Ikan selar adalah sejenis ikan laut yang bersaiz sederhana dan popular di Malaysia. Ikan ini mempunyai daging yang lembut dan lazat, serta kaya dengan protein dan omega-3.
Bahan-bahan yang diperlukan ialah ikan selar, garam, serbuk kunyit, dan minyak masak. Cara masak: Bersihkan ikan dan perap dengan garam dan serbuk kunyit selama 15 minit. Panaskan minyak dan goreng ikan sehingga kekuningan dan garing.
1. Resepi Singgang Tumis Ikan Selar
Bahan-bahan
- Ikan selar
Gaul ikan dengan garam sikit dulu sebelum masak - Bwg besar 2 biji
- Bwg putih 5-6 ulas
- Halia 2 inci
- Cili merah besar atau kalai nk pedas boleh guna cili padi
(Semua di atas hiris kasar, kalau nak tumbuk pun boleh) - Serai 2 btg titik
- Asam keping ikut kemasaman yang diperlukan
- Tomato belah dua
- Belacan sebesar hujung ibu jari (hancurkan)
- Serbuk kunyit
Cara buat Singgang Tumis Ikan Selar
- Panaskan sedikit minyak untuk menumis, masukkan semua bahan hiris dan serai, tumis hingga semuanya keperangan dan naik bau.
- Kemudian masukkan air ikut keperluan masing banyak mana nak kuahnya, biarkan mendidih, baru masukkan serbuk kunyit, asam keping dan belacan yang dah dihancurkan.
- Tunggu sekejap biar warna kuning kunyit cantik sekata.
- Last masukkan ikan, dan tomato tambahkan garam dan secubit aji secukup rasa api kecikkan.
- Ikan jangan masak lama agak 4 -5 min cukup dah boleh padamkan api.
- Siap dihidangkan.
Sumber: Nor Haidah Md Said dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
2. Resepi Sambal Ikan Selar
Bahan-bahan
- 5-6 ekor ikan selar lumur garam dan kunyit kemudian goreng dah siap ketepikan.
- 20-25 tangkai cili kering
- 1 1/2 biji bwg besar
- 5 ulas bwg putih
(Semua bahan kisar dengan sedikit air) - 1 kpg asam keping
- 2 sdb membukit gula pasir
- 1 sdt garam
- Sedikit bahan perasa
- 1/2 cwn air
- 2 1/2 senduk masak
Cara buat Sambal Ikan Selar
- Panaskan minyak tumis bahan kisar masukkan gula, asam keping, garam dan bahan perasa.
- Kacau hingga naik minyak dan agak garing masukkan air.
- Bila mendidih masukkan ikan goreng tadi agak kering sesuaikan rasa dan tutup api.
Sumber: Mariana Zainal dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Ikan Selar Lemak Cili Padi
Bahan-bahan
- Beberapa ekor ikan selar besar
- Garam secukup rasa
- Daun kunyit hiris
- Serai 2 – 3 batang titik
- Santan kara secukupnya
Bahan kisar
- Cili merah
- Cili padi merah ikut kepedasan masing-masing
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kunyit hidup
- Kisar hingga halus
Cara buat Ikan Selar Lemak Cili Padi
- Di dalam kuali masukkan bahan kisar serta serai titik, tambahkan air secukupnya (ikut citarasa masing nak berkuah atau pekat) biar mendidih.
- Setelah itu masukkan santan perlahankan api supaya jangan pecah minyak.
- Perasakan garam serta masukkan daun kunyit hiris. Kacau perlahan.
- Akhir sekali masukkan ikan selar goreng. Kacau perlahan. Biar mereneh dan tutup api.
Sumber: Laila Aznam dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Kari Ikan Selar Mamak
Bahan-bahan
- 1.5 kg Ikan selar papan
- 4 labu bawang merah bombay dimayang halus
- 5 ulas bawang putih dimayang halus
- 1 inci halia dimayang
- 2 keping kulit kayu manis
- 3 kuntum bunga lawang
- 1 setengah sudu besar halba campur
- 4 tangkai daun kari
- 100 gm kari ikan babas
- 30 gm serbuk cili babas
(kari dan serbuk cili di gaul dengan air bersama) - 1 sudu besar asam jawa
- Santan cair 2 liter
- Kalau santan pekat 400 gm
- Sedikit minyak untuk menumis
- Sayur tomato, cili besar hijau atau merah
- Bendi atau terung bulat
- Sedikit gula dan garam
Cara buat Kari Ikan Selar Mamak
- Tumiskan halba campur, kulit kayu manis, bunga lawang dan halia, bawang yang dimayang.
- Dah agak kuning masukkan pes kari dan serbuk cili. Dah masak agak pecah minyak dan merah boleh masukkan santan cair. Tak nak guna santan boleh juga guna susu cair.
- Masukkan daun kari, asam jawa, garam dan gula. Daun kari boleh juga tumis terlebih awal bersama bawang tadi.
- Dah nampak mendidih, boleh masukkan ikan. Kacau perlahan.
- Ambil periuk lain rebus air terlebih dahulu.
- Dah mendidih elok baru potong hujung dan tangkai bendi, terus campak dalam periuk rebusan tu.
- Masukkan bendi yang dah dicelur, tomato dan cili besar. Siap.
Sumber: Nourhayaty Mat Saat dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Apa Jenis Ikan Lain Yang Boleh Dijadikan Bahan Utama Dalam Masakan?
Selain Ikan Selar, terdapat 5 lagi ikan yang boleh menjadi bahan utama dalam masakan. Antaranya adalah:
1. Ikan Kembung Bakar
Ikan kembung dimarinasi dengan campuran bawang merah, bawang putih, halia, kunyit, serai dan garam. Kemudian dibakar di atas pemanggang atau daun pisang sehingga masak dan wangi.
2. Ikan Tenggiri Masak Asam Pedas
Ikan tenggiri dimasak dalam kuah asam pedas yang dibuat daripada bawang merah, bawang putih, cili, belacan, asam jawa dan daun kesum. Hidangan ini sangat popular di selatan Malaysia.
3. Ikan Siakap Stim
Ikan siakap segar distim bersama halia, daun bawang, dan sos soya. Cara masak yang mudah ini mengekalkan kesegaran dan kelazatan ikan.
4. Ikan Merah Sweet & Sour
Ikan merah digoreng rangup dan disiram dengan sos masam manis yang diperbuat daripada bawang, lobak merah, nenas, dan cili. Hidangan ini popular di restoran makanan laut.
5. Ikan Pari Bakar
Ikan pari dilumur dengan sambal belacan dan dibakar. Biasanya dihidang dengan sambal dan air asam sebagai pencicah.
