Perasan tak jika anda makan di kedai makan, sementara anda tunggu makanan anda siap, pasti mereka akan beri satu bakul otak-otak. Dalam diam sementara nak menunggu makanan boleh habis sebakul. Kali ini kami ingin kongsikan dengan anda resepi otak-otak yang cukup “berhantu” ini.
Jom kita try!
1. Resepi Otak-Otak Ayam
Bahan-bahan
- Ayam setengah kilo blend lumat.
- 4 ulas Bawang merah
- 1 biji bawang merah besar
- 3 ulas bawang putih
- 3 biji cili merah sedikit cili padi
- Halia sedikit (agak2 besar ibu jari)
- kunyit hidup sedikit (agak besar ibu jari)
- 2 batang serai
- 1 sudu besar serbuk perasa
- Sehelai daun limau purut
- Sehelai daun kunyit
- Santan setengah cawan
- Garam secukup rasa
- 2 sudu besar gula
- Asam jawa
Cara buat Otak-Otak Ayam
- Blend kesemua bahan di atas.
- Boleh bungkus dengan daun pisang.
- Boleh bakar atau kukus.
Sumber: Nurul Akmar Ab Hamid Anne dari Berkongsi Ilmu Kuih Muih & Masakan (BIKMM)
2. Resepi Otak-Otak
Bahan-bahan
- Setengah kilo ikan tengiri/kembung/sardin
- 1 biji bawang besar
- 3 biji bawang putih
- 1 inci halia
- 1 sudu ketumbar
- 3 batang serai
- 3 biji buah keras
- 3 sudu cili kering/serbuk cili
- 1 cawan santan
- 1/2 cawan tepung jagung
- Sedikit lada hitam
Cara buat Otak-Otak
- Kisar semua bahan kecuali tepung jagung.
- Mula-mula ambil isi ikan kisar/tumbuk isi ikan tadi ikan mentah ye tak perlu rebus. Asingkan.
- Panaskan minyak. Tumis semua bahan yang dikisar sampai naik bau.
- Masukkan tepung jagung yang dah dibancuh dengan santan. Kacau sampai pekat. Sejukkan.
- Kemudian masukkan isi ikan dan gaul rata. tambah garam, serbuk perasa dan gula.
- Boleh balut dalam daun kelapa atau daun pisang kemudian bakar sampai masak.
- Siap.
Sumber: Murni Rahmat dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
3. Resepi Otak-Otak Asli Terengganu
Bahan-bahan
- Ikan tenggiri
- Kelapa muda 1 biji
- Rempah gulai 2 peket kecil cap bunga ros
- Rempah masak 1peket kecil cap bunga ros
- Bawang merah 7-9 biji
- Kelapa gula dari sebiji kelapa
- Sedikit asam jawa
- Halia lebih kurng 1 inci
- Lengkuas lebih kurang 1 inci
- Gula
Cara buat Otak-Otak Asli Terengganu
- Bawang merah. halia lengkuas ditumbuk lumat begitu juga kelapa muda.
- Kemudian satu semua bahan kat atas, tambahkn sedikit garam dan rasakan.
- Kemudian letak dalam daun kelapa (pastikn daun kelapa dibasuh dahulu dan dilap) dan bakar.
Sumber: Wafar Karim dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
4. Resepi Otak-Otak Ikan
Bahan-bahan
- Sediakan ikan kembong @ tenggiri ambil isi ikan & potong memanjang
- Daun kelapa potong 1 1/2 jengkal
Bahan untuk inti otak-otak
- 1 biji Bawang besar*
- 3 ulas bawang putih*
- 1 1/2 inci halia*
- 4 sudu besar lada kisar
(Kisar*) - 1 biji kelapa parut
- 2 sudu besar gula
- 1 sudu kecil garam
- 1/2 sudu serbuk perasa
- 2 sudu rempah masak
(Satukan semua bahan ke dalam kuali)
Cara buat Otak-Otak Ikan
- Gaul rata dengan api sederhana besar. masak sampai nampak agak kering ( tak nampak air akibat blend bahan kisar tadi), siap.
- Sediakan daun kelapa untuk membungkus.
- Mula-mula letak dulu isi ikan dalam daun kelapa.
- Letak inti menutupi keseluruhan isi ikan tadi.
- Ambil satu lagi daun kelapa untuk menutup otak otak dan tutup bertindih kedua-dua daun.
- Stapler/ketip hujung kiri dan kanan daun.
- Teruskan proses mengisi ikan dan inti sehingga selesai.
- Panaskan kuali leper dan bakarlah otak-otak dengan api kecil supaya otak-otak tak hangus dan isinya masak sekata.
Sumber: Nani Roki dari Masak Apa Hari Ni (MAHN)
Akhir kata
Semoga dengan perkongsian resepi otak-otak ini dapat memberi sedikit idea untuk anda.
Yang suka makanan Johor, mungkin boleh cuba laksa Johor dan kacang pool juga.
Selamat mencuba!