumis Nasi Lemak Daun Pisang
- Panaskan minyak dan goreng segenggam ikan bilis hingga separuh masak. Angkat dan ketepikan.
- Tumis bawang putih dan bawang merah yang dikisar hingga naik bau. Masukkan cili kisar dan masak sehingga pecah minyak. Tambah air dan teruskan memasak hingga pecah minyak sekali lagi. Ulang langkah ini dua kali untuk hasil sambal yang lebih sedap.
- Masukkan ikan bilis, nisang/gula melaka, air asam jawa, belacan, garam, gula, dan perasa. Masak sehingga sambal benar-benar masak dan pecah minyak.
- Untuk sambal dalam kuantiti sedikit, lebih kurang 1 jam sudah memadai, tetapi jika membuat dalam jumlah besar, tempoh memasak akan lebih lama. Kacau selalu supaya tidak hangit, kerana sambal hangus boleh menyebabkan rasa pahit.
Sumber: Nor Khomariah Norrohman dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Apakah Hidangan Sampingan Untuk Nasi Lemak Daun Pisang yang Sedap
Nasi lemak daun pisang lebih sedap jika dihidangkan dengan lauk sampingan yang melengkapkan rasa lemak nasi. Berikut beberapa pilihan hidangan sampingan yang boleh menambah keenakan nasi lemak.
1. Sambal Sotong
Sotong dibersihkan dan dimasak dalam sambal pekat yang dibuat daripada cili kisar, bawang merah, bawang putih, belacan, dan air asam jawa. Sambal ditumis hingga pecah minyak, kemudian ditambah gula Melaka, garam, dan kicap manis. Sotong dimasukkan terakhir dan dimasak sekejap.
2. Ayam Goreng Berempah
Ayam goreng berempah ialah hidangan ayam goreng yang rangup di luar, lembut di dalam, dengan aroma rempah yang wangi. Ayam diperap dengan campuran serbuk kunyit, ketumbar, jintan manis, jintan putih, bawang putih, bawang merah, halia, garam, dan serbuk cili. Untuk rasa lebih enak, daun kari ditambah semasa menggoreng. Ayam perlu diperap sekurang-kurangnya 2 jam (lebih lama lebih sedap) supaya rempah meresap dengan sempurna. Setelah diperap, ayam digoreng dalam minyak panas.
3. Paru Goreng Berlada
Paru goreng berlada ialah hidangan pedas yang terdiri daripada paru lembut yang digoreng dan disalut dengan sambal kering. Paru direbus dahulu bersama halia, bawang putih, dan garam hingga empuk. Setelah itu, ia dihiris nipis dan digoreng hingga sedikit garing. Sambal berlada dibuat dengan menumis cili kisar, bawang merah, bawang putih, belacan, dan air asam jawa hingga pecah minyak. Paru yang telah digoreng kemudian dimasukkan ke dalam sambal dan digaul rata.
4. Rendang Daging
Daging dipotong dan dimasak perlahan dengan santan, serai, daun kunyit, daun limau purut, dan kerisik. Rempah ratus seperti ketumbar, jintan manis, jintan putih, dan serbuk cili dicampur bersama bahan kisar seperti bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, dan cili kering untuk menghasilkan kuah yang pekat. Proses memasak yang lama membolehkan daging menyerap semua rasa rempah dan santan, menghasilkan tekstur yang lembut dan kuah yang kering.