Sambal hijau merupakan sejenis sos pedas tradisional yang diperbuat daripada cili hijau sebagai bahan utama. Sambal ini dihasilkan dengan mengisar atau melumat cili hijau bersama bahan-bahan lain seperti bawang merah, bawang putih, belacan, garam dan gula untuk memberikan rasa yang seimbang antara pedas, masin dan sedikit manis.
Sambal hijau mempunyai warna hijau yang segar dan rasa yang lebih mild berbanding sambal merah. Ia sering dihidangkan sebagai condiment atau sos celup untuk pelbagai hidangan tempatan seperti ayam penyet, ikan bakar, atau dimakan bersama nasi putih dan lauk-pauk lain.
Resipi Sambal Hijau
1. Resepi Sambal Bilis Lada Hijau
Bahan-bahan
- Lada akar hijau*
- Ikan bilis*
- Bawang besar*
- Bawang putih*
- Minyak untuk menumis/blender bahan
- Garam
- Serbuk perasa/ajinamoto
Cara nak buat Sambal Bilis Lada Hijau
- Cuci bersih bahan diatas.
- Masukkan dalam jug blender.
- Tambah sedikit air & minyak kelapa.
- Blend kasar.
- Panaskan minyak dalam kuali.
- Masukkan semua bahan blender.
- Masukkan garam dan ajinamoto.
- Tumis hingga pecah minyak dan perasakan.
Sumber: Zizah Mizie dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Pes Sambal Hijau
Bahan-bahan
- Cili padi hijau banyak-banyak
- Bawang merah
- Tomato
- Ikan bilis
Cara nak buat Pes Sambal Hijau
- Kisar bawang merah dan cili padi sampai hancur, masukkan air (guna food blender biasa).
- Dah hancur bawang merah dan cili padi, masukkan tomato dan ikan bilis, tekan pengisar dua tiga kali je. Kisar kasar. Supaya ikan bilis dan tomato separa hancur.
- Tuang semua dalam minyak panas, tunggu sampai air kering dan pecah minyak. Lagi lama masak lagi sedap api sederhana dan perlahan, jangan lupa perasakan garam gula semua.
Sumber: Hani Mynis
3. Resepi Sambal Tumis Cili Padi Hijau
Bahan-bahan
Bahan kisar
- 1 genggam cili padi hijau
- 3 biji lada besar hijau
- 1 biji bawang besar
- 3 ulas bawang putih
- 2 sdb ikan bilis
- 4 sdb myk masak
- 1½ sdt Garam
- 2 sdb Gula
- 1 kpg asam keping (size plg kecil)
- 1 biji bawang dihiris
- 1 genggam ikan bilis (goreng ditabur kemudian bila nk makan)
Cara nak buat Sambal Tumis Cili Padi Hijau
- Bahan yang dikisar masukkan terus dalam kuali.
- Masukkan juga asam keping.
- Masak hingga naik many (dalam 5-10mnt).
- Perasakan dengan garam dan gula, dan juga bawang hiris.
Sumber: Puan Hanida Majrol dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Sambal Hijau Ikan Bilis Petai
Bahan-bahan
- Lada hijau
- Cili pdi hjau
- Cili padi merah (sikit untuk pedas )
- Bwng merah
- Bwng putih
- Tomato
- Ikn bilis goreng dulu
- Petai
Cara nak buat Sambal Hijau Ikan Bilis Petai
- Semua rebus kecuali petai dengan ikan bilis.
- Blend semua bahan dan tumis.
- Masukkan garam dan ajinomoto sikit dengan gula untuk rasa lebih padu last sekali masuk petai dengan ikan bilis.
Sumber: Salwah Hamzah Sal dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Variasi Sambal Di Malaysia
Sambal hijau makan pula bersama dengan nasi panas dan telur goreng cukup nikmat. Sebenarnya, apa-apa sambal juga nikmat dan layan jika dimakan dengan nasi. Antara variasi sambal yang popular di Malaysia adalah seperti dibawah:
1. Sambal Belacan
Sambal belacan adalah antara sambal paling popular di Malaysia yang diperbuat daripada cili merah, belacan, bawang merah dan limau nipis. Sambal ini terkenal dengan rasa yang kuat dan harum belacan yang memberikan citarasa umami yang mendalam. Ia merupakan pelengkap wajib untuk hidangan seperti nasi lemak dan ulam-ulaman.
2. Sambal Tumis
Sambal tumis merupakan sambal yang dimasak dengan cara menumis bahan-bahan seperti cili, bawang dan rempah ratus sehingga harum dan berminyak. Proses memasak ini memberikan rasa yang lebih kompleks dan tahan lama berbanding sambal mentah, menjadikannya pilihan popular untuk disimpan dan dihidangkan dengan pelbagai hidangan.
3. Sambal Kicap
Sambal kicap menggabungkan kelazatan sambal tradisional dengan rasa manis dan masin daripada kicap manis. Sambal ini mempunyai warna gelap yang khas dan rasa yang seimbang antara pedas, manis dan umami. Ia sangat sesuai dihidangkan bersama ayam goreng, tahu goreng atau sebagai sos celup untuk makanan bergoreng.
4. Sambal Petai
Sambal petai merupakan hidangan yang menggabungkan sambal pedas dengan petai yang mempunyai aroma dan rasa yang unik. Petai memberikan tekstur kenyal dan rasa yang khas kepada sambal ini, menjadikannya antara hidangan kegemaran ramai walaupun aromanya agak kuat. Ia sering dimasak dengan udang atau ikan bilis untuk menambah protein.
5. Sambal Tempoyak
Sambal tempoyak adalah specialty Pahang yang diperbuat daripada tempoyak (durian yang difermentasi) dicampur dengan cili dan rempah ratus. Sambal ini mempunyai rasa yang sangat unik dengan kombinasi pedas daripada cili dan rasa masam manis daripada tempoyak. Ia merupakan hidangan warisan yang sangat popular di kalangan peminat durian dan sering dihidangkan bersama ikan patin atau sayur-sayuran.