Ikan cencaru bakar adalah hidangan tradisional Malaysia yang popular dalam kalangan peminat makanan laut. Ia melibatkan ikan cencaru yang disiang, dibersihkan, dan dibakar dengan pelbagai rempah yang lazat.
Untuk menyediakannya, ikan cencaru biasanya dimarinasi dengan campuran rempah seperti halia, bawang putih, cili, dan perencah tradisional. Ikan kemudiannya dibakar di atas api atau panggangan sehingga keperangan dan mempunyai rasa yang garing.
1. Resepi Ikan Cencaru Rebus
Bahan-bahan
- 3 Ekor Ikan Cencaru
- Halia (dibersihkan dan dihiris kepingan)
- Air untuk rebus
Bahan-bahan sos cicah
- 4 sudu besar makan sos kicap cair
- 4 sudu kecil teh gula
- 4 biji limau kasturi diambil jus
- 4 biji bawang merah kecil (dihiris)
- 4 tangkai cili padi (dihiris)
Cara buat Ikan Cencaru Rebus
- Siangkan ikan. Keluarkan insang dan organ dalaman.
- Cuci bersih dengan garam.
- Keluarkan bisa ikan dari ekornya. Kerat ekornya tapi jangan sampai putus. Pusingkan ekornya sehingga longgar . Pegang erat badan dan tarik bahagian ekor yang longgar.
- Isikan separuh periuk dengan air dan masukkan hirisan halia. Panaskan air sehingga mendidih.
- Masukkan ikan ke dalam air mendidih dan tutup periuk.
- Biar masak selama 6 ke 8 minit sehingga mata bertukar putih. Boleh keluarkan. Hidangkan bersama kuah cicah.
Cara buat sos cicah
- Gaulkan bawang merah dan cili.
- Tambah gula dan gaul rata.
- Akhir sekali, masukkan kicap dan jus limau kasturi.
Sumber: Amanda Tan dari Masak Apa Hari Ni
2. Resepi Ikan Cencaru Bakar / Goreng
Bahan-bahan
- Ikan kembung atau ikan cencaru ( Belah belakang cuci bersih)
Bahan-bahan cili
- Cili kering (dipotong dan dibuang biji)
- Bawang merah kecil
- Bawang putih
- Sedikit belacan
- Asam jawa (Pes Adabi)
- Garam
- Gula
- Perasa
Cara buat Ikan Cencaru Bakar / Goreng
- Bersihkan cili bersama air panas atau kisarkan.
- Tumbuk atau giling semua bahan cili agar tidak berair untuk disumbat dalam ikan.
- Cili tidak perlu masak. Terus sumbat/masukkan ke dalam perut/belakang ikan dengan penuh.
- Salut ikan dengan serbuk kunyit dan sedikit garam.
- Kemudian, boleh bakar dan goreng.
- Untuk elakkan cili terkeluar semasa goreng, boleh balut daun pandan atau salut ikan dengan telur.
Sumber: Al Ulfah II dari Masak Apa Hari Ni
3. Resepi Ikan Cencaru Sumbat Sambal Portugis
Bahan-bahan
- Ikan cencaru
Bahan-bahan sambal
- Daun kesum (diracikkan)
- Bunga kantan (dihiris nipis)
- 15 biji limau kasturi/cuit (diperah jus)
- Gula
- Garam
- Serbuk cukup rasa
- Aji
- 1 biji bawang besar
- 3 biji bawang kecil
- 3 biji bawang putih
- Belacan
- 1 biji tomato
- 15 tangkai cili kering (direbus)
- 3 cili besar hijau
- 10 cili api
Cara masak Cencaru Sumbat Sambal Portugis
- Belah belakang ikan cencaru lalu bersih dan tos.
- Kemudian, gaul garam dengan kunyit dan ketepikan dulu.
- Kisar bawang besar, bawang putih, belacan, tomato, cili kering yang direbus, cili hijau besar dan cili api secara kasar.
- Tumis semua bahan kisar dengan minyak sehingga naik bau dan pecah minyak.
- Apabila sambal sudah masak, masukkan air asam limau kasturi, bunga kantan dan daun kesum.
- Kacau sebati kemudian masukkan garam, gula, serbuk cukup rasa dan aji mengikut citarasa masing-masing dan kacau.
- Apabila sudah pekat, boleh tutupkan api.
- Kemudian, masukkan dalam cencaru yang telah dibelah belakang dan sumbat sambal tersebut.
- Goreng sehingga garing.
- Angkat dan jika mahu, boleh letak sambal tadi dan tuangkan minyak ikan goreng di atas.
Sumber: Una Husna dari Masak Apa Hari Ni
Apa Alternatif bagi Ikan Cencaru?
Selain Ikan Cencaru, banyak juga ikan lain yang sedap apabila dibakar. Antara yang mendapat tempat dihati pemikat ikan bakar adalah:
1. Ikan Bawal Bakar
Ikan bawal yang dibakar dengan rempah perencah Malaysia, memberikan citarasa yang mendalam dan enak. Ia biasanya disalut dengan sambal atau sos khas tempatan.
2. Ikan Kembung Bakar
Ikan kembung yang dibakar dengan rempah istimewa, menghasilkan hidangan yang ringan namun berkhasiat. Ia popular di kawasan pantai Malaysia.
3. Ikan Tenggiri Bakar
Ikan tenggiri yang dibakar dengan rempah tradisional, menghasilkan hidangan yang mempunyai tekstur lembut dan rasa yang kental. Ia sangat digemari dalam hidangan laut Malaysia.
4. Ikan Pari Bakar
Ikan pari yang dibakar dengan campuran rempah tempatan, memberikan pengalaman kuliner yang unik dan lazat. Ia merupakan hidangan popular di pantai timur Malaysia.
5. Ikan Selar Bakar
Ikan selar bakar merupakan hidangan ringan yang popular di pantai timur Malaysia. Ikan ini dibakar dengan bumbu ringkas namun mempunyai citarasa yang mendalam.
