4 Resepi Talam Keladi

Talam keladi merupakan sejenis kuih tradisional Malaysia yang diperbuat daripada keladi yang diparut halus dan dicampur dengan santan, gula serta sedikit garam. Kuih ini mempunyai lapisan berwarna ungu gelap pada bahagian bawah yang terhasil daripada keladi ungu, manakala lapisan atas berwarna putih yang diperbuat daripada santan dan tepung beras.

Proses penyediaan talam keladi melibatkan teknik mengukus yang memerlukan ketelitian dalam pengaturan suhu dan masa. Kuih ini terkenal dengan rasa manis yang seimbang dan aroma keladi yang khas, menjadikannya antara pilihan popular dalam majlis-majlis tradisional dan kenduri-kendara di Malaysia.

1. Resepi Talam Keladi

Bahan-bahan

Bahan Lapisan Bawah

• 2 cawan tepung beras
• 3 sudu besar tepung ubi
• 1 1/2 sudu kecil garam
• 6 sudu besar gula pasir
• 300ml santan pekat
• 700ml air
• 300 gm keladi – dibersihkan dan basuh dengan air garam untuk tidak hitam. Potong kiub dan kukus selama 5 minit (kukus dulu, baru timbang, saya rebus sampai empuk)

Bahan Lapisan Atas

• 1 1/2 cawan tepung gandum
• 250 gm gula halus
• 3 biji telur
• 250 ml santan pekat
• 500 ml air
• Sedikit pewarna purple & perisa Yam

Cara nak buat Talam Keladi

Lapisan Bawah

1. Bancuh semua bahan di atas (kecuali keladi) hingga rata dan sebati.
2. Tapis ke dalam periuk. Masak sehingga naik wap dan masukkan keladi.
3. Kacau sebentar dan tuang ke dalam loyang 10″x10″x3″
4. Kukus selama 25 minit.

Lapisan Atas

1. Bancuh semua bahan dan tapis ke dalam periuk.
2. Masak sehingga naik wap. Tuang ke atas lapisan bawah.
3. Kukus selama 30 minit lagi.
4. Lap tutup kukusan setiap 5 minit sekali (saya tutup loyang dengan aluminium foil).

Sumber: MomverlouzDish Aliaa dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)

2. Resepi Talam Keladi Mudah

Bahan-bahan

Bahan A

• 2 cwn tpg gandum
• 4sb tpg beras
• 4sb tpg jagung
• 1 cwn gula
• 4 cwn santan

Bahan B

• 1 cwn keladi
• 3/4 cwn air

Bahan C

• 2sb pes keladi
• 1/2 cwn air
• Pewarna ungu

Cara nak buat Talam Keladi Mudah

1. Satukan bahan A bahagikan dua.
2. Campurkan 1 bahagian dengan B dan 1 bahagian dan C.
3. Kukus setiap lapisan 15 minit.

Sumber: Saimah Abdulhadi dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)

3. Resepi Talam Keladi (Versi Pewarna)

Bahan-bahan

Bahan Lapisan bawah

• 800ml santan
• 800ml air
• 400gm gula
• 400gm tepung gandum
• 1 sudu besar perisa pandan/keladi

Bahan Lapisan atas

• 800ml air
• 1 L santan
• 400gm gula
• 360gm tepung gandum
• 6 butir telur
• 40ml / 3 sudu besar kordial keladi jenama Double Lion
• 1/2 sudu besar garam
• 1/2 sudu besar pewarna ungu

Cara nak buat Talam Keladi (Versi Pewarna)

1. Panaskan bekas kukusan terlebih dahulu.
2. Bancuh semua bahan sehingga sebati. Tapiskan adunan utk dapat adunan yg cantik.
3. Oleskan loyang dgn minyak dan tuang adunan ke dalan loyang.
4. Kukus sehingga adunan masak dan tidak lembik.
5. Kemudian, bancuh adunan lapisan atas dan tapiskan.
6. Kelar sedikit atas lapisan bawah dgn garpu untuk elak lapisan atas tertanggal selepas potong nanti. Tuangkan adunan lapisan atas ke atas lapisan bawah secara perlahan.
7. Kukus semula adunan sehingga lapisan atas masak. Setelah kuih masak, biarkan sejuk seketika sebelum dipotong.

Sumber: Khairol Muizz Khairol Azmi dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)

4. Resepi Talam Keladi Nyonya Berlauk

Bahan-bahan

Bahan A

• 2 cwn keladi potong kiub
• 2 cwn tepung beras
• 2 sudu tepung gandum
• 2 sudu tepung jagung
• 6 cwn santan
• Sedikit garam

Bahan lauk

• Udang basah dikupas kulit & dicincang
• 4 sudu udang kering direndam & ditumbuk
• 4 sudu bawang goreng
• 2 biji cili merah besar dicincang
• 2 tangkai daun sup dicincang
• 2 tangkai daun bawang dicincang
• Sedikit minyak masak sedikit minyak bijan

Cara nak buat Talam Keladi Nyonya Berlauk

Sos cili

1. Blend cili besar kemudian campur cuka gula cili kering kisar dalam 2 sudu.
2. Sedikit kicap pekat masak biar sebati & masukkan tepung jagung untuk pekatkan sos.

Sos kicap

1. Blend 2 sudu taucu dengan sedikit air.
2. Kemudian campurkan gula kicap cair kicap pekat dan tepung jagung. Masak sehingga pekat.

Talam keladi

1. Tumis udang sehingga agak garing kemudian masukkan udang kering. Goreng sehingga garing angkat & campur dlm daun bawang daun sup bawang goreng & cili gaul sebati.
2. Keladi direbus atau pun kukus sehingga empuk. Campur semua tepung dgn santan dan garam gaul sebati.
3. Kacau atas dapur sehingga agak pekat kemudian campurkan keladi dan sedikit lauk tadi. Kacau lagi sehingga pekat kemudian masukkan kedalam loyang yg telah disapu dgn minyak terlebih dahulu dan kukus dlm 15 min buka dan masukkan lebihan lauk tadi dan kukus lagi sehingga masak. Sejukkan dlu sebelum potong.

Sumber: Siti Aisyah Puteh dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)

Kepelbagaian Kuih Talam

Apabila datang ke kedai yang menjual kuih talam, semestinya lebih daripada satu talam yang dihidangkan. Ini menunjukkan kuih talam mempunyai pelbagai jenis dan rasa. Dibawah merupakan antara kuih talam yang ada:

1. Talam Ubi Kayu

Talam ubi kayu adalah kuih tradisional yang menggunakan ubi kayu parut sebagai bahan utama dengan lapisan santan di atas. Kuih ini mempunyai rasa manis semula jadi daripada ubi kayu dan lazimnya berwarna kuning keemasan dengan lapisan putih di bahagian atas.

2. Talam Jagung

Talam jagung diperbuat daripada jagung manis yang dikisar halus dan dicampur dengan santan serta gula. Kuih ini terkenal dengan rasa manis jagung yang segar dan warna kuning terang yang menarik, sering menjadi pilihan untuk majlis-majlis perayaan.

3. Talam Pandan

Talam pandan menggunakan ekstrak daun pandan sebagai bahan pewarna dan perisa semula jadi yang memberikan aroma harum yang khas. Kuih ini berwarna hijau pada lapisan bawah dan putih pada lapisan atas, memberikan kontras warna yang menarik.

4. Talam Gula Merah

Talam gula merah menggunakan gula merah atau gula Melaka sebagai pemanis utama yang memberikan rasa karamel yang kaya. Kuih ini berwarna coklat kemerahan pada bahagian bawah dengan lapisan santan putih di atas, menciptakan gabungan rasa tradisional yang autentik.

5. Talam Durian

Talam durian menggabungkan isi durian yang creamy dengan lapisan santan untuk menghasilkan kuih yang beraroma kuat. Kuih ini popular di kalangan peminat durian dan sering dihidangkan pada musim durian sebagai hidangan pencuci mulut istimewa.